- Ägg, stor - 4 stycken (För provet :)
- Äggvit - 1 stycke
- Kosher salt - 1 nypa
- Socker - 1 Art. en sked
- Olja - 85 gram
- Mjöl - 160 gram (bröd)
- Smör vid rumstemperatur - 30 gram (för grädde :)
- Kosher salt - 1 nypa
- Majsstärkelse - 30 gram
- Vanilj extrakt - 1 tesked
- Hela mjölk - 2 koppar
- Ägg - 2 stycken (stor)
- Äggula - 1 stycke (stor)
- Socker - 120 gram
- Fettig Kräm - 1 Glas (För Ganache :)
- Semisweet choklad - 250 gram (spån)
- Majssirap - 1 Art. sked (för att göra chokladglänsande)
Låt oss börja med provet: Häll socker och salt i en kastrull, rör om och lägg till smör. Koka upp. Tillsätt mjölet. Rör om. Fortsätt rör om, degen börjar börja samlas. Minska värmen. Fortsatt att röra börjar börja forma bollen, rör om i några minuter. Överför degen i en skål och i en långsam hastighet, med en mixer, vispa degen tills den kyls. Lägg nu ägg i taget till låga hastigheter, innan du lägger till nästa ägg, se till att den föregående är väl blandad. Glöm inte att lägga till protein. När degen blir tjockare och tätare, öka blandarens hastighet. När alla ägg är tillsatta, vispa igen i 1-2 minuter. Placera degen i en blixtlås och skära spetsen på förpackningen (ca 2,5 cm). Om du har en professionell konditoriväska, använd den. Sätt pergamentet på bakplåten. Klem ut degen ca 10-12 cm lång. Lämna förvaringsutrymmet, eftersom bakningen kommer att expandera. Dampa med vatten över långa korv. Placera pannan på mittenhyllan och baka i 15 minuter vid 220 ° C. Därefter sänka temperaturen till 180 ° C och baka i ytterligare 10-12 minuter, bakning ska få en guldbrun nyans. Därefter skifta dina eclairs till nätytan. Om du inte har en konditoriväska med plastspets, använd en kniv. Gör ett litet snitt i mitten. Och lägg tillbaka eclairerna i ugnen i några minuter. Om du har en konfektörspåse, använd bara en trollstav för att poppa ett hål i mitten av varje eclair (som i bilden). Och lägg den igen i ugnen i några minuter. Fortsätt nu till nästa steg. Vi gör en grädde. I en gryta, i medium värme, häll i mjölk och 60 gram socker och låt till en lätt koka. Under tiden sug 30 g majsstärkelse, 60 g socker och en nypa koshersalt i en liten skål för att bli av med klumparna. I en medium skål, slå ägg och äggula, tillsätt sedan blandningen av majsstärkelse och vispa tills den är jämn. Så snart mjölken börjar koka, ta av från plattan och nu, mycket långsamt, genom 1/4 häll i blandningen av ägg och majs och snabbt slå, det är ingen brådska (om du gör allt ensamt, kontrollera att ytan på bordet du inte släpper , men det är bäst att sätta någon form av gummimatta). Sätt sedan pannan på en kall kakel och häll all blandningen där och rör om det hela tiden. När allt är väl blandat, sätt tillbaka det på en hetbrännare för medelvärme, fortsätt att slå i 5-6 minuter utan avbrott. När blandningen når kanterna, stänga av ugnen och placera kastrullen i en kall kokzon. Ta sedan en sigta och en medelstor skål. Och separera några krullade bitar av ägg. Tillsätt smör och vanilj till skålen. Rör tills homogen. Eftersom grädden fortfarande het olja bör smälta väl. Täck grädden med en film, se till att filmen är snygg mot krämen. Kyl i kylskåp. Ta sedan ut den kylda grädden och fortsätt till fyllning. Om du har en konfektionspåse fyller du bara eclairs med grädde genom hålet, och om inte, applicera grädden med en sked som på bilden. Nu är det ganache. Värm grädden över medelvärme, så snart de börjar koka avlägsnas från plattan och tillsätt långsamt chokladflisan och omrör med en sked. Fortsätt omrörning tills chokladet är helt upplöst. Om du vill att chokladen såg glänsande, lägg sedan till 1 matsked. majssirap. Häll ganache i en lång skål, så att du skulle vara bekväm att skina eclairs. Och lägg det i kylskåpet för att frysa. Varje par minuter, ta ut och mixa. När det blir tätt kan du gå vidare till nästa steg. Ganache bör ha en konsistens av pudding, men samtidigt droppa lätt. Doppa övre delen av eclair i Ganache. Om han inte nitar till eclairen går du för långt med frosten och du måste värma upp det lite. Bon aptitret.
Serveringar: 12