Makaroner - Franskt bakverk Fransk pasta "Makaroni" - En av de mest kända efterrätterna i världen! Dessa små, flerfärgade sötsaker är väldigt moderna för att ge vacker presentförpackning till vänner och släktingar, och du kan göra en komposition som ersätter dem med en tårta. Ett karaktäristiskt drag hos dessa kakor är den söta "kjol" som framträder på grund av bildandet av jordskorpa redan före bakning. Rusa inte och hoppa över det här steget. Det är också bättre att använda "åldrade" proteiner, det vill säga att separera dem från äggulorna i förväg och lämna dem i en skål täckt med matfilm med liten öppning i 2-3 dagar och i en vecka. På grund av detta förångas en överskottsvätska från dem. Det är mycket viktigt att observera proportionerna, därför är det nödvändigt att noggrant mäta kvantiteten av varje ingrediens. Av detta antal produkter kommer att vara ca 16 halvor, det vill säga 8 hela makaroner. Klart följa anvisningarna och tipsen och allt kommer att dyka upp!
ingredienser:- Mjöl, mandel 45 g
- Sockerpulver 75 g
- Socker 10 g
- Ägg kyckling 1 st.
- Matfärgning 0,5 tsk.
- Chokladvitt 100 g
- Citronsaft 50 ml
- Steg 1 För franska sötsaker behöver vi: mandelmjöl, sockerpulver, socker, matfärg (jag har gul), äldre rumstemperaturprotein (för att vara exakt, 36 gram), vit choklad och citronsaft.
- Steg 2 För citronganache smälter du den vita choklad på vattenbadet.
- Steg 3 Häll citronsaften i choklad och blanda tills den är jämn. Stäng filmen tätt och låt svalna i kylskåpet.
- Steg 4 Sifta 2 gånger mandelmjöl med socker.
- Steg 5 36 gram äldre protein vid rumstemperatur, vispa, starta med låg hastighet, gradvis tillsätta hastighet och hällsocker.
- Steg 6 I sista steget (stabila toppar) häll i matfärgen.
- Steg 7 Lägg gradvis det siktade sockerpulveret och mandelmjölet, blanda degen. Rör försiktigt, för att inte skada luften i proteinerna, vilket leder scapulaen från botten till toppen, som om man förpackar mjölet i ekorrar.
- Steg 8 Degenas konsistens ska vara tillräckligt viskös för att smidigt falla av bladet.
- Steg 9 För mer jämna makaroner, placera en stencil med muggar under pergamentpapper.
- Steg 10 Sätt makarons konfekt påse på bakplåten, ca 3 cm från varandra.
- Steg 11 För att släta ut "toppar", slå mot en solid yta, behöver de sprida sig lite ut. Lämna dem vid rumstemperatur tills en skorpa bildas. Det tar cirka 20-30 minuter. Om du rör dem med fingret ska ingenting hålla fast.
- Steg 12 Efter att skorpan har formats, baka i den förvärmda ugnen till 140 ° C i ca 15-18 minuter. Kjolen börjar dyka upp i 5: e minuten, jag råder dig att titta på, det är väldigt intressant. Färdiga makaroner hänger något ihop med pergamentet, det här är normalt. Lägg omedelbart kakorna på papper på en kall yta, ta sedan bort dem från papperet och vänd kjolen till toppen, helt coolt.
- Steg 13 Sätt på en kaka en tesked frusen ganache och täck de andra, något rullande halvorna. Ångra inte grädden, det ska "klättra ut" lite.
- Steg 14 Lämna de färdiga makaronerna för en dag i kylskåpet. De mest utsökta är de på andra och tredje dagen efter tillagningen. En aptit!