- sojabönor - 1/4 koppar
- mjöl - 1 Art. en sked
- buljong - 1 glas
- smör - 1 Art. en sked
- salt - - För att smaka
Ingredienser: Huvudingredienserna i sojasås är naturligtvis sojabönor. Vid beredning av såsen användes även stekt vete och korn. Egenskaper och ursprung: Sojasås har en skarp lukt och är en vätska med mörk färg. Denna sås, tack vare dess antiseptiska egenskaper, kan lagras under lång tid utan tillsats av konserveringsmedel. Det är också känt att denna sås innehåller ett stort antal aminosyror, vitaminer och mineralämnen. I kinesisk mat är två typer sojasaus vanliga: ljusa och mörka. Tillämpning: Sojasaus nämns oftast i recept för kinesisk mat. Mörk sojasås är ganska tjock, mörk i färg och skarp att smaka på. Ljussås präglas av en mer delikat arom och salt smak. Mörk sojasås används för att förbereda marinader; ljus - serveras till olika rätter för att förbättra deras smak. Sojasås används som underlag vid beredningen av Tatryaki sås. Tetriacs läggs till marinader för fisk, fjäderfä och kött, särskilt nötkött. Recept för beredning: Sojabönor fermenteras innan de lagas och blandas med mjöl från stekt vete eller korn. För att erhålla sojasaus måste processen för jäsning (jäsning) av sojabönor slutföras, den varar från 40 dagar till 2-3 år. För jäsning används svampar av släktet Aspergillus. Tipskock: Det bör noteras att mörk sojasås kan ändra smaken och färgen på färdiga måltider, så använd det bäst i måttlighet. Man tror att användningen av sojasås förbättrar blodcirkulationen och fördröjer åldringsprocessen hos kroppsceller.
Portioner: 4