- mjöl - 1 kopp
- Hvedemjöl - 3/4 koppar
- bakpulver - 1 tesked
- salt - 1 nypa
- peppar - 1 nypa
- av kylt smör - 6 st. skedar
- av isvatten - 8 st. skedar
- sparris - 450 gram (fyllning)
- ägg - 3 stycken (fyllning)
- skummjölk - 1 kopp (fyllning)
- grädde - 1/3 koppar (fyllning)
- citronsaft - 1 st. sked (fyllning)
- citronskal - 1 st. sked (fyllning)
- salt - 1 klämma (fyllning)
- Parmesanost - 2/3 koppar (fyllning)
- basilika löv - att smaka (för sprinkling)
1. Förvärm ugnen till 220 grader. Strö med en kulinarisk sprutpanna med en diameter på 25 cm och lämna till sidan. Blanda i mjöl, bakpulver, salt och peppar i en stor skål. Tillsätt den tärnade oljan och blanda med en degkniv eller två knivar till konsistensen av smulor. Tillsätt isvatten och blanda. 2. På en lätt sprinklad yta med en rullpinne, rulla ut degen till en diameter av 36 cm. Lägg den i en stekpanna, tryck på botten och sidor på stekpannans yta, klipp av överskott. Baka i 15 minuter tills det är brunat. Lägg åt sidan. 3. I en annan stekpanna med en diameter av 25 cm, sätt vattnet 2,5 cm till koka. Tillsätt sparrisen och koka i 5 minuter. Ta bort sparrisen från stekpannan, skölj den och låt den svalna något. När sparrisen svalnar, skär den i bitar 12 cm lång. Sätt åt sidan. 4. Förbered fyllningen genom att piska ägg, mjölk, gräddfil, citronsaft, citronskal och salt. 5. Lägg sparrisen över tårskorpan, simulera ekrarna på cykelhjulet (se bild). Häll försiktigt äggblandningen på sparrisen. Strö över toppen med riven parmesanost och basilika blad. Baka i 20-25 minuter. Låt stå före servering.
Serveringar: 8-10