Kalvkött tunga med peppar
• 2 kalvköttstungor
• 2 stora röd paprika
• 1 stor gul peppar
• 2 stora lökar
• 1/2 kopp köttbuljong
• ett glas vitt torrt vin
• 2 msk. l. olivolja
• 2 msk. l. potatis eller majsmjöl
• flera korn av svartpeppar
• Flera laurelblad
• 1 msk. l. tomatpasta
• 1 tsk. söt paprika
• en nypa cayennepeppar
• salt
Tillagning av måltider:
Språk fyller med vatten och suger i 2 timmar. Ta sedan bort filmen, häll i kokt kokt vatten och koka i 1 timme och 30 minuter. Skala paprika och lök, skär i remsor. Värm olivoljan i en stor kastrull och grilla grönsakerna i 3 minuter. Tillsätt tomatpastaen, paprikan och vikbladet, häll buljongen och vinet. Koka tills mjuk. Säsong med cayennepeppar och salt. Torka med lite vatten. Kokta tungar, skal, skär i remsor och lägg i sås. Servera med ris.
Kryddiga hjärtan
- 300 g kycklinghjärtan
- liten glödlampa
- 100 g rökt bacon
- 2 burkar med syltad lök
- lövblad
- salt
- peppar
- 1 / g konst. l. timjan
- 1 tsk. skarp senap
- 2 msk. l. av akut ketchup
- matolja för stekning
- gröna för dekoration
Tillagning av måltider:
Hjärtan tvättas, torr. Skala pärlan i små kuber, brisketten - stor. På vegetabilisk olja stek brisket, tillsätt lök och stek den tills den är transparent. Lägg hjärtan till stekpanna, steka. Häll ett glas varmt vatten. Lägg till marinerade lökar, lövblad och timjan. Smaka med salt och peppar. Låt i mellanhett svalna i 30 minuter. Lägg till senap och ketchup. Koka ytterligare 1 minut.
Lever med sojasås
• 400 g nötköttlever
• 2 små purjolök
• 3 msk. l. olivolja
• 3 msk. l. mörk sojasås
• 1 msk. l. brandy
• 1 msk. l. mjöl
• en nypa socker
• salt
• peppar
• mjölk för blötläggning
Tillagning av måltider:
Lever rensa, häll mjölken och lämna i en timme. Ta bort, dränera på en pappershandduk och skär i små bitar. Leveren strö med mjöl, stek på båda sidor på den uppvärmda oljan tills den är gyllene. Avlägsna från pannan och på samma olja, sätt ut purjolökarna. Återvänd levern till en stekpanna, häll i sojasås och brandy. Smaka med salt, peppar och socker. Rör om. Stew i 1-2 minuter. Om såsen är för salt, tillsätt 1-2 msk. l. vatten. Sätt den kokta levern på en uppvärmd tallrik. Servera med ris blandat med russin och stuvade morötter.
Lever med citron
• 400 gram kalvlever
• Mjölk
• 250 g citroner
• 2 koppar olivolja
• 50 gram ketchup
• 30 g senap
• 10 mjöl
• fet
• salt
• curry
• söt peppar
Tillagning av måltider:
Citroner scald, skalla. Skär in i skivor. Strö med salt och sätt i en kruka. Stäng och låt i 3 dagar vid rumstemperatur. Häll sedan kokande olivolja, tillsätt ketchup, senap och andra kryddor. Lämna i ytterligare 2 dagar. Leveren rensas från filmerna, häll mjölken och lämna i 2 timmar. Skär i skivor. Strö med peppar, curry och mjöl. Skölj med uppvärmt fett. Tillsätt citroner med marinade, lägg ut. Baka sedan i ugnen vid 180 ° C i 15 minuter.
Lever bakad i öl
• 500 g fläsklever
• 2 msk. l. mjöl
• fett för stekning
• 1/2 kopp ljus öl
• 20 g russin
• 30 g mandel
• 100 g höstost
• salt
• peppar
Tillagning av måltider:
Lever tvätt, ta bort filmen, skära köttskivorna diagonalt. Strö med peppar och mjöl. Snabbt brunt på båda sidor av det starkt uppvärmda fettet. Överför till en värmebeständig maträtt. Häll levern med öl, strö med russin och skaldade och skalade mandlar. Sätt ugnen i en förvärmd ugn till 200 ° C i 10 minuter. Ta bort, strö med riven kockost och sätt igen i ugnen igen. Servera med sallader av färska tomater, paprika och lök.
Kalvlever med citron
• 600 gram kalvlever
• stor purjolök
• 1 peppar chili peppar
• En liten ingefära
• vitlöksklyfta
• ett glas vitt vin
• 6 msk. l. olivolja
• 2 msk. l. mjöl
• salt
• peppar
För pilaf:
• 2 koppar ris och buljong
• stor lök
• stora morötter
• 2-3 msk. l. mandelflingor och russin
• 2 msk. l. smör
• vegetabilisk olja för stekning
• salt
• peppar
Tillagning av måltider:
Lever tvätt, skalla av filmerna och skär i bitar, överför till en skål. Tillsätt finhackad chili, riven ingefära och vitlök, passerat genom pressen. Tillsätt vin och olivolja. Rör om och placera i 20 minuter i kylskåp. Under tiden kokar du pilaf: klippa löken och steka tills det är transparent i en kastrull i smör. Tillsätt det tvättade riset och stek i 2-3 minuter, rör om tills riset blir klart. Fyll i en varm buljong. Tillsätt morötterna i cirklar, russin, rör och simma under locket på låg värme i 25 minuter. Ta levern från marinaden, strö med mjöl och stek i vegetabilisk olja tills en rodig skorpa. Ta bort från stekpannan. På samma olja sätt ut 5 minuter av en sked purjolök. Sätt köttet igen, häll marinaden och koka den. Stew i 3-4 minuter. Klar blandad pilaf med mandelflingor (det är bättre att steka dem utan olja - då blir de mer aromatiska) och serveras med levern.
Tortilla med grönsaker
• 2 ark tortilla (eller tunn lavash)
• 6 ark sallad
• 10 fjädrar av lök
• Torkade tomater
• 2 msk. l. Caper
• oregano
• Syltad peppar
• en pott av pâté
• 3 tomater
• 1 tsk. paprika
Tillagning av måltider:
Tappa saften ur en burk kapris, finhacka den marinerade pepparn. Torkade tomater skärs i remsor. Förvärm tortillabladen i en stekpanna i några sekunder. Sedan sprida varje tårta med pasta, topp med salladsblad, sedan igen med ett lager av pate. Strö med kapers, torkade tomater, hackad oregano och paprika. Vrid båda arken i snäva rullar. Varje skuren i portioner. Doppa sedan en grön lök och koka dem med de resulterande rullarna.