Det här är en långväxt, på toppen av vilken blomstammar bildas, som slutar i grupper av små gröna knoppar, och tillsammans bildar de ett löst löst huvud. Klipp huvudet när de gula blommorna ännu inte utvecklas, nya skott och nya huvuden kan förekomma från sidopanelerna.
Naturligtvis är blomkål i vacker utseende vackerare, och broccoli är mer användbar. Detta kan ses genom att bekanta sig med den kemiska sammansättningen av kål, som forskarna i olika länder kontinuerligt studerar. Så i broccoli hittade en mängd vitaminer: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, provitamin A, folsyra. En vitamin C i den är nästan lika mycket som i grön persilja, och det är dubbelt så mycket som i vitkål och 1,5 gånger - än i färg.
För innehållet av vitamin B1 tar broccoli den första platsen bland kålgrödor (och tiamin är förebyggande av nervsystemet och alla associerade sjukdomar: svaga nerver, irritabilitet, depression, stress, dålig sömn, snabb trötthet). Kholin hjälper också nervösa och glömska människor.
Om vi betraktar innehållet av beta-karoten, är fördelen med broccoli före andra kålarter 7-43 gånger, före äpplen - 30 gånger före apelsiner - vid 16.
Anmärkningsvärda och mineraliska serier i broccoli: Kalium, fosfor, kalcium, natrium, magnesium, järn, zink, mangan, svavel, selen. Han är ännu rikare än i blomkål.
I matlagningen av västeuropeiska länder och USA finns det många recept för broccolätter. Nutritionists rekommenderas att använda dagligen minst 50-70 g av denna produkt och föreslå en viktig förklaring till deras rekommendationer.
Broccoli - skydd mot magen. Amerikanska och japanska forskare tror att när broccoli blir en daglig produkt, kommer den att skydda mot många allvarliga problem, särskilt magkreft. När allt kommer omkring, innehåller substansen av sulforafan, som är i kål, en skadlig effekt på Helicobacter pylori - de bakterier som lockar gastrit, sår och magkancer. Å andra sidan finns det mycket fiber i broccoli, vilket hjälper till att undvika förstoppning, vilket också framkallar många sjukdomar i matsmältningssystemet. Dessutom reglerar broccoli aktiviteten av körtlar, som utsöndrar magsaft och enzymer, vilket bidrar till bättre matsmältning.
Även broccoli är värdefullt för hjärt-kärlsystemet. Kalium närmar sig hjärtmuskeln, vitamin K är ansvarig för blodkoagulering, E-vitamin skyddar cellmembranen mot skador av fria radikaler (det anses vara den bästa hjärtförsvararen), en grupp ämnen, bland dem omega-3-syror, fiber, främjar eliminering av "dåligt" kolesterol , förhindra arteriell sloughing, det vill säga förebygga ateroskleros, hypertoni, stroke, hjärtinfarkt, arytmi och liknande.
Broccoli hjälper till att stärka immunförsvaret, bekämpa infektioner på grund av närvaron av vitaminer C, beta-karoten, selen, zink, fosfor, glutation.
Broccolikål är nyckeln till hälsosam hematopoies, eftersom det innehåller alla ämnen (järn, klorofyll, folsyra, C-vitamin etc.) som är involverade i produktion av röda blodpartiklar.
Några ämnen i broccoli, i synnerhet C-vitamin, förutbestämmer förbättringen av ämnesomsättningen, elimineringen av toxiner och urinsyra, som bestämmer sig i kampen mot sk metaboliska sjukdomar: artrit, gikt, reumatism, njursten eller gallstens, njursjukdomar, : eksem, kokar, utslag. Det bör noteras att purinämnen i det är 4 gånger mindre än i blomkål, och därför är det mer lämpligt för de nämnda hälsoproblemen, särskilt med gikt.
Broccoli främjar benhälsa, eftersom den innehåller en betydande mängd kalcium, som i kombination med andra beståndsdelar av kål ger tillväxt och förnyelse av benceller, bentäthet, vilket förhindrar rickets, osteoporos, tandbräcklighet, frakturer och liknande. Därför rekommenderas broccoli starkt för barnmenyer, menyer för gravida kvinnor, mammorsjuksköterskor, äldre människor.
Med tanke på den stora mängden beta-karoten i broccoli, vitamin E och C, grupp B, talar läkare om dess användbarhet för ögonen, i synnerhet tror att det förhindrar grå starr.
Det är viktigt att broccoli innehåller krom - inte så ofta i växterna mikroelementet, men dess roll i kroppens liv är signifikant: det reglerar blodsockret (säger underverk), sänker blodtrycket, motverkar kolesterolhalten i lever och artärer. Eftersom denna växt är värt att uppmärksamma dem som lider av högt blodtryck, från diabetes eller sänka blodsockret. Forskare har funnit att en kopp kokad broccoli innehåller 22 mg krom, vilket är tio gånger mer än i någon annan produkt. Den dagliga normen av krom är 50-200 mg.
Det bör noteras att för andningsvägarna behövs broccoli som en antiinflammatorisk baktericid, det hjälper till att förhindra övergången av akuta inflammatoriska processer till kronisk form, bidrar till normalisering av andningsfunktioner.
Och nu om denna speciella karaktär: det anses vara en av de viktigaste produkterna av en anti-cancer diet som motverkar tillväxten av förändrade celler, därför fungerar den som ett primärt förebyggande av cancer och förebyggande av förekomsten av metastaser. Inte överraskande, för innehållet i ett sådant viktigt antitumormedel, som provitamin A, är broccoli en mästare (som redan noterat förekommer det i färg och vitt kål i tiofaldigt).
Anti-cancer-effekten producerar också vitamin C och andra antioxidanter - quercetin, sulforafan, isotiocyanater, indoler. Broccoli rekommenderas att användas som skydd mot lung-, hud-, tjocktarm-, prostata-, livmoder- och bröstcancer. Kvinnan hos honorganen är förknippad med ett överskott av östrogener, vilket är ett näringsmedium för cancerceller. Kål, tack vare det kraftfulla anti-cancerkomplexet av ämnen, främjar en minskning av aktiviteten och en snabbare utbyte av dessa kvinnliga könshormoner, så risken för cancer minskar.
För kostnäring är kålbroccoli mer användbar än vit och färgad. Det finns, förutom de redan nämnda användbara substanserna, proteiner (5%), högkvalitativa, högkvalitativa, de jämförs med ett protein av kycklingägg. Konserverad broccoli, fräsch och fryst, bra, bättre än färg. Och rätter från det kan tillagas lika, såväl som från färg. Det vill säga att det är mest användbart att äta kål fuktig, i sallader, eller knappast kokta - bäst för att ånga eller stuvade, så att näringsämnena inte går förlorade.