- medium potatis - 1 stycke
- mjöl - 300 gram
- Vete mjöl - 150 gram
- rågmjöl - 60 gram
- torr jäst - 1 1/2 teskedar
- salt - 1 3/4 teskedar
- varmt vatten - 1 glas
- olivolja - 1/4 glas (plus 2 matskedar)
- Mozzarella-ost - 60-90 gram (fyllning)
- ostprovolon - 60-90 gram (fyllning)
- Parmesanost - 30-60 gram (fyllning)
- valnötter - 2 Art. skedar (Pesto sås)
- vitlök - 4 tänder (Pesto sås)
- färska basilika blad - 1 glas (Pesto sås)
- persilja löv - 1 st. sked ((valfri) Pesto sås)
- olivolja - 1/4 koppar (Pesto sås)
- salt - 1 / 2-1 1/2 teskedar ((efter smak) Pesto sås)
- Parmesanost - 3 föremål. skedar (Pesto sås)
1. Gör Pesto sås. Stek valnötterna i en liten stekpanna över medelvärme tills duften dyker upp, ca 5 minuter. Sätt valnötterna åt sidan och upprepa med vitlöksklyftor (ca 5-7 minuter). Låt vitlöket svalna, rengöra och slipa. 2. Sätt valnötter, vitlök, basilika, persilja, olivolja och ca 1/2 tesked salt i en skål med en matberedare och blanda till en konsistens med potatismos. Sätt såsen i en liten skål och rör om med riven parmesanost, tillsätt salt till smak. Täck och placera i kylskåpet tills användning. 3. Gör en deg för pizza. Skala och skär potatiserna. Koka potatisarna i en medium kastrull tills det är ömt, 10-15 minuter. Töm vattnet och låt potatisen svalna. Blanda mjöl, jäst och salt i en stor skål. Grate potatis i en skål. Slå blandningen ihop. Blanda i låg hastighet med en krok för deg. Tillsätt vatten och blanda. Tillsätt 2 matskedar olivolja och blanda i några sekunder tills degen blir jämn (det blir lite klibbig). 4. Sätt degen i en lätt oljad skål, täck med ett lock och låt det gå upp två gånger (ca 45 minuter). Häll återstående 1/4 kopp olivolja i en pizzaskål och lägg åt sidan. 5. Torka smeten mot bordet och rulla den på den mjölduppade ytan i en cirkel med en diameter av ca 35 cm. Sätt i pizzaen i formen. Förvärm ugnen till 260 grader. Form en dekorativ skorpa på pizzaens kant. Täck och låt stå tills degen fördubblats i volym, cirka 30-40 minuter. Några gånger sticka ytan med en gaffel. 6. Sänk ugns temperaturen till 220 grader och baka pizza i 15 minuter. Avlägsna från ugnen och smörj med Pesto toppdressing. Lägg skivorna av Mozzarella och strö Grated Provolone och Parmesan. Återgå pizza till ugnen och baka till osten smälter, i ytterligare 10-15 minuter. Om så önskas lägger du mögel på toppen av ugnen och baka i ytterligare 5 minuter tills bruna fläckar dyker upp på osten. 7. Låt svalna i 5 minuter före skivning och servering.
Serveringar: 6-8