Vilket festligt bord utan kötträtter? Även om du är en ivrig vegetarian eller dieter kan du inte dela dina åsikter om näring. Så att du verkligen kan överraska alla, erbjuder vi de bästa originalrätterna från fläskkött på utländska recept. Och om du inte är säker på dina kulinariska färdigheter, räcker det med att bjuda in gäster till en av restaurangerna. Sant ... Jag måste gå långt!
Fläsk i mexikansk stil, marinerad med bönor.
En sugande gris insvept i bananblad fyllda med sura apelsiner och vitlök bakad i en grop på kolarna är Cochinita pibil, det bästa fläsket i Mexiko. För att försöka detta måste du gå till den lilla staden Valladolid i sydöstra delen av provinsen Yucatán. Vägen kommer inte vara nära, men insatser kommer att belönas. En maträtt med fläskkött Cochinita pibil är endast beredd där, i restaurangen The Main Square. Och denna maträtt är en av de läckra i världen.
För att göra ett hus behöver du : 4 fläskkoteletter, 2 citroner, en handfull rosmarin, 2 msk. l. olivolja, 3 vitlöksklyfta, 2 burkar burkburk.
För att plocka koteletterna i en blandning av 1 citronskal, saft 2 citroner, 2 msk. l. olivolja, en handfull rosmarin och 2-3 klyftor av krossad vitlök. Smaka med salt och peppar, baka i ugnen vid 220 ° C i 30 minuter, vattna den resulterande saften. Tillsätt 2 burkar burkade vita bönor (flaquette) och blanda. Baka i ytterligare 15 minuter.
Braised fläsk på spanska.
Om du vill veta hur fläsk kokas i Spanien, gå till El Celler De Can Roca i Girona. Restaurangen drivs av tre bröder: Juan, Yosef och Jordi Roca. Hela företaget kommer att njuta av besöket. Till att börja med kommer kocken Juan att sätta framför dig en fantastiskt läckra sugande gris med skalot, apelsiner och kryddnejlika. Hans bror Yosef kommer att erbjuda att dricka vin från restaurangens stora källare. Och i slutändan kommer Jordi att skicka en lätt luftpudding. Bröder är inte tvillingar, men snygga. Så misstas inte.
För att förbereda huset behöver : 900 g fläsk (scapula), 2 msk. l. olivolja, 1 lök, 450 gram tomater, 175 ml rött torrt vin, 1 paprika.
Garnera: 1 msk. l. olivolja, 25 g smör, 1 lök, en nypa saffran, 250 g långkornigt ris, 800 ml kycklingsbuljong.
Fläsk, skär i kuber, stek i olivolja. Tillsätt den hackade löken, stek den tills den är guldbrun. Kombinera sedan med de skivade tomaten. Omrör, häll vinet och koka. Stew i ugnen i 2 timmar vid 150 ° C. Tillsätt sötpeppar, skär i ringar och simma i ytterligare 30 minuter.
För garnering: finhack löken i en blandning av grädde och olivolja, tillsätt saffran, ris, salt, peppar och blanda. Häll 3 koppar kycklingsbuljong, koka upp, täck och minimera värmen. Koka tills gjort. Servera med safran ris. Dekorera med basilika.
Fläsk på franska, med päron och cider.
Det bästa fläsket i Frankrike är gjord av kocken Stefan Reynaud. Kollegor kallade honom "konung av fläsk". För att njuta av delikatesser som beretts av Stefan måste du expandera turistområdet och gå till staden Montreuil-Sous-Bois nära Paris, till restaurangen Villatrois. Institutionens fasta maträtt är en fem veckor gammal gris fylld med hjärta, lever, örter och vitlök, äldre i senap med vitvin.
För att göra ett hus behöver du : 300 ml torr cider, 1,4 kg fläskben, 1 msk. l. slipad koriander, 1 msk. l. svartpeppar, 2 msk. l. torkad timjan, 1 msk. l. salt, 100 ml grädde, 4 msk. l. lönnsirap, 1 msk. l. krossad enbärbär, 25 g smör, 2 msk. l. vegetabilisk olja, 2 msk. l. av äpple vodka.
