Dolma
För 8 portioner:
- 40 druvblad
För fyllning:
- 300 g fårkött
- 200 g nötkött
- 1-2 lökar
- 1 tomat
- 1 msk. vegetabilisk olja
- persilja, dill, koriander
- 4 matskedar ris
- 1-2 vitlöksklyfta
- 1/4 tsk. jordnötsmusk
- salt, nymalet peppar, humle-suneli
Att fylla:
- 200 g sur grädde
- 2-3 matskedar tomatpasta
- 250 ml buljong eller vatten 1-2 msk. vegetabilisk olja
Vinblad lämnar skölj, lägg i kokande vatten och blöt i 3-5 minuter. Töm vattnet, från varje löv skära förtjockningen av venerna. Förbered förkaka: köttet passerar genom köttkvarn, skalla löken, finskuren och saut på vegetabilisk olja. Tvätta grön, torr och hacka. Skala tomaterna och skära dem i kuber. Ris koka tills hälften kokas. Hacka vitlök. Kombinera köttet% 3c med beredda grönsaker, ris, örter och kryddor, häll i 1-2 matskedar. kallt vatten och blanda väl. På en bred del av druvbladen på en jämn sida lägger du ut 1 eftermiddagssked av fyllningen. Vänd arkets kanter till mitten och bilda snygga rör. Undersidan av kasan är fodrad med druvblad, och ankorna läggs tätt på toppen. Förbered fyllningen: kombinera gräddfil med tomatpasta och blanda. Tillsätt buljong eller vatten, salt, peppar, häll i olja och rör om igen. Häll dolmen och låt simrera i 40-50 minuter.
Gryta med blomkål och kycklingfilé
För 4 portioner:
• 500 g blomkål
• 2 stora morötter
• 250 gram broccoli
• 300 g kokt kycklingfilé
• 100 g riven hård ost
• 3 msk. l. kräm
• 2 matskedar mjöl
• 200 ml köttbuljong
• 1 msk. smör
• 2 matskedar mjölk
• 2 äggulor
• en nypa macka med nypa
• Peppar och salt efter smak
1.Tryck blomkålen och koka tills hälften kokas. Dekoktionsbuljong, tillsätt grädde, mjöl, mjölk och buljong, salt, peppar, muskotnöt och koka i 5 minuter. Lägg sedan till de slagna yolkarna och laga dem i ett vattenbad tills det är tjockt. 2. Applicera olja, sätt blomkål, på varje sida och på toppen - blomställningar av broccoli och bitar morötter, salt. Kycklingfilé skärs i kuber och läggs bland grönsakerna. Häll sås över, strö över riven ost. Baka i 15 minuter före skorpning.
Blomkål med kryddig sås
För 4 portioner:
- 500 g blomkål
- 2 hårdkokta ägg
- 1 äggula
- 125 ml vegetabilisk olja
- 2 matskedar citronsaft
- 1 tsk senap
- 50 gram hård ost
- 50 ml kräm
- salt till smak
- färska gröna för dekoration
1. Rengör huvudet av blomkål, lägg i kokande saltat vatten, koka, koka i ca 15 minuter tills det kokas. Huvudet demonterar den stora kochanchiki. 2. För en kryddig sås rengörs 2 hårdkokta ägg, äggulor torkar genom en sikta, blanda med rå äggula, salt. Z. I en blandning av lite tillsats (några droppar) halva normen av vegetabilisk olja, vispa mixern tills den är tjock. Häll citronsaft, senap och resterande olja, tillsätt de tärnade äggvitorna, blanda. 4.I formen blanda blomkål med sås, häll lite grädde och strö över riven ost, skicka i några minuter i en het ugn.
Grönsakssoppa
För 4 portioner:
• 300 g potatis
• 150 g konserverade gröna ärter
• 2 morötter
• 2 lök
• 300 g blomkål
• Smaksalt
• Färsk dill och persilja för dekoration
1. I det saltade kokande vattnet sänker du grönsakerna som förbereddes i förväg - potatis, tärningar och morötter, hackade eller skurna i skivor. 2. Färgad kål på blomställningar och lägg i en panna. 3. Skala pärlan och lägg den helt i en kastrull, koka i ca 10 minuter. 4.Tillsätt de konserverade gröna ärterna (fördröja marinaden). Ta bort lökarna från soppen. 5. Stänk med dill och persilja innan du serverar soppan på bordet.
