- ekonomiskt. Inga ytterligare stabiliserande ingredienser och konserveringsmedel krävs för att frysa en produkt, så det behöver inte lagras mer salt, socker, ättika, citronsyra etc.
- enkelt och snabbt. Glöm tråkig stående vid kaminen, komplicerade recept som kräver speciell noggrannhet och noggrannhet, behovet av att förbereda en steril behållare, samt den långa processen att bearbeta produkterna före bevarande. Allt du behöver göra är att placera de beredda grönsakerna och frukterna i lämplig förpackning och lägg dem i frysen;
- hjälpsam. Korrekt frusna livsmedel bibehåller cirka 80% av alla vitaminer och aminosyror i sig. De flesta "heta" metoderna för bevarande är mindre än 50% av sådana ämnen i grönsaker och frukter.
Men för att få en väldigt användbar och näringsrik produkt som ett resultat är det nödvändigt att följa reglerna för frysning. Och det finns många av dem. De viktigaste gäller hastigheten för den primära frysprocessen, korrekt förpackning (tara), underhåll av önskad temperatur och lagringstid.
Den bästa kvaliteten blir de grönsaker och frukter som kommer att frysas så fort som möjligt. På fabriken används "chockmetoden" oftast för detta, när produkten omedelbart efter insamling, rening och torkning svalnar ned till -40 grader Celsius. Detta undviker bildandet i cellstrukturen av frukterna av stora iskristaller, som kan bildas vid temperaturer från 0 till -5 grader. Konsistensen av produkterna förblir sålunda mest, och förlusten av vitamin C är minimal. Hemma är det inte alltid möjligt att tillhandahålla en sådan hastighet, och därför är kvaliteten på inhemsk skörd något lägre.
Det är mycket viktigt att välja en förpackning med tillräcklig densitet. Om detta är ett paket med matpolyeten, så pressa så mycket som möjligt överflödig luft, vilket ger tillräcklig täthet. Dessutom kan du också hålla kvar frukter askorbinsyra, som helt enkelt deaktiveras med en långsam temperaturökning i närvaro av syre.
Den optimala förvaringstemperaturen är ca -18 grader Celsius och under. Under sådana förhållanden finns ingen signifikant förändring i protein- och fettinnehållet, och en nästan fullständig mängd pektin, mikro- och makroelement är nästan helt bevarad. För låg temperatur undertrycker något enzymaktivitet och kan ibland orsaka skador på deras komplexa strukturer och för hög sannolikhet för accelerationen av klorofyll. Och det betyder att båda, som ett resultat, kommer att leda till en förändring i smak, färg och smak.
Speciell uppmärksamhet bör ägnas hållbarhetstiden. Spara inte grönsaker och frukter längre än sex månader, högst ett år. Kanske kommer smakegenskaperna att förändras inte så märkbart, men användbarheten av långvarig lagring av frukter kommer inte att läggas till. Speciellt, om under lagring fanns det även obetydliga temperaturfluktuationer.
Frys endast de färskaste och hälsosammaste frukterna. Använd en bekväm, liten förpackning. Detta gör det möjligt att enkelt separera den önskade delen, snabbare tina produkten och inte bryta lagringsförhållandena för resten.
Kom ihåg att det inte är tillåtet att frysa igen. När allt kommer omkring är näringsvärdet inte bara stört, men alla kvalitativa egenskaper hos produkten lider också.
Följ dessa enkla regler, och frost kommer att spara för dig en användbar, välsmakande och doftande skiva sommar.