- bitter choklad - 240 gram (från 62 till 70% kakao)
- socker - 3 föremål. skedar
- kakaopulver - 2 st. skedar
- lösligt espressokaffe - 1 tsk
- vatten - 7 Art. skedar
- cognac - 1 st. en sked
- stora ägg - 3 stycken
- salt - 1/8 teskedar
- kyld fettkräm - 1 kopp (plus 2 matskedar kräm)
1. Skaka choklad fint. Smör choklad, 2 msk socker, kakaopulver, espresso, vatten och konjak i en medium skål, sätt över en kruka med knappt kokande vatten för 2,5 cm. Ta bort från värme. 2. Smaka äggulor, 1 tesked socker och salt i en skål i 30 sekunder. Häll äggblandningen med smält choklad och slå ordentligt. Låt svalna tills blandningen är något varmare än rumstemperatur, från 3 till 5 minuter. 3. Slå äggvitorna i en ren skål med en mixer med medelhastighet till ett skum, 1 till 2 minuter. Tillsätt resterande 1 tsk socker, öka hastigheten och vispa i ca 1 minut. Tillsätt ungefär en fjärdedel av de piska proteinerna i chokladblandningen och blanda med en gummispatel. Lägg försiktigt resterande äggvitorer och rör om. 4. Piska grädden med en mixer med medelhastighet tills de börjar tjockna, cirka 30 sekunder. Öka hastigheten till hög och piska i ca 15 sekunder. Använd en gummispatel, lägg försiktigt krisad grädde i choklad-äggblandningen och rör om. Sätt mousse i 6 eller 8 individuella skålar eller glasögon. Skydda med plastplast och lägg i kylskåpet i minst 2 timmar. Mousse kan lagras stängd i kylskåpet i upp till 24 timmar.
Serveringar: 6-8