Kyckling med kastanjer
För 6 portioner:
• 1 kyckling
• 4 stora potatisar
• 6 skalottor
• 250 g kastanjer
• Fläskfett
• 2 matskedar olivolja
• 1/2 glas cognac
• salt, peppar efter smak
För fyllningen:
• 250 g kastanjer
• 1 lök
• 50 g pinjenötter
• 50 g russin
• 50 g prunes och torkade aprikoser
• 100 g kycklinglever
• vegetabilisk olja för stekning
1. Skal kastanjarna från den hårda skalen och koka i 20 minuter i kokande vatten, separera filmen. Koka kycklingen med salt och peppar. Finslipa alla komponenter på fyllningen. Lök räddade lite i olja, sätt kycklinglever till den, lätta stek. Tillsätt kastanjer, nötter och torkade frukter, blanda och ta bort från värme. 2. Fyll kycklingen och lägg den i formen, lägg till fläskfettet. Sätt potatis och lök, häll olivolja lätt. Baka i ugnen vid 180 ° C. När kycklingen är nästan klar, häll den med cognac, tillsätt de återstående kastanjerna och baka tills de är färdiga.
Kastanjkaka
För 4 portioner:
5 ägg
• 100 g socker
• 100 g valnötter
• 60 g mjöl
• En påse med vanillin
För fyllningen:
• 200 g kastanjer
80 g smör
• 1/2 tsk. Roma
• 2 msk. l. sylt från rosa höfter (eller någon annan)
pulveriserat socker till smak
1. Vispa vispen i mycket tätt skum. Yolks, socker och vanillin blandas tills en tjock, lätt och skumaktig blandning bildas. Nötter hugger mycket bra i en mixer. 2.Koppla proteiner och äggulor, mixa försiktigt. En matsked lägger till dem växelvis mjöl och jordnötter och blanda försiktigt till en homogen massa. 3. Damma massan i ett tunt skikt i en smörgås och oljad panna. Baka i ca 15 minuter i en förvärmd ugn till 180 ° C. 4. Kastanjer skal, koka i 20 minuter i kokande vatten, separera den mjuka filmen och hugga blandaren tills den är ren. Kombinera kastanjpuré, mjukat smör och rum, blanda väl. 5. Ta kakan försiktigt ur pannan och lägg den på en servett täckt med pulveriserat socker. Rulla i en rulle med en servett. När valsen svalnar, vik den ut, ta bort servetten och sprid hela kakans yta med sylt och sedan med kastanjkräm. Vänd igen så att kakan och påfyllningen är välblandade. Damm hårt med sockerpulver. Innan servering skärs i skivor.
Canape med lax
För 12 portioner:
• 12 stycken vitt bröd, skuren i trianglar
• Olivolja efter smak
• hackad dill
• 12 skivor rökt lax
• 1 citron
• 12 oliver
• persilja för dekoration
1. Styck vit bröd lätt steka, tillsätt lite olivolja till stekpannan. Rulla i hackad dill. 2. På fisken sätta en liten bit citron, rulla en rulle. 3. Fäst spett eller tandpetarebröd, rullar och oliver. Dekorera kanapan med en kvist persilja.
Smörgåsar med lax och svart kaviar
För 4 portioner:
- 4 skivor svartbröd
- 60 g gräddost
- 1/3 av en massa gröna lökar
- 4 skivor saltad lax
- 1-2 hårdkokta ägg
- 4 tsk svart kaviar
- dill för dekoration
1. Smörj svart bröd med gräddeost. 2. Stänk lök med grön lök, skär i bitar 1,5-2 cm lång. 3. Sätt en lax på toppen. Skär äggen i bitar längs. Sätt på fisken. 5. Placera kaviar på toppen. Dekorera smörgåsar med en kvist dill.
