Rostbiff med kryddiga betor
- 700 g nötkött av nötkött
- 700 g rödbetor (12 småbetor)
- 150 ml port
- 2 msk. l. smör
- 2 msk. l. rödvinäger
- 3 msk. l. socker
- 5-6 grenar av timjan
- 2 msk. l. pepparrot
- 2 msk. l. gräddfil
- 4 skivor bröd (för toast)
- 4 msk. l. vegetabiliskt oljesalt
- svartpeppar
Tillagning av måltider:
Rötterna rengörs, skärs i bitar ca 3x3 cm. Placera betorna i ett litet värmebeständigt magasin, tillsätt port, smör, vinäger, socker, timjan, en nypa salt och svartpeppar. Täck brickan med folie och värm till 20 (amerikansk ugn i en timme.) Nötköttfilé rengörs av filmer och senor, saltbrunn, peppar och stek från alla sidor i en uppvärmd stekpanna i vegetabilisk olja. Smaka brunt bröd i ugnen eller brödrosten till gyllene färg. Tillsätt det stekta nötköttet till betorna och baka i ytterligare 15-20 minuter, ta bort ca 100 g av den beredda beten från facket, stansa den i mixern tillsammans med grädde pepparrot och gräddfil tills konsistensen av puree. Ta grädde toast och servera med bakade betor och p ostbifom.
Crimson sallad med getost
- 10 medellångbetor (totalt ca 600 g)
- 250 g mjuk getost
- 5 msk. l. pinjenötter
- stort huvud av rödlök
- 4 msk. l. olivolja
- salt, peppar
För tankning:
- 2 msk. l. balsamvinäger
- 1 msk. l. honung eller socker
- 7 msk. l. olivolja
- en nypa salt och peppar
Tillagning av måltider:
Skal betorna från skalen, strö med olivolja, salt och peppar. Vänd varje frukt till folie, lägg i en bricka och baka i ugnen i 1,5 timmar vid 180 ° C. Medan betorna är bakade skär du osten i stora bitar (ca 2x2 cm) eller slarvigt med en gaffel. Pine nötter i en torr stekpanna tills guldbrun. Skär den röda löken i små kuber. Blanda alla ingredienser och piska med en gaffel så att sockret är helt upplöst. Ta rödbetorna ur ugnen och låt det svalna. Skär sedan så stor som ost. Blanda betor, ost och röda lökar. Fyll med den resulterande såsen och blanda. Servera med cedernötter. Det är svårt att säga vem som först trodde att korsa betrot med getost.
Rödbeta körsbär med ett grönt äpple
- 1,2 liter köttbuljong
- 2 stora rödbetor (400 g)
- 2 medelstora potatisar
- 80 g kokt och rökt bacon
- 1 äpple
- 2-3 msk. l. vinäger (9%)
- 2 msk. l. socker
- salt, peppar
- liten massa gröna lökar
Tillagning av måltider:
Skala potatis och skär i stora bitar. Koka köttet, koka potatisarna i det och koka i 15-20 minuter tills det är helt klart. Skölj buljongen tillsammans med potatiserna i mixern (du kan också torka potatisen genom en sikta och blanda sedan med buljongen). I den resulterande massan tillsätt riven betor på en stor rivare, koka upp och minska värmen, koka i ytterligare 10 minuter. Klar för att ta bort soppen från värmen och svalna. Tillsätt riven äpple, vinäger, socker, salt och peppar efter smak. Bacon skärs i små kuber, stek i en torr stekpanna tills den är guldbrun. Betesoppa serveras kallt med finhackade gröna lök och stekt bacon.
Vishuaz-skålen på franska är en ganska blek kall soppa gjord av potatismos. Men, som så ofta händer, blev den oförutsägbara bönderpotten grunden för en miljon utsökta variationer. Speciellt populär är vishuazen med lax, med ankbröst eller med spenat. Rödbetor i den här versionen av vishuaz har en särskild roll - att vara i harmoni med den rostade baconens och det färskt gröna äppelsamtalet. Förresten var potatis kvar i soppan: det är den pounded potatis som ger buljong rätt densitet. Ser det inte ut som något? Det är rätt, det här är det franska svaret på vår kalla rödbetor. Mycket temperamentellt svar, det bör noteras.