- Kyckling (olika delar) - 2,5 Kilogram
- Bulb - 1 stycke
- Selleri - 1 stycke
- Morot - 1 stycke
- Vatten - 4 liter
- Timjan, persilja, lövblad - - Att smaka
Häll bitarna av kyckling noga och låt dem torka. Grönsaker rengörs och grovhackas. Sprid grönsakerna och kycklingen på ett bakplåt, lättoljade. Vi sätter i ugnen, värms till 180 grader och baka i ca 35-40 minuter. Under tiden ska vi förbereda en bukett garnishes, binda örter av persilja och timjan. Efter bakning av kyckling på botten av bakplåten blir fett kvar. I inget fall ska det raderas. Tvärtom bör ett glas vatten hällas på bakplåten och häll vattnet tillsammans med fettet i pannan. Lägg i kyckling, grönsaker och grönsaker i samma panna med fett häll 4 liter vatten. Täck locket, sätt på en långsam eld och laga mat i 4 timmar. Efter 4 timmar ser soppen ut så här. Vi tar kycklingen ur buljongen, den kan användas för att förbereda några rätter eller äta för ingenting. Filtrera buljongen, grönsaker och gröna kastas bort. Vi lägger pannan med buljong i kylskåpet för natten. Övernattningsbuljong blir mer tät (ett tecken på en bra buljong), och ett lager av fett kommer att uppträda på toppen. Fett avlägsnas snyggt. I själva verket är kycklingbuljongen klar på franska. Denna kycklingsbuljong är bra i sig, men jag brukar använda den vid vidare beredning av soppor och andra rätter.
Portioner: 10