Cream av svamp soppa
För 6 portioner av maträtt:
- 500 g ceps
- 3 morötter
- 2 löklökar
- 2 potatisar
- 3 msk. l. olivolja
- 50 ml mjölk
- 300 g grädde (22% fetthalt)
- 3 köttfärs persilja
- salt, vitpeppar efter smak
1. Rengör och tvätta svampen. 2-3 svampar lämnar för dekoration, de andra skärs i skivor. Skala potatis, morötter och lök. Morötter och lök skärs och stekas i vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna. Tillsätt sedan svamparna och stek i 20 minuter över en liten eld, tills vätskan avdunstar. 3. Koka potatisen i vatten med tillsats av mjölk och salt. Dränera och mosa. Svampar kvar för dekoration, skärs i skivor och stekas lätt, blötläggs i hög värme. 4.Hak i kylaren i kylaren. Kombinera potatismos, svamppuré och grädde. Rör tills mjuk, sätt på en liten eld och värme.
Svamp soppa med pasta och grönsaker
4 portioner av fat:
- 1 liter kycklingsbuljong
- 1 stor morot
- 1/2 selleri rot
- 1/2 kopp pasta (pasta)
- 200 g mushroner
- 1 medium lök
- 80 g konserverad gröna ärter
- 75 ml vegetabilisk olja
1. Skär sellerirot med halm, svampar - tunna plattor. Gnaga morötter på en rivare och skär lökar i små kuber. 2.Passeruyte morötter med lök och svamp i vegetabilisk olja tills guldbrun. 3. Boon koka, lägg till pasta. 4. 3 5 minuter innan pastaen är klar, lägg till grönsaker och svampar. Lägg en handfull konserverade gröna ärter. Innan du serverar, dekorera soppen med hackade örter.
Rissallad med sardin och grönsaker
4 portioner av fat:
• 200 g ris
• en massa gröna lökar
• 3 köttfärs persilja
• 1 stor gurka
• burk konserverad sardiner i olja
• 1/2 kopp konserverad majs
• 1/2 kopp konserverad gröna ärter
• 4-6 körsbärstomater
• Smaksalt
1. Koka tills kokt och i slutet av tillagningen lägg lite salt. Kyl ned. 2. Gröna lökar och några kvistar av persilja skölja väl och finhacka. Gurka skal och skär i kuber Konserverad sardin i olja, dela gaffeln i bitar, blanda med det färdiga riset. Tillsätt lök och persilja, skivad gurka, konserverad majs och gröna ärter till blandningen. Blanda försiktigt allt. 3.Ukrishte skålen skuren i 4 delar körsbärstomater och servera.
Rödbönsallad med sardiner och grönsaker
4 portioner av fat:
• en burk konserverad rödbönor i sin egen juice
• burk konserverad sardiner i olja, 1 2-3 tomater
• en massa persilja
• 1 röd sötlök
• 3 matskedar olivolja, citronsaft, smaksalt
1.Pomidory skuren i kuber, persilja och röd söt lökskiva. 2.Kannade sardin i olja, dela in i snygga bitar. Blanda burk i dina egna saftbönor med tomater, sardiner, lök och persilja. 4. Servera salladen med en blandning av olivolja och citronsaft, smaka salt och servera till bordet.
Rissallad med konserverad sardiner
4 portioner av fat:
• burk konserverad sardiner i olja
• 200 g ris
• 1 stor sötrödlök
• 4-6 körsbärstomater
• svarta oliver
• salt, peppar efter smak
• Olivolja, citronsaft till smak
1. Koka riset tills det är klart och lägg lite salt i slutet av tillagningen. Kyl ned. 2. Ta bort den konserverade maten från burken, lägg den i en skål och dela i bitar med två gafflar. 3. Rengör vitlöket, tvätta och skära i halva ringar. Körsbärstomater och skuren i två delar. 4. Sätt det färdiga riset på en tallrik med en liten glida, lägg lök i halva ringar, sedan bitar av konserverad sardiner. 5. Placera ovanpå svarta oliver utan gropar. Garnera salladen med en halv körsbärstomat. Tillsätt salt och peppar efter smak. Stänk sallad med citronsaft och olivolja. Servera omedelbart.
