- yoghurt - 2 koppar (låg fetthalt)
- kalkon - 450 gram
- Gullök - 1 stycke
- vitlöksklyfta - 1 stycke
- kanel - 1 tesked
- salt - 1 tsk
- muskotnöt - 1/4 teskedar
- nybakad peppar - 1/4 tsk
- tomater - 900 gram (storskivad)
- tomatpasta - 1/4 glas
- färsk oregano - 1/4 kopp
- färsk persilja - 1/2 kopp
- aubergine - 2 stycken (900 g)
- Parmesanost - 1/4 kopp
- ägg - 1 stycke
- äggvita - 1 stycke
1. Sätt yoghurten i ostkanten över sikten i 2 timmar eller på kvällen tills den tjocknar. 2. Stek kalkonen i en medium kastrull över medium värme tills den är brun, ca 6 minuter. Sätt i en skål. Tillsätt lök, vitlök, kanel, salt, muskotnöt och peppar i en kastrull, stek tills löken är klar, ca 10 minuter. Återvänd kalkonen till pannan med tomater, tomatpasta och oregano. Koka upp, minska värmen till låg, simma tills såsen förtorkar, ca 1 timme. Avlägsna från värme, blanda med persilja, lägg åt sidan. 3. Förvärm ugnen. Skär äggplanter i skivor. Stänk salt på båda sidor. Sätt i en kolsyrare över en skål, låt stå i 1 timme. Skölj varje skiva under kallt rinnande vatten. Lägg på pappershanddukar och låt torka. Sätt torra skivor på ett bakplåt, strö över olivolja. Baka tills brun, ca 2 minuter. Vänd och stek tills brun på andra sidan, ca 2 minuter. Upprepa med resterande aubergine. 4. Sätt yoghurten i en liten skål. Lägg till parmesan och ägg. Slå ihop med en gaffel, avsatt. Förvärm ugnen till 200 grader. Sätt ett lager av auberginer i bakfatet. Lägg sedan halva såsen med kalkon. Täck och hälften så igen aubergine och kvarvarande sås. Topp med en yoghurtblandning. Baka tills spetsen börjar brinna, ca 30 minuter. Låt svalna i ca 10 minuter. Skär in i rutor och servera.
Serveringar: 6