På vägarna av charm
Bilen sakta överväger nästa tur av bergsvägen, utanför fönstret är ett välkänt landskap: äppelplantor. Det är sant att den italienska versionen är något annorlunda än den vanliga närmastaden - trädet är inte längre än mänsklig tillväxt, tunn, med bismässigt böjda grenar. Jag kan inte tro att den här bräckliga skapelsen av moderjorden kan "uthärda" upp till 70 äpplen under det första året av dess födelse. Men den italienska "mamma" sparsam utbildningssystemet: Sola 300 dagar om året. De återstående 65 vinterdagarna från låga temperaturer sparar härdning: träden hälls kallt vatten, vilket fryser, bildar en isbeläggning, som sparar frost. Skådespelet är unikt: äppelträd i tusentals isbitar skapar en feskog med bisarra isfigurer. Således löses två problem: turister har något att titta på, och träden kommer inte att frysa från förkylningen. På våren i Sydtyrolen eller Trentino (norra Italien) är otroligt vackert: äppelträdena blommar. Det finns tusentals och tusentals av dem. Äpplen odlas i dussintals århundraden, och unga killar i 18 år skyndar inte att lämna sina hem på jakt efter storstädernas romantik och ta över de äldste affärer och leda den stora gården. När allt kommer ifrån så växte sin farfarfar äppelträd på den här marken. Historien om äpplen "FRÅN: Italienska Alperna" började för mer än fyra århundraden sedan när lokalajägare började utforska Alpernas soliga sluttningar och försökte hitta den perfekta platsen för sina trädgårdar. De första experimenten var framgångsrika och under det första året gav de sina frukter: röda och otroligt saftiga äpplen.
Då i värmen, sedan i kylan
Skeptisk till alla "utländska" anhängare av säsongen och Antonovka, efter den första provsmakningen av produkterna från de lokala trädgårdarna blir de förvirrad i skam. Köttet är tätt och saftigt samtidigt. Men i måttlighet, utan onödigt stänk. På en slät glansig hud är inte en enda fläck, formen på frukten är jämn, slät. Förresten, bara de lokala äpplen i Red Chief varumärket kan skryta av en ideal långsträckt form: "Tack vare vårt unika klimat" pryder italienska trädgårdsmästare. Temperaturskillnaderna under lågsäsong är bara fördelaktiga för frukt: på natten när termometerns kolumn sjunker till noll verkar äpplen krympa, och morgonsolen fyller dem med fukt och syre igen. Således skiljer sig lokala sorter i juiciness och motståndskraft mot transporter.
Apple Strudel
4 portioner
Beredning: 90 minuter
Beredning: 35 minuter
- 50 g socker
- 50 g brödsmulor,
- stekt i olja
- 40 g sultana
- 20 g pinjenötter
- 2 msk. l. Roma
- 1 paket vaniljssocker
- 1/2 msk. l. kanel
- riven citronskal
- 1 äggula för glasyr
- pulveriserat socker
För provet:
- 300 g mjöl
- 200 g olja
- 100 g pulveriserat socker
- 1 äggula
- 1 paket vaniljssocker
- 1/2 tsk. riven citronskal
- nypa salt
För fyllningen:
- 600 g äpplen
Sifta mjölet. Skär smöret i kuber. Blanda det med sockerpulver, ägg, vaniljssocker och citronskal tills det är smalt och blanda med mjöl. Vik degen i en matfilm och kyl i ca 1 timme. Skala äpplen och tunnskivan. Blanda dem med socker, brödsmulor, surmjölk, nötter, rom, vaniljssocker, kanel och citronskal. Rulla degen och placera den på ett smurt bakplåt. I mitten placera fyllningen och rulla rullen. Smör strudel med äggula och baka i förvärmd till 180 ° C ugn i 35 minuter. Strö sedan med sockerpulver.
Är det sant att alla importerade äpplen behandlas med vax före transport? Nej det är det inte. Modern teknik för förpackning och lagring gör det möjligt att undvika kemisk behandling av frukt. Efter skörden går äpplen till affärerna där de sorteras först. För att undvika chocker och skador, sker all transport inom verkstäderna på vattnet. Vidare i stora, rymliga lådor med en kapacitet på upp till 100 kg placeras de i stora förvaringskammare, där en temperatur på ca 5 grader upprätthålls.
Är premium äpplen ett unikt erbjudande eller bara en marknadsföring flytt? Det är tillräckligt från affärshylla att ta två paket med äpplen, premium och konventionell, för att känna skillnaden. Den första kommer att vara som för valet: Alla en platt form, utan bucklor och maskhål. I fabriker utsätts sådana äpplen för flera sorteringsstadier. Varje skanning 72 (1) gånger från olika vinklar. Och om en skada (tand eller maskhål) upptäcks kommer datorn att avvisa den i korgarna markerade första klass eller för återvinning. Dessa äpplen odlas i ett unikt klimat: bergsluft, temperaturförändringar, fruktbar jord i norra Italien ger äpplen som odlas i detta område en unik smak. Och de är lite mer än vanligt: 50-70 p. per kg.
Golden Delicious är ett starkt äpple med en slät hud och en något långsträckt form. Söt, nästan blommig doft blandar harmoniskt med sin gula färg, som blir rosa från den sida där solstrålarna från de italienska Alperna faller på den. Smaken är saftig och krispig.
Den röda chefen har en slät, något vaxaktig yta och en långsträckt form. Granny Smith - ett starkt grönt äpple av medelstorlek. Tart och frisk smak kombinerad med en ljus, energisk grön. Juice av detta äpple släcker perfekt törst.
Braeburn - det här röda äpplet med en karakteristisk gulgrön nyans har en något asymmetrisk form. Stor och stark, den har en söt och samtidigt rik smak. Detta äpple är de italienska böndernas stolthet.