Klistra in den bokstavliga översättningen från italienska betyder "deg". Hennes uppfinning (och det första omnämnandet av degener som är gjorda av mjöl med vatten återfinns även i gamla romerska dokument) förändrade inte bara det italienska köket utan påverkade även gastronomin i allmänhet. För länge sedan, då inga maskiner uppfanns, gjordes pastaen enkelt. Degen rullades in i ett tunt lager och skars sedan till mer eller mindre breda band. Så det är och till denna dag. Men om du har en speciell enhet - en maskin för att göra pasta (som också rullar deg i det tunnaste lagret) eller ett lappmunstycke på en kombination, är det inte svårt för dig att laga någon form av pasta på kort tid. Förresten är en mekanisk maskin för pasta billig, den enda nackdelen är att det är svårt att rengöra. Det är bara att tillägga att den hemlagade pastaen är mycket smakligare än den färdiga pastaen, och processen med att göra pastaen själv och rätter från den kan omvandlas till en familj eller en trevlig fest.
Enligt reglerna för de kulinariska recepten av italiensk pasta är den gjord av durumvete, i Italien är det till och med lagstadgat. Dessutom äter italienarna en pasta al dente, som är något inte kokt. Det är en utmärkt källa till komplexa kolhydrater och dietfibrer. Så vi rekommenderar starkt att du tar mjöl från durumvete för pastaberedning (det präglas av grovare slipning och gulaktig färg vilket gör det lite lik majs).
Det är möjligt att öka användbarheten av pasta, som vanligtvis framställs med tillsats av ägg och olivolja, och kallas respektivt pasta all 'uovo, tar fullkorn med kli eller soja, och i stället för hela ägg - bara proteiner. Detta är den främsta fördelen med hemlagad mat: du kan ändra inte bara smaken av såsen, men receptet och "formatet" av pastan själv! Det enklaste sättet att påverka smaken är att variera andelen ägg. Deras nummer kan sträcka sig från 2 stycken per kilo mjöl till 25 äggulor för samma mängd. I det senare fallet blir det en riktig ljusgul äggpasta (som tyvärr är så smaklig, så hög i kalorier).
Du kan ändra pastaens smak och färg, blanda grönsaksjuice eller kryddor i degen. Så spenatjuice-potatismos gör pasta gröna, rödbetor - lila, morotsjuice eller saffran - orange, tomatpuré - röd. I pastan kan du lägga till mycket fina jordnötter eller röd varm peppar. I Piemonte används krossade tryffel som en pittorisk accent till pasta. Det är dyrt, men du kan spara på sås: Denna pasta är utsökt och kräver inga tillsatser.
Storlek betyder
I form och storlek är pastan uppdelad i 5 grupper:
- Lång pasta (den är rund och platt, smal och bred);
- Kort pasta (den innehåller en mängd olika fjädrar, fusilli och rigatoni);
- Soppapasta (liten pasta av olika former);
- Klistra av komplex form (farfalle (bågar), skal och annan "vacker" pasta, som inte bara kommer att göra gott men också dekorera sallader med pasta);
- Pasta med fyllning (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "kreativa dumplings");
- Spagetti (spagetti) - den mest kända långa tunna pastaen (ca 25 cm lång och 1-2 mm i diameter), är idealisk med klassiska och lätta tomatsåsar;
- Linguine (linguini) - En lång, smal och platt pasta med en bredd av 2 mm. "Flat spaghetti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - platt pasta 4-6 mm bred. Mycket bra med kötssåser eller bakning. Smalare Tagliatelle (3 mm) kallas thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - platta band med en bredd på 8-10 mm. Täta krämiga eller tomatsåsar är lämpliga för den;
- Papparedelle (papardelle) - mycket bred (upp till 15 mm) och en lång toskansk pasta. Bra för bakning och med tjocka såser;
- Lasagne (Lasagne) - den bredaste. Storleken är inte reglerad, eftersom alla skär ut lasagne under deras former för bakning. Sådana skikt kokas först och läggs sedan ihop med kött eller gräddesåsar, grönsaker, svamp, ost och malet kött eller bechamelsås och bakas.
