Engadin eller Bundner valnötkaka Engadin valnötkaka kallas också Bundner valnötkaka och är skyldig till sitt ursprungsort - Engadin, i kantonen Graubünden Schweiz. Historiker påpekar att receptet har varit känt sedan 1900. Kakan görs platt från ett kort bakverk med ett fyllmedel från en grovt skuren valnöt i karamell. Detta är den mest kända specialiteten i kantonen, tillhör det traditionella köket i Schweiz och är en betydande export. Kakan är mycket bekväm för postpaket och förvaras i upp till 2 månader i kylskåpet utan att förlora sin smak. Det exporteras över hela världen och har länge vunnit hjärtat av katolska Vatikanen. Absolut i alla familjer i Schweiz finns ett recept med ett "rosin". I alla restauranger och butiker är denna tårta obligatorisk. I beställningsordet schweiziska nötkakan bestämde jag mig omedelbart att presentera ett riktigt recept som kommer från första hand och från kakans ursprungsort, eftersom jag bor i kantonen där receptet skapades. Vill bara visa en liten bit av Alperna, där kakan kommer ifrån. Det är så kort sagt, och nu överväga receptet själv och kakan. All kulinarisk inspiration och väntar på din feedback!
ingredienser:- Mjöl, vete 300 g
- Kräm 1 msk. l.
- Salt 0,5 tsk.
- Smör 160 g
- Socker 130 g
- Ägg kyckling 1 st.
- Socker 250g
- Almond 25 g
- Valnöt 300 g
- Cream 200 ml
- Honung 1,5 msk. l.
- Steg 1 För att göra en tårta tar vi mjöl, ägg, socker, grädde, honung, smör och nötter.
- Steg 2 Sifta mjölet med en nypa salt, tillsätt sedan socker och hackat kallt smör.
- Steg 3 Slå allt i smulor med händerna eller en mixer, lägg till 1 ägg och en matsked av grädde.
- Steg 4 Samla degen i en skål (knäda inte degen) och dela sedan i 2 stycken. Placera i en matfilm och sätt i kylskåpet i 40-50 minuter.
- Steg 5 Vid den här tiden fyller du på fyllningen. Socker häller ur pannan och lägger på medellång värme, det börjar smälta och brinna - du kan inte störa, precis som att rocka kastrullen. Ju lägre temperaturen desto mer tenderar karamellen att vara.
- Steg 6 Lägg i grädden i en tunn dricks och omedelbart störa, annars kommer grädden att ta en sten, eftersom de är kalla och tunga de kommer att upplösas. Koka på medium värme i ca 5-8 minuter. Om kräm inte är väldigt fet, behöver du 2 gånger så länge.
- Steg 7 Häll in i pannmuttrarna och blanda väl.
- Steg 8 Lägg omedelbart en hel sked med en glödlampa och ta bort pannan från elden, blanda den. Låt oss kyla, men inte helt.
- Steg 9 1/4 av degen från en boll lämnar på kanten. Återstående deg rullas på pergament, som sedan sätts i avtagbar form. Från den uppskjutna delen bildar du fälgen och lägger den i formen och trycker hårt mot botsarna (som bör smörjas med en liten mängd olja).
- Steg 10 Sätt på påfyllningen i formen. Den återstående degen rullas in i ett lager och skärs ut med en stjärnform (i originalversionen fylls fyllningen helt enkelt med den andra delen av degen). Stjärnorna staplas tätt mot varandra.
- Steg 11 Baka i förvärmd ugn till 180 ° C under ca 50-55 minuter. Ta sedan genast ur formen så att den läckta karamellen inte håller fast och svalnar på gallret. Bon appetit!