- persilja, skalad och skivad - 450 gram
- olivolja - - Att smaka
- Salt och slipad peppar - - Att smaka
- osaltat smör, plus 3 matsked smält smör - 2 föremål. skedar
- stora purjolök, bara vita och blekgröna delar, tunt skivad - 2 stycken
- torrt vitt vin - 1/3 glas
- hackad färsk timjan - 2 st. skedar
- tjock grädde - 2 koppar
- stora ägg - 5 stycken
- fint riven parmesanost - 1 glas
- En brödbröd utan skal, skivad i kuber - 1 stycke
Förvärm ugnen till 215 grader. Häll persiljan med olivolja, krydda med salt och peppar. Sätt på ett bakplåt. Baka, skaka från tid till annan tills persilja inte kommer att få en karamellfärg och blir inte öm, 23-25 minuter. Låt svalna. Minska elden till 190 grader. Värm 2 msk smör på mellanhett i stekpanna. Tillsätt purjolök och stek, omrör, tills mjukt, ca 5 minuter. Avlägsna från värme, tillsätt vin och återgå till spisen. Koka över låg värme tills vätskan minskar, 1 minut. Tillsätt timjan och avlägsna från värme. Lägg till stekt parsnip. Slå samman ghee, grädde, ägg och 3/4 kopp Parmesanost i en stor skål. Smaka med salt och peppar. Tillsätt blandningen av persilja med lök, sedan bröd. Blandningen kan förvaras i kylskåp över natten. Smörj bakfatet med olja. Häll blandningen i formen. Skydda med folie och baka till guldbrun, 50 minuter. Ta bort folien, strö över den återstående koppen ost och baka i 10 minuter. Låt svalna i 5 minuter före servering.
Serveringar: 6-8