Historien om utseendet på pasta går förlorad under århundradenas djup. Det är känt att redan i antikens Grekland för produktion av nudlar används rullapparat och speciella knivar. Torr pasta gjordes först i medeltida Sicilien. De torkades i solen, kryddat med olivolja, ost, örter, åt. Först kom italienarna med en speciell maskin för att skära degen och pressar sedan för att producera olika former. I allmänhet inte för ingenting att de var smeknamnet "pasta".
SMAKSMUSIK
Meloman förstår lätt vad det betyder forte eller crescendo, och gourmet - vad är pasta fresca eller lasagne. Italienarna är kända musikälskare och gourmeter. De visade sig vara mycket uppfinningsrika med avseende på pasta, som de brukade kalla makaroner. Det är svårt att räkna ut hur många pastaformer du kan köpa idag, och det är inte alltid klart vad man ska göra med dem. Om du väljer en pasta i butiken kan du självklart läsa sitt ryska namn på etiketten, men ibland kan det inte vara eller översättningen blir för kort. Därför skadar lite italienska uppenbarligen inte. Ordet pasta är ganska polysemantiskt. Det här är en deg, och det har en pastaformig pasta och pastaen själv. För att underlätta bekantskap med dem är det möjligt att identifiera flera grupper i vilka liknande arter förenas.
Lång rak pasta - det här är spagetti eller capellini. Det är bäst att klä dem med såser. De kan samlas i "bon". Exempel på meanders är "spiraler". Och vad vi brukade kalla macaroni, det vill säga ihåliga rör av olika längder, kan vara raka som "fjädrar" och böjda som "horn". Breda rör av olika former är bra för Det malet köttet kan hackas kött eller hackade grönsaker. De olika "bågarna", "fjärilarna", "skalen" är så unika att de är isolerade i en separat grupp, men det är inte allt. En speciell plats i det italienska köket är pasta med fyllningar : gillade oss redan ravioli eller mer som liknar vårt pel'me inte heller tortellini.Flat och väldigt breda nudlar, lasagne (lasagne) - grunden för den eponymiska maträtten.
Huvuddelen av pastaen säljs i torr form. De kan lagras under mycket lång tid. Det är inte för ingenting att pasta i svåra tider lagrades för framtida bruk och ansåg dem en produkt av strategisk betydelse. Men samma pasta pasta, eller färsk pasta, är speciellt välsmakande. Idag kan färsk pasta, och från olika tillverkare (Italien, Frankrike, Danmark) i kylt eller fryst form också köpas från oss. Det kan vara med fyllning (lasagne med spenat eller skinka, tortellini, kapelletti med ost, svamp) eller utan (fetuccin-nudlar) och kompletterad med olika såser (till exempel tomat eller grädde).
RAINBOW IN THE TARELKE
Ibland kan du möta en mycket speciell pasta, som även kallas pasta är svår. De kom till oss från asiatiska länder, där de inte är gjorda av vetemjöl, men från ris eller soja. Koka dessa "spaghetti" ska bara 1-2 minuter. Inhemska producenter erbjuder också ursprungliga produkter, till exempel rågpasta eller makaroner för dietmat med Jerusalem-kronärtskocka. I allmänhet klistras med tillsatser i stor efterfrågan.
En glad sort av färger i plattan kommer att visa sig om du köper ett pastasortiment. Ljus crimson färg kommer att ge det vanliga betor, röda tomater eller morötter, grön - spenat eller broccoli, och ganska exotiskt svart kommer att visa sig om bläck svart bläckfisk tillsattes till den.
Om du gillar "skarpare", prova spagetti med chili. Förresten har forskare upptäckt att ämnet i brinnande paprika - capsaicin - förhindrar avfettning av fett i kroppen. Kanske är det därför lättare för fans av indiska och thailändska rätter att upprätthålla harmoni? Om dessa pastor kommer du aldrig att säga "de förstör mig."
Den senaste nyheten är organisk makaroner. De, liksom andra "organiska" produkter, säljs i dyra butiker och är ganska dyra. Detta är en trendig trend i dietetics, som är förtjust i dem som vill vara hälsosamma och har råd med det. Sådan pasta innehåller inte något överflödigt. Viktigast är de gjorda av väldigt högkvalitativt vete, som odlas utan gödselmedel och kemikalier.
ENKELT RECIPE
Receptet på klassisk pasta är extremt enkelt: mjöl och vatten. Det är sant att mjöl är speciellt, makaroner, med högkvalitativt gluten, och vatten är inte enkelt, men speciellt rengöring. Ibland lägger de till ägg. Man tror att äkta pasta endast produceras av mjöl av vete av fasta sorter (Triticum durum). Vid matlagning behåller de fasthet och håller aldrig fast ihop.