Garnera: 6 stora päron, 2 finhackade lök, 50 g smör, 2 msk. l. socker.
Kombinera koriander, peppar, timjan och salt. Den resulterande blandningen av kryddor gnids i fläsk. Sätt i en rymlig maträtt och häll vodka och cider. Skydda med lock. I kylen marinera i 8-11 timmar. Värm sedan ugnen till 180 ° C. Från marinaden är det nödvändigt att få kött, torka av med en pappershandduk och dra åt med en sträng så att köttet har formen av en snygg cylinder. Bara försök inte hälla ut marinaden! Förvärm grönsaken och smöret i en stekpanna med en tjock botten, stek köttet på den i 5 minuter på båda sidor. Lägg sedan i en form och baka i ungefär en halvtimme. Ett par gånger under bakning är det önskvärt att vrida köttet över. Glöm inte att hälla köttet med den konserverade marinaden och sjuda i ytterligare en och en halv och regelbundet vattning. Om köttjuice avdunstar, tillsätt cider.
Skär päronen i halva och skalla. Tillsätt lite citronsaft. Lägg i en kastrull med en skiva smör och lök, strö med socker. Täck locket, ta "i åtanke" över medelvärme i 10 minuter.
Köttet avlägsnas från ugnen, inslaget i folie och gömd på en varm plats. Den form i vilken fläsken kokades, sätta på en stor eld och blanda den återstående såsen med en spatel. Tillsätt kräm, lönnsirap, enbärbär och koka i 5 minuter. Servera med enbärsås och päron.
Engelska kotletter i fruktgelé.
Fergus Henderson och Trevor Gulliver är grundarna till den mest köttrestaurangen i London - St. John. Restaurangen ligger i stadens centrum, bredvid Smithfields köttmarknad. Här kan du njuta av den ursprungliga köttfärgen. På menyn finns rätter av marl, benmärg, stek och biffar. Men vår favorit - en saftig gris med en krispig gyllene skorpa, dekorerad med sallad, potatis och grönsaker, stekt hela. En sådan gris är tillräckligt för att mata ett företag med 12-14 personer. Ordern måste dock ske i en vecka.
För att göra ett hus behöver du : 700 g fläsk, 20 g smör, 20 g gelatin, 40 g olja, apelsin eller äppeljuice, 80 gram agurkor, 1 gäng salladsblad, salt till smak.
Kämpa och stek grisköttet i en uppvärmd stekpanna på båda sidor. Gelatin (fördränkt) lägg till varm juice. Lägg de färdiga kotletterna på skålen, dekorera med agurkar, oliver och häll fruktgelé. Till bordet serveras denna ursprungliga fläskkött på salladsblad.
American Pork Ribs.
Spotted Pig är en av de mest färgglada anläggningarna i New York. Fläsk här är speciellt fört från Kansas. Klädkod ger en stor bib, vilka gäster följer med ordern. Och hela poängen är att kocken, April Bloomfield, råkar över underbara mjölksvin med fänkålfrön, citron och vitlök. Smakfulla grillade grisar serveras till bordet som helhet, med bakade grönsaker och sås. Kött och grönsaker tas för hand.
För att förbereda huset behöver : 3 kg fläsk revben, 700 ml öl, 200 g honung, 2 msk. l. citronsaft, en och en halv ch. senapspulver, golvet i tsk. muskotnöt, golvet i ch. slipad ingefära, en halvtimme. salt.
Fläsk revben hacka i portioner. Bland muskatmos, ingefära, senap, salt, citronsaft, honung och öl. 3 timmar marin marinat i denna blandning, omröring från tid till annan. Ribben ska stuvas i 15 minuter i en liten mängd marinaden. Ge sedan köttet lite kallt, låt återstående marinade ligga på samma plats och simma i ytterligare 45 minuter. Servera med kokta potatisar.
Om du lagar en av dessa "enkla" originalrätter av fläskköttet på festbordet, kommer gästerna säkert att vara nöjda. Och kanske kommer att bli förvånad av din kulinariska konst!