- Pumpa - 1 Kilogram
- Pärlhöna - 1 stycke
- Citron - 1 stycke
- Kastanjer - 700 gram
- Mandariner - 8 stycken (5 - per bakplåt, 3 - i glasyr)
- En massa rosmarin - 1 stycke
- Honung - 2 Art. skedar
- Sesam - - Att smaka
- Salt, peppar - - Att smaka
Pärlhönsen tvättas noggrant, gnids med salt och vänster. På kastanjer gör vi korsformiga snitt. Vi slänger dem i kokande saltat vatten. Koka upp igen, koka i ca 5 minuter på en snabb eld, varefter vi kastar kastanjerna med isvatten. Nu kan vi enkelt rengöra våra kastanjer från skalet. Pumpa, utan att skala skalen, skärs i skivor. Smörta bakplåten med olja, lägg på en skiva pumpa. Strö med citronsaft, strö lätt med socker - och till ugnen i 1 timme vid 160 grader. Efter en timme tar vi vårt bakplåt ur ugnen. I mitten av bakplåten låg marsvinet fyllda med grenar av rosmarin och skärs i fyra delar mandarin. Resten av mandarinerna skärs i halva och läggs runt pärlhönsen. Stänk det hela med kryddor. Pärlhöna är täckt med folie, och sätta bakplåten i ugnen i ytterligare en timme vid samma temperatur. Under tiden bakas pärlhöns i ugnen - vi kommer att täcka glasyren. Vi kommer att pressa ut saften från de tre kvarstående mandarinerna i skopan. Vi lägger till honung till skopan, lite salt, ett par grenar av rosmarin. Vi lägger den på elden - och svetsar den till en tjockare konsistens. Beläggningen av pumpan och marsvin är klar. Lägg i 4 matskedar socker och lite citronsaft i en stekpanna. Värm upp, sätt kastanjer och sesamfrön i pannan. Rör och stek i några minuter över medium värme. Vi tar bakplåten från ugnen. Pumpa och pärlhöns med mandaringlasyren som vi har förberett. Vi lägger också rostade kastanjer på en bakplåt. Vi lägger pannan tillbaka i ugnen och baka i ytterligare en timme vid samma temperatur. Vi serverar allt detta på en stor tallrik eller panna, i samma form som allt var bakat i ugnen - utan att slänga bort något. Allt är ätbart och mycket gott. Bon appetit! :)
Portioner: 8