- squash - 1 stycke (650 g)
- olivolja - smaka på
- lönnsirap - 1 st. en sked
- Salt och nybakad svartpeppar - Till smak
- torkade tranbär - 3 st. skedar
- apelsinjuice - 3/4 koppar
- äppelcidervinäger - 2 föremål. skedar
- skalotar - 2 Art. skedar
- senap - 2 teskedar
- arugula - 240 gram
- rostade valnötter - 1/2 kopp
- Parmesanost - 3/4 koppar
1. Fry halvor av valnötter i en stekpanna i 5 minuter. Förvärm ugnen till 200 grader. 2. Squashskal och frön, skär i kuber 2 cm. Sätt squashen på bakplåten. 3. Tillsätt 2 matskedar olivolja, lönnsirap, 1 tsk salt, 1/2 tesked peppar och mixa. Baka squash i ugnen i 15-20 minuter tills kokt, vrid det över en gång. 4. Tillsätt tranbär till bakplattan under de senaste 5 minuterna av tillagningen. 5. Medan squashen är bakad, blanda ihop apelsinjuice, äppelcidervinäger och hackade sjalotten i en liten kastrull. Koka upp över hög värme. Koka i 6-8 minuter tills vätskan sänks i volym till 1/4 kopp. 6. Tillsätt senap, 1/4 kopp olivolja, 1 tesked salt och 1/2 tesked peppar, rör om visp. 7. Skölj och torka arugula med pappershanddukar. Lägg rukkla i en stor salladsskål och lägg den bakade squashen med tranbär, valnötter och riven parmesan. Tillsätt noga påfyllningar och blanda noggrant. 8. Stänk sallad med salt och peppar och servera omedelbart.
Serveringar: 5-7