- Farfalle (farfalle) - "fjärilar" eller "bågar"
- Bucatini (bucatini) - vad vi kallar makaroner, tjocka långa rör. Mycket populär i Rom;
- Fusilli (fusilli) - spiraler med olika diametrar (3-8 mm). Håll perfekt såser som passar till sallader. Den vanligaste i norra och centrala Italien;
- Penne - korta ribbade snedställda rör (fjädrar). Universellt format, perfekt formad och perfekt för bakning;
- Rigatoni (rigatoni) - Korta, korrugerade, raka snittrör. Tunnare rigatoni kallas tortilloni, mycket bred (2-3 cm) - cannelloni - används för fyllning;
- Tortellini (tortellini) mest liknar våra dumplings, vars hörn är förenade i en slags knopp. Det är bäst att starta dem med rå ricotta eller spenat, fyllningarna i dem är ganska små. Det finns mycket små och större;
- Raviolli (ravioli) - små dumplings i form av en ellips eller kvadrat. Den mest populära fyllningen är kycklinghackad med parmesan, persilja och spenat, men du kan grejer nästan vad som helst. Mycket ofta serveras med pesto sås. I förväg stekt tillsats till soppan.
Vin och pasta
De enklaste recepten av rätter och recept av italiensk pasta innehåller bara några ingredienser: olivolja, vitlök, spenat. De passar bäst för ljusa, doftande vita viner, till exempel det ursprungliga italienska märket Pino Grigio med citrusbukett och kryddiga anteckningar. Pino Grigio matchar perfekt med vegetariska pasta med gröna grönsaker och nötter.
Vita viner är det bästa tillägget till sallader med pasta. Pasta med skaldjur är lämplig för torr mousserande, till exempel prosecco. Och klistra in pasta med kryddig sås, servera kryddigt och starkt vitt vin. För klassiska breda äggnudlar är både vita viner med citrusnoter och röda (särskilt de bra för pasta med salvia och svamp) lämpliga.
Till ravioli väljs vinet baserat på påfyllningen. För grönsaker tas ljusa vita viner för ost och kött - tung vit, till exempel soave eller ljusröd (valpolicella). Men det finns inga hårda regler. Ravioli med spenat, till exempel, det är trevligt att tvätta med rött mousserande lambrusco. Separat är det nödvändigt att säga om pasta med tomater eller pesto sås. Den kombineras med röda viner, men inte för tunga, för att känna den sålda smaken av såsen. Chianti eller merlot kommer att göra. De kan också matas till carbonara. I pastaen med tomater tillsätts ofta kött och korv. Då bör rött vin vara mer mättat och starkt - från de södra regionerna. Om du lagar pasta med ost, kommer valet av vin att bero på typen av ost. Ravioli med ricotta serveras med rik vit eller ljusröd. Såsar baserade på hårda, skarpa och blåa ostar, som parmesan eller Gorgonzola, kräver kraftfulla, koncentrerade röda viner: Barbaresco, Shiraz. Sicilianska viner kommer att vara bra. De är också perfekta för pasta al fenno - bakad i ugnen.
Tillagning degen
Först bestämmer du om du vill ha en magert eller äggdeg. I det första fallet behöver du bara hälla lite vatten i mjölet. Du kan lägga lite mjuk till hårt mjöl, du kan - semolina (i förhållande 3: 1). För äggtestet behöver du olivolja och ägg. Ibland är ägg inte hela ägg, men äggulor eller en blandning av ägg och äggulor i ett förhållande av 1: 3. Sedan får den färdiga pastaen en mer uttalad smak, och skålen blir mer kalori och tillfredsställande.
Tekniken för knådning av testet är desamma för båda alternativen. Sifta det siktade mjölet med en glid, gör en tratt i mitten, häll vätska in i den. Knead startar från kanterna till mitten. Alla ingredienser bör vara vid rumstemperatur. Rör på degen, regelbundet sträcka den, åtminstone 20 minuter, för vilken massan ska bli likformig, elastisk och tätt. Om du gör en färgad pasta, blanda tillskott med vatten eller ägg. Du kan anförtro det första skedet av provet till kombinationen, men vi rekommenderar fortfarande att man manuellt tar det till "tillstånd". Avslutat provet, formar bollen, täcker med en handduk och låt "vila" vid rumstemperatur i minst 40 minuter. Sedan rulla och klippa den med en maskin eller manuellt, vilket ger önskad form. Glöm inte att förbereda en plats för den färdiga pastan: den ska vara lätt sprinklad med mjöl. Det är bättre att använda degen omedelbart, men överskottet kan förvaras i en sluten behållare i frysen (högst 3 dagar).