Rakhat-lukum med ananas och mandelmjölk Rakhat-lukum är en traditionell turkisk efterrätt, som en gång var beredd på den extremt betungande turkiska sultanen. Denna efterrätt passade honom att smaka och från det ögonblicket fast rotad i de östra expanserna, och senare i andra länder. Traditionellt är rahat-lukum gjord av socker, stärkelse och mandel. Men nu finns det många variationer, som kardemumma med cashew, torkad körsbär med pumpafrön, rosa vatten och pistaschmandlar, saffran och alla andra torkade frukter och nötter. De enda ingredienserna kvar är socker och stärkelse. Om du gillar mycket söta efterrätter, måste du smaka på rahat-lukum, dessutom lagras det länge och kommer alltid att gärna göra företaget ett doftande te.
ingredienser:- Citronsyra 1 tsk.
- Majsstärkelse 200 g
- Kokt vatten 3 msk.
- Solrosoljaolja 5 ml
- Almond 50 g
- Ananas 30 g
- Sockerpulver 100 g
- Majsstärkelse 40 g
- Citronsyra 1 tsk.
- Socker 4 msk.
- Vatten 200 ml
- Steg 1 För att förbereda efterrätten behöver du socker, citronsyra, stärkelse (bättre majs, men även potatis), vatten, sockerpulver, mandel och ananas (du kan ha färska eller torkade - jag har torkat).
- Steg 2 Preliminärt är det nödvändigt att bereda ingredienserna: rengör mandlarna, steka och slipa i en murbruk (inte i pulver), skära ananas i kuber. Det är också nödvändigt att förbereda en form där du ska hälla färdiga lukum: täcka matfilmen och smörj med vegetabilisk olja.
- Steg 3 Koka sedan socker sirapen: Häll socker, vatten och citronsyra i en kastrull, blanda, sätt till medium koka över medium värme, täck och koka i 5 minuter.
- Steg 4 Rör sedan ibland på medium värme tills det är guldbrunt. Du kan kontrollera beredskapen genom att ta ett prov på en sked och sänka det i kallt vatten, om det i några sekunder bildas en hård transparent karamell, är sirapen klar. Det tar 7-15 minuter. Däcket täcker och lämnar sedan.
- Steg 5 Nu är det nödvändigt att svetsa stärkelsepastaen: i en kastrull kombinera stärkelse, vatten och citronsyra. Koka upp över medelstora varma omrörningar hela tiden.
- Steg 6 Koka 2-3 minuter tills blandningen är något transparent, jämn och tjock.
- Steg 7 I en stärkelseblandning omröring med en tunn sänkning av sockerhalten. På en långsam eld kokas och kokas tills massan blir transparent och likformig. Rör hela tiden, eftersom massan kommer att separera.
- Steg 8 Släck sedan av elden, tillsätt nötter och ananas, rör om.
- Steg 9 Häll massan i en förberedd form (se steg 1), täck med matfilm och låt svalna i 4-5 timmar eller över natten.
- Steg 10 Sockerpulver och stärkelse tillsammans för att sikta genom en sikta, sedan från formen för att flytta den frusna tolken och skär i rutor (ca 2,5x2,5 cm).
- Steg 11 Försiktigt omslut i en socker-stärkelseblandning, överför till en kruka och förvara i en sluten behållare.