- Beef tongue - 1 stycke
- Morot - 1 stycke
- Selleri Stem - 1 stycke
- Vitlampa - 1 stycke
- Vitlök - 1 tand
- Vitvinäger - 200 Milliliter
- Salt och peppar - - Att smaka
- Ägg - 4 st
- Färsk persilja löv - - Att smaka
- Olivolja - 200 Milliliter
I en stor kruka sätter vi lök, selleri, tunga och morötter. Fyll i kallt vatten, koka, sedan lite salt, minska värmen och låt sjuda i 3 timmar. I en skål, gör en marinaden - blanda ättika, finhackad vitlök, salt och peppar. Skär den svetsade tungan snyggt, sätt den i marinaden och sätt i kylskåpet i 1,5 timmar. Parallellt lagar vi 3 ägg till såsen. Från kokta ägg får vi äggulor, vi sänker dem i en skål med mixer och visp tillsammans med en rå äggula. Lägg sedan till persilja, en halv vitlök och vispa igen till homogenitet. Efter piskning, häll i gradvis i olivolja först, därefter vin vinäger. Vi tar såsen till önskad konsistens - något som en tjockare, lite mer flytande. Under alla omständigheter kommer hela processen att piska sausen inte längre än 6-7 minuter. Alla skivor med inlagd tunga kan serveras med tartarsås. Bon aptitit :)
Serveringar: 3-4