- sötpotatis - 3 stycken
- mager ost - 3/4 glas
- av skivade äpplen - 3/4 koppar
- Färska gröna lökar - 3 Art. skedar
- Parmesanost - 60 gram
- stort salt - 1/4 teskedar
- Nybakad peppar - - Att smaka
- valnötolja - 1 st. en sked
- valnötter - 1/3 koppar (finhackad rostade)
Förvärm ugnen till 190. Vik 1 sötpotatis i pergament och sedan i folie. Pierce flera gånger med en gaffel. Baka tills det är gjort, ca 1 timme. Låt svalna. Minska temperaturen i ugnen till 175 grader. Under tiden skalla resterande sötpotatis. Skär potatisarna i mycket tunna skivor, cirka 30 skivor. Klipp från varje rektangel som mäter 5x9 cm. Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt hälften av potatisskivorna och koka tills det är mjukt, ca 2 minuter. Använd en högljudd, sätt skivor på ett bakplåt för att svalna lite. Upprepa med den återstående halvan. Ta bort skalen från bakade potatis, mash i en matprocessor. Tillsätt kocken och blanda tills den är jämn. Sätt blandningen i en stor skål. Tillsätt äpple, vårlök, riven ost, salt och peppar. Smörj grytan med olja. Placera 1 matsked av blandningen på potatisrektanglarna och wrap. Lägg cannelloni i disken med en söm ner. Cannelloni kan förvaras i kylskåp över natten. Före bakning måste de bringas till rumstemperatur. Smörj cannelloni med olja. Baka i 10 till 15 minuter. Strö med nötter och parmesanost.
Portioner: 4