Cream för kakor Denna grädde är utmärkt för lagring av kakor och bakverk, fyllning eclairs! Det flödar inte, det håller formen väl, så det kan också användas för att dekorera kakor och desserter, nyans med livsmedelsfärger och tillsätt smakämnen efter smak. Smör-äggkrämen har en mild, luftig oljetextur, det är trevligt att arbeta med en konfektsäck (genom några munstycken kommer ett snyggt vackert krämmönster), smidig och inte mindre viktigt, mycket gott. Denna mängd kräm nog för en stor tårta med 7-8 lager.
ingredienser:- Ägg kyckling 7 st.
- Smör 500 g
- Socker 360 g
- Citronsyra 0,2 tsk.
- Vaniljpulver 1 g
- Steg 1 För beredning av smör-äggkräm behöver vi följande produkter: färska hemlagade kycklingägg, smör, socker, citronsyra och vaniljpulver (eller till och med bättre vaniljpudding!).
- Steg 2 Separera äggulor från proteiner och visp dem noggrant med en mixer under lång tid. Yolks måste blancheras betydligt.
- Steg 3 Pipa proteinerna separat med en mixer tills topparna är stabila. Vid slutet av piskning lägger vi till proteinerna citronsyra - så de kommer bättre att slå! Mixerspiskar ska vara rena och torra!
- Steg 4 Samtidigt med att piska proteinerna smälter smöret i en mikrovågsugn tills det är mjukt (eller på ett vattenbad). Oljan ska bli väldigt mjuk, blöda kanterna, men den ska inte smälta helt! Fortsatt att piska de vita, vi introducerar i dem gradvis smör!
- Steg 5 Fortsätt att slå vittna och olja, och tillsätt socker och vanilj (eller frön av en halv vaniljspanna).
- Steg 6 När sockret injiceras i grädden - häll också gradvis, utan att stoppa piskning, piskade tidigare äggulor.
- Steg 7 Ögonen injicerades, grädden blev mjuk, oljig och homogen. Lägg det nu i 20-30 minuter i kylskåpet och du kan använda det! I den färdiga grädden kan det komma över sockerkristallerna, men under sin "stasis" i kylskåp och impregnering av någon produkt löses det helt och känns absolut inte "i tänderna"! Och en sak till och med - även om jag fick avbryta fotograferingsprocessen, visade sig grädden vara perfekt, men det är fortfarande bättre att inte avbryta under hela piskningsprocessen!