Hemlagad mjukost från Italien Strakkino är en italiensk mjukost, tillverkad av helmjölk, och är relaterad till färska ostar. Hemlandet av denna gräddeost är Lombardiet, norra alpina regionen i Italien. Namnet Strakkino kommer från ordet "trött". Enligt legenden återvände korna efter en lång dag i de alpina ängarna tillbaka till gården och gav därför lite mjölk för att producera denna ost. Strakkino sprids perfekt på bröd, är mjuk i konsistens, så det kan vara ett utmärkt mellanmål eller en grund för bruschetta. Denna lätta ost säljs inte i Ryssland och Östeuropa, men nu kan du laga det hemma och trivsamt överraska ditt hem och gäster! Bon appetit! Förberedelse av ost kommer att ta flera dagar. Efter 1-2 dagar kommer osten att förvärva en sur smak och bevara en krämig konsistens, vilket är huvudkännetecknet för Strakkino. Håll osten i en behållare med lock lockat med pergament. Eftersom osten är färsk, använd den om några dagar. Från 2 liter mjölk fick jag ca 400 gram ost.
ingredienser:- Mjölk 2 L
- Cream 100 ml
- 100 ml yoghurt
- Salt 5 nypa
- Rennet enzym 2 ml
- Steg 1 För att förbereda Strakkino behöver du en helt unpasteuriserad mjölk, grädde, hel yoghurt, salt och sura grön (löpa enzym).
- Steg 2 Värm mjölken till en temperatur på 35-40 grader.
- Steg 3 Tillsätt yoghurten, blanda väl.
- Steg 4 Lägg till grädden, rör om. Stäng av värmen och låt svalna något. Mjölktemperaturen ska inte vara mer än 40 grader. Om du inte har en termometer kan du testa med ett "finger". Mjölken bör vara muterad varmare än kroppstemperaturen.
- Steg 5 Låt en tesked rennet och blanda väl. Rennet kallas också jäsning, i Italien säljs det i ett apotek. Dosen av enzymet beror på koncentrationen.
- Steg 6 Häll blandningen i en platt behållare och lägg den på en varm plats (nära batteriet eller i ugnen när lampan tänds). Tiden för bildandet av ostmassa kan variera från en timme till flera timmar.
- Steg 7 Ost ska separeras från vassle.
- Steg 8 Klipp ostmassan med en vass kniv i rektanglarna, inte för liten (ca 4 x 6 cm). Lämna på en varm plats i ytterligare 30 minuter.
- Steg 9 Sätt bitarna av ostmassa i en sautepan med små hål och låt avta.
- Steg 10 När merparten av vätskan dränerar, vänd på osten och salta den med fint salt, endast på övre sidan. Lämna i 1-2 dagar vid rumstemperatur, vänd regelbundet och plantera på toppen. Mängden salt justeras efter smak, provtagning av osten regelbundet.