Bakade potatisar med fiskpåfyllning
4 portioner av fat:
- 4 stora potatisar
- 1 msk. smör
- 1 tsk kryddor för potatis
- • 240 g konserverad sardiner i olja, 1 liten lök
- 100 g konserverad majs
- majonnäs, örter, salt till smak
1. Tvätta potatisen noggrant, smörj med ett mjukat smör, strö över salt och kryddor, linda i folie. Förberedda potatislagd på ovns övre galler och baka i 20-30 minuter vid 200 ° C tills gyllene skorpe och mjukhet av potatis. 10 minuter innan potatisarna är klara, öppna folien något. 3. Konserverad i smör sardin bra med en gaffel, blanda med majonnäs och finhackade lök. 4. Med den färdiga bakade potatisen, ta av folien, skära över, men inte till slutet. 5.In mitten låg fiskblandningen, strö på toppen med konserverad majs och hackade örter. Servera omedelbart.
För 8 portioner av maträtt:
- 1 litet kålkål
- 500 g malet kött (fläsk och nötkött)
• 2 lök
• 3 vitlöksklyftor
• 250 ris kokta till halvkokt
1 morot
• 0,5 kg tomater
• 1 liter vegetabilisk buljong
3 hundra vegetabiliska oljor
• 250 ml gräddfil
• persilja grönsaker
• salt, peppar efter smak
1. Koka ut en kål från en kål, koka tills bladen är mjuka i saltat vatten. Kyla, gå ut mot bladen. 2.My förkaka salt, peppar. Glödlök och morötter skal, finhacka och steka i vegetabilisk olja. Hälften av stekningen läggs till fyllningen, rör om. På kål lägger löv ut korkrullarna och bildar kålrullar. Varje stek i olja på båda sidor. 3. Skala tomaterna, hugga och blanda med den återstående passeraren. Tillsätt gräddfil, häll i buljongen och blanda. Förberedda kålrullar i en kastrull med en tjock botten och häll sås. Koka upp, sänka temperaturen och låt sjuda under locket tills det är klart. Servera med färska örter.
galaktoboureko
För 8 portioner:
• 2 koppar fullkornsmjöl
• 470 g smör
• 3/4 tsk. salt
• 5 glas socker
• 4 koppar varm mjölk
• 5 matskedar. mannagryn
• 4 ägg
• 2 msk. l. citronsaft
• 1 citronskal
1. I skålen, sila mjölet, tillsätt 1 matsked. smör, salt och häll lite vatten. 2.Try degen, rulla den i en skål, täcka med en handduk och kyl i 30 minuter. Stänk bordet med mjöl och rulla deg på den. I mitten av det resulterande skiktet sätter du kvar det kvarvarande smöret, täcker det på fyra sidor med ett prov, rullar ut igen och lägger sedan skiktet i 3 skikt. Kyl i 20 minuter. Upprepa proceduren 4 flera gånger, varje gång du sätter degen i kylskåpet. Z. För grädde, vispa i en emalj gryta, ägg, 1,5 koppar socker och semolina. Fortsätt att slå, gradvis häll i mjölken. Sätt i grädden på elden och koka den flera gånger. Tillsätt den riven zest på riven skall, coolt. Sätt mjukad olja (200 g) och piska grädden. Puff deg i 6 identiska bitar. 4. Sprid arbetsytan på bordet med mjöl och rulla degen i tunna lager. Smörj varje lager med smör. Bakgrundsformen bör också oljas, lägg den på 3 lager puffdekor så att de sticker ut över kanterna. Sprid skikten med den beredda grädden och linda de utskjutande kanterna uppåt. Täck de resterande lagren av deg med en skarp kniv och gör inte mycket djupa skär. 5. Sätt formen i ugnen och baka kakan i 30-40 minuter vid en måttlig temperatur. För sirap, blanda 1 kopp vatten, citronsaft, 3,5 koppar socker och koka i 5-7 minuter. Ta den färdiga paj ur ugnen och häll den över sirapen. Dekorera kakan på egen hand.
