- kycklinglever - 500 gram
- av smör - 100 gram
- vitlök - 4 tänder
- skallar - 2 stycken
- brandy - 40 gram
- olivolja - 2 föremål. skedar
- Muskot, vitpeppar och salt - Till smak
Förberedelse: Rengör och skölj levern. Blöt i kallt vatten i 20-30 minuter. Lägg på pappershanddukar och låt torka. Förvärm oljan i en stekpanna. Stek hackad lök och vitlök i 2 minuter. Lägg till levern och stek över hög värme tills levern är inuti är rosa. Stäng av elden, häll brännvin och sätt i eld (denna teknik kallas flammande). Låt svalna. Strö med muskotnöt, vitpeppar och salt. Lägg levern med lök och vitlök och hackad olja i en mixer eller matberedare. Rör till en homogen konsistens utan klumpar. Sätt pate på en maträtt och häll med smält smör - detta förhindrar att mörkret blir mörkt. Om så önskas kan pate dekoreras med grenar av rosmarin eller laurelblad.
Portioner: 4