- broccoli - 500 gram
- cheddarost - 25 gram
- Schweizisk ost - 25 gram
- Parmesan - 25 gram
- av smör - 1,5 st. skedar
- mjöl - 1 Art. en sked
- mjölk - 150 milliliter
- ägg - 3 stycken
- äggvita - 2 stycken
- riven muskotnöt - 1 nypa
- salt, peppar - 1 stycke (efter smak)
Cheddar och schweizisk ost slipas på en stor rivare, parmesan - på en grund. Sex medelstora formar bör smörjas inifrån med olja, strö lite med parmesanost. Den återstående parmesan att skjuta upp. Broccoli ska demonteras i blomställningar, tvättas och vikas i en sik, blomställningar som ströks med salt. Sätt sikten på en kruka med kokande vatten och koka på ett ångbad i 10 minuter. Avsluta kålen att låt svalna lite, slip sedan i en mixer. Separata äggulor från proteiner. I pannan häll mjölken, tillsätt smör och mjöl. Placera på medium värme och koka, omrör, tills pasta, 3-4 min. Smaka med salt och peppar. Lägg till riven schweizisk ost, cheddar och en matsked av parmesanost. Häll 3 äggulor och broccolipuré. salt, peppar och krydda med muskotnöt, blanda. Värm ugnen till 200 ° C. Blanda 5 proteiner med en mixer tills glatt glänsande skum. Tillsätt 1 msk. l. proteiner i en beredd massa av broccoli. Snabb omrörning. Sedan, i omvänd ordning, skifta blandningen från broccoli till proteinmassa. Rör, men inte bringa till homogenitet. På massan bör förbli vita och gröna fläckar. Sätt massan i beredda former. strö över resten av parmesan och lägg i ugnen i 40-45 minuter. Servera omedelbart efter avlägsnande från ugnen.
Serveringar: 6