- Vegetabilisk olja - 5 objekt. skedar
- Anka - 1 stycke
- Koriander - 1 tesked
- Parmesan - 200 gram
- Senap Dijon - 50 gram
- Cayennepeppar - 1 klämma fast
- Salter - 1 st. en sked
1. Vi tvättar anden, vi torkar den. Ta försiktigt bort de återstående fjädrarna. Stora fettdelar avlägsnas också. Koka vattnet, sätt ankan i en sil (kan vara i diskbänken) och häll kokande vatten, långsamt, om en minut. Låt sedan torka i 30 minuter. Sedan behandla det igen med kokande vatten. Vi gnuggar med salt, lämna i 30 minuter. 2. Genom en liten kniv eller nål genomborra en ands hud, försök att inte skada köttet. Vi gör ca 30-40 punkteringar. 3. Värm vegetabilisk olja i en liten kastrull, tillsätt cayennepeppar, värm upp i ca 20 sekunder. Avlägsna från elden, häll i en annan maträtt, låt det svalna. Ständigt piskar vi inför en liten senap. Tillsätt markkorjanderna. 4. Smörj den mottagna marinaden inuti och utanför ankan. I 2 timmar sätter vi i kylskåpet. Vi lägger in en förvärmd ugn, temperaturen är 130 grader. Vi lägger ankan på gallret, vi lägger pannan under taket. Baka i 1,5 timmar, efter anka vänder vi och baka i ytterligare 1,5 timmar. 5. Skaka osten, dra ut anden, strö över ost och i 30 minuter skickar vi tillbaka den till ugnen. 6. Duck är redo, bra aptit!
Portioner: 2