Även i tiderna av Peter avslöjade italienaren Fernando en rysk affärsman hemligheten att göra pasta. Vid 1800-talet och 1900-talet gav Ryssland utvalda hårda vete till Italien. En sort som heter "Taganrog" var känd över hela världen, men tyvärr blev den förlorad senare. Idag, över hela världen, odlas mest mjukt vete. Andelen solida står för endast 5%. Största delen av pastaen i Ryssland produceras fortfarande av vanligt bageriemjöl eller pastamjöl, men erhålls av vitblå mjukt vet. Vissa experter anser att modern teknik gör att du kan minimera skillnader i konsumentkvaliteterna hos pasta gjorda av mjuk och hård vet. Men i Italien, Grekland och Frankrike, där endast durum sorter är lagligt tillåtet att betraktas annorlunda.
Hårdvete har ett antal egenskaper som säkerställer pastaens framgång. När den slipas bildas ett stort mjöl - korn, som används för att tillverka högsta kvalitet pasta och semicred - för första klass. Vete durum innehåller karotenoidpigment, tack vare vilken pasta inte bara förvärvar användbara egenskaper, utan blir också en trevlig bärnsten nyans. På grund av det höga proteininnehållet och dess egenskaper bildas en speciell struktur under tillagning, där stärkelsegranulerna omger proteingitteret. Därför passerar en liten mängd stärkelse i vattnet, och pastan behåller sin form.
Nutritionists säger att från en riktig pasta gjord av durumvete, kan du inte återhämta sig. Detta är en typisk missuppfattning. I 100 gram pasta innehåller mycket lite fett, ca 10% protein och mycket kolhydrater - 70-75%. Många kolhydrater kan vara användbara om du är en väldigt aktiv livsstil. Till exempel, före tävlingen, organiserar idrottare partyspaghetti-fest, speciellt för att energiskt ladda. Men om du föredrar att tillbringa en kväll tyst, måste delen vara begränsad. Naturligtvis är Sophia Loren, som offentligt förklarar: "Jag älskar pasta" och fortfarande bevarad skönhet och figur, är imponerande. Men glöm inte att pasta bara är en del av hennes kost. Italienare har alltid älskat inte bara pasta, men också grönsaker, ost, fisk, skaldjur och rött vin - i allmänhet allt som kallas en "medelhavsdiet". Servering av spaghetti, värdinnan kommer alltid att lägga på bordet tomater, olivolja, lök och vitlök. Och, naturligtvis, några såser.
PASTE OCH PESTO
Välja denna eller sås, det är nödvändigt att komma ihåg den viktiga regeln: den kortare och tjockaste pastaen desto tjockare såsen borde vara. En av de mest traditionella pastasåsarna är pesto. Den är beredd genom att mala i mälden alla ingredienser tills en pastaformig stat. Och du kommer att behöva det bladen av basilika, olivolja, vitlök, parmesanost, pinjenötter. Förresten är det inte svårt att gissa att det ryska ordet "pest" och det italienska namnet på såsen har ett gemensamt ursprung. Pesto - bokstavligen "jag gnider".
En annan mycket populär sås är kött. Den är gjord på basis av malet kött, nödvändigtvis med tomater och rött vin. För första gången förbereddes en sådan sås i Bologna, varför den kallas Bolognese. I allmänhet är tomat kryddor en av de mest älskade. Under en lång tid var de dyra och otillgängliga. Mycket populär är också karasjamasåsar (med skinka), aioli (med vitlök), såser med fisk och skaldjur.
Självexperten
Om du bestämmer dig för att köpa och förbereda en riktig italiensk pasta hemma, notera några regler.
- Hitta på etiketten på pasta märkning: från vete av fasta sorter. På inhemska paket hänvisas de till grupp "A" och från mjuka till grupper "B" eller "B". Makaroner från fasta kvaliteter kan också betecknas med ord durum, semolina di grando duro, dessutom specificera och betyg.
- Tänk på innehållet i paketet (som regel tillåter det). Det är naturligt att makaroner är starka (det borde inte finnas smulor), att ha en monofonisk, ofta gulfärgad, färg och en slät yta.
- Se till att rätt val kan vara hemma. Torr pasta från sorter av hårdvete på frakturen ska ha en glasig yta och från den mjuka. I matlagningsprocessen kokar den första inte, de tvättar inte nödvändigtvis i kallt vatten. "Unreal" samma pasta kan förvandlas till en boll och vattnet i vilket de svetsas blir nödvändigtvis grumligt.
- Det är lätt att laga pasta. Koka pastan i en stor mängd kokande saltat vatten (det vanliga förhållandet 1:10), medan de själva ökar i volymen med hälften. Tillagningstiden anges på förpackningen och varierar för produkter av olika former. Italienarna tror att det måste observeras med stor noggrannhet, om inte du förbereder pasta al dente. Spaghetti och andra långa former nedsänks i vatten gradvis, utan att bryta dem.
- Förvara pastaen i originalförpackningen på en torr plats, bort från produkter med en skarp lukt. Bättre även placera dem i en trälåda (eller en stor brödlåda). Temperaturen bör inte vara över 30 ° C. Då kan du hålla pastan (i intakt förpackning) även i flera år. Så stolt hävdar producenterna, men varför, när, lyckligtvis, i butiken en sådan sort!
Makaroner är älskade av vår rätt. Och vi kan rimligen argumentera med orden från sången om pastaens kärlek - låt dem säga att de kommer att förstöra mig. Förstör inte, men bidra till att bevara livets figur, hälsa och glädje.