- stek ribay - 1 stycke (ca 420 g)
- olivolja - 4 föremål. skedar
- salt - 1/2 kopp
- peppar ärtor - 4 föremål. skedar
- kvistar av rosmarin - 3 stycken
- kvistar av timjan - 3 stycken
- vitlök - 1/2 kopp
1. Förvärm ugnen till 260 grader. Skär biffen i halvkokande individuella halvor gör att du bättre kan styra köttberedskapsprocessen. Stek båda halvorna i olivolja på en mycket stark eld, tills mörkgyllene, ca 3 minuter på vardera sidan. 2. Sätt ärt paprika i en väska och krossa med rullande stift. Lägg peppar i en skål, lägg till löv av rosmarin, timjan, salt och hackad vitlök. Häll lite olivolja från köttet i vitlöksmixen och blanda för att hålla den bra tillsammans. 3. Smörj blandningen med båda halvorna av biffen. Baka på 20-30 minuter vid 260 grader, minska sedan värmen till 150 grader och koka i ytterligare 20 till 30 minuter tills köttets temperatur når 52 grader (medelstekt rost). 4. Om du vill göra köttet mer rostad, lägg det i ugnen under en längre tid. Med en kötttermometer kan du laga köttet efter eget tycke. 5. Ta bort köttet från ugnen och låt det svalna i minst 20 minuter innan det skärs.
Serveringar: 12