Kyckling "Eastern coronation"
För 4 portioner:
- 4 kycklingbröst utan hud, skuren i remsor
- 250 ml majonnäs
- 75 ml sojasås
- 1 tsk en blandning av kryddor
- 1 msk. finhackade gröna lökar
- 100 g mandelflingor
- 2 stora mango, penslade och skivade tunna skivor (eller 1 mango och 1 papaya)
- En handfull hackad koriander för dekoration
- handfull finhackade torkade chili peppar för dekoration
1. Sätt kycklingen i kokande vatten och koka i 12-15 minuter tills kycklingen är väl kokad. 2. Avlägsna från värme, dränera vattnet och låt kycklingen svalna. Z.For fyllning blanda majonnäs, sojasås och kryddor, lägg sedan till skivade gröna lökar, mandelflingor och mango skivor. 4. Lägg kycklingbitarna i blandningen och blanda noggrant. 5. Ljusa koriander och torkad chili. 6.Denna maträtt ser bra ut om den serveras i potatisbakad "i uniform". Perfekt som en kall picknicksallad.
Förrätt "Ostpumpa"
För 8 portioner:
- 8 matskedar rökt cheddar, försmält och kyld
- 2 tsk. finhackade jordnötter
- 4 brödspinnar
- persilja för dekoration
1. Placera den platta maträtten med matpapper eller pergament för bakning. 2. Rulla var och en av de åtta delarna av den kylda chedaren i en boll. Sätt ostbollarna på en maträtt och sätt i kylskåpet i 10-15 minuter. 3. Med hjälp av en tandpetare, ge sidorna av ostkulor utseendet av pumpor. Sänk bottnen av framtida pumpor i krossade jordnötter. 4. Strax före servering, sätt in halvor av brödstänger i pumporna, dekorera osttätet med små persilja av persilja. Håll i kylskåpet.
spanakopita
För 10 portioner:
• 400 g puffdekor
• 500-700 g frystfryst spenat
• en massa gröna lökar
• för en liten massa dill och persilja
• 300-400 g feta
• 2-3 ägg
• 20 g semolina
• Peppar efter smak
1. Skär spenat, lök, dill och persilja, blanda, lite smarta tills volymen av gröna är reducerade. 2. Lägg ägg, manga (det absorberar överflödig vätska) och smulad feta, peppar. Z. Med en smord olivolja, placera ett ark av phylo. På den - en fyllning från spenat. På toppen är det andra arket av filo. Vik runt kanterna. 4. Skär degens övre ark så att det inte sväller vid bakning. Lätt olja toppen med olivolja. Baka i ugnen i 40 minuter vid 200 ° C.
Klassisk grekisk sallad
För 4 portioner:
• 4 tomater
• 1 sötlök
• En liten gurka
• 2 gröna paprika
• 20 svampar
• 20 oliver
• 200 g fetost
För såspåfyllning:
• 100 ml olivolja
• 2 matskedar citronsaft
• 2 matskedar vinäger
• 1 tsk. salt
• 0,5 tsk. svartpeppar hela
1. Skär tomater och lök stora. Gurka skal, hacka, höja paprika från frön och skär i skivor. Skär sopporna i skivor. 2. Blanda i en stor skål med grönsaker, svamp och ost. Tillsätt oliverna. 3. Blanda alla ingredienser till såsen, säsong sallad och servera omedelbart på bordet.
Körsbärstrianglar med ricotta
För 4 portioner:
- 150 g ricotta
- 2 ägg
- 70 g socker
- juice och skalla en halv citron
- 0,5 tsk vanilj extrakt
- 6 ark (400-500 g) filotest
- 200 g smör
- 150 g körsbärssylt
- 80 g brödsmulor
- 2 matskedar pulveriserat socker
Blanda i blandaren ricotta, ägg, socker, juice och citronskal, vanilj extrakt. På en kökshandduk, sprid ett ark av degfilo, smör med smält smör. På övervåningen är nästa blad, och så vidare tills alla lakan är utsmält. Skär degen i rutor. Sätt i mitten av ricotta fyllningen. Toppa med brödsmulor och sätt körsbärssylt. Vik degen i halva så att en triangel bildas. Baka i ugnen tills den är guldbrun i 35 minuter vid 180 ° C. Stänk pulveriserat socker.