- olivolja - 3/4 glas
- citron - 1 stycke
- mjöl för cupcakes - 1 glas
- ägg - 5 stycken
- socker - 3/4 koppar
1. Fyll botten av kakspannan med pergamentpapper, fett med olivolja. Sätt på pannan på mittstället och värm ugnen till 175 grader. Skaka lätt citronskalet, få 1 1/2 tsk och blanda med mjöl. Skär citronen i halva och pressa 1 1/2 matskedar citronsaft. 2. Separera proteinerna från äggulorna. Slå äggulor och 1/2 kopp socker tillsammans i en stor skål med en elektrisk mixer med hög hastighet i 3 minuter. Minska hastigheten till medium och tillsätt olivolja och citronsaft, vispa ihop. Tillsätt mjöl i blandningen och rör om med en träsked. 3. Piska äggvita från 4 ägg med 1/2 tesked salt i en stor skål till ett skum i hög hastighet, tillsätt sedan 1/4 kopp socker och fortsätt att piska proteinerna i ca 3 minuter. 4. Lägg försiktigt en tredjedel av proteinerna till äggula blandningen, blanda. Sedan tillsätt resterande proteiner, blanda försiktigt. Häll degen i en form, strö jämnt de resterande 1 1/2 msk socker på toppen. 5. Baka kakan till guldbrun, ca 45 minuter. Låt det svalna i form av 10 minuter, använd sedan en tunn kniv för att ta bort den från formen. 6. Låt kakan svalna till rumstemperatur, ca 1 1/4 timmar. Ta bort pergamentet från botten av kakan, sätt kakan på skålen, skär i skivor och servera.
Portioner: 8