- vita bönor - 250 gram
- gäng gröna lökar - 1 stycke
- löv av grön sallad - 50 gram
- svarta oliver - 12 stycken
- För tankning: buljongbönor - 5-6 Art. skedar
- persilja grönsaker - 50 gram
- citronsaft - 1 stycke
- olivolja - 150 milliliter
- peppar svart mark och salt - - Att smaka
Bönor för natten ska blötläggas i kallt vatten, och på morgonen dräneras den återstående vätskan. Häll nytt rent vatten och lägg det på elden tills det kokas, varefter flammen ska sänkas till en svag och koka bönorna i 40 minuter, omblandning ibland. Kasta den i en kolsyrare och kyla den. Efter matlagningen behålls buljongen och kastas inte bort. De gröna löken finhackas, och oliverna städas från stenen. Botten av salladsskålen är dekorerad med salladsblad, som kommer att täckas med bönor och oliver med lök. Buljongen är saltad och pepparad. Vispa citronsaften med olivolja, tillsätt gröna och bönsbuljong. Slå ingredienserna i en minut. Häll denna dressing sallad. Servera varm salat med färskt bröd.
Portioner: 4