När allt kommer omkring kan enkla icke-iakttagande av temperaturer och proportioner leda till en komplett fiasko! Därför, några mästare av testet: jäst, kex, sand ..., starta en stor matlagning, ring för hjälpamuletter och talismaner. Men, inte att vara förskeplig, låt oss bara komma ihåg igen varje typ av test: jäst, kex, sand ... hemligheter och försök att inte distraheras. När allt är allt, är det bara bara i sagor: pomel, skrapad, bakad ... Och den ruddy cheerful personen är redo och tittar på vilken hela världen slickade.
Gjärdeg
Nödvändiga produkter: mjöl, smör (fett), ägg, socker, mjölk och naturligtvis jäst. Antalet sistnämnda bestäms av mängden olja, ägg och socker som användes, och även genom förfarandet för framställning av jästdeg (svampen äter mindre jäst än den obearbetade jästen). Den första metoden är vanligtvis knådad deg för söta pajer, kulebyak, pajer, kakor, bullar och den andra - för stekning, till exempel, munkar och pajer.
Hemlighet till hela världen
I processen med "tillvägagångssätt", gillar inte jästdeget fruktansvärt plötsliga rörelser, knackar och utkast. Det är omedelbart "rädd" och löser sig. Men han svarar med tacksamhet för en mycket noggrann och lång knådning. Förmade pajer och bullar innan du planterar i ugnen bör ges tid för bevis, det är så länge som möjligt (maximal timme) att stödja i "kampberedskap" på ett bakplåt smurt och placerat på en varm plats. För detta kommer bakning vara avundsjuk för alla!
Biscuit Dough
Nödvändiga produkter: mjöl, minst sex mycket färska ägg, stärkelse. När du förbereder en kex måste du göra allt väldigt snabbt och ta hänsyn till att när du baka degen kommer det att öka kraftigt i volymen. Från detta test förbereda kakor för kakor, kakor, muffins. Av hemlighet till hela världen. Det är väldigt viktigt att slå på ägg med socker: De är mättade med luft, vilket bidrar till att bilda den porösa luftstrukturen hos kex. Det är nödvändigt att titta på, att i en deg får inte någon fettfett: redskap, hökar och skedar det är önskvärt att det var väldigt rent. De första 10-15 minuterna av att vara i ugnen kan inte skakas och till och med flyttas och när du kontrollerar beredskapen och tittar in i ugnen, knackar du inte på dörren: kexen kan "ta anfall" och lösa sig.
Shortbread deg
Nödvändiga produkter: mjöl, margarin, pulveriserat socker, ägg, natron, som måste neutraliseras med några droppar citronsaft eller vinäger. Stör inte lukten av vanillin, kanel, citronskorpa, infunderad med alkohol. Den "rätt" shortbreaddeggen är väldigt mjuk och plastisk, så att du kan skulpta några figurer från dig själv. Sannolikt är det därför gjort av utmärkta kakor, speciellt korgar. Av hemlighet till hela världen. Denna deg kan inte krossas, som jäst, eftersom det kommer att förlora plasticitet och bakning blir hård som en sten.
Färskt bakverk
Nödvändiga produkter: mjöl, ägg, salt, vatten (mjölk). Denna kulinariska "rå" är flytande och brant. Från det första bakar vi pannkakor och pannkakor, från det andra gör vi dumplings och dumplings, och vi lagar även hemlagade nudlar. I smeten tillsätts sönderdelningsmedel ibland, men om du gör det bra innan skumbildningen bildas, kommer luftbubblorna i den viskösa massan att förbli och ger pannkakorna en "lacy" konsistens. Brant deg bör blandas under mycket lång tid och försiktigt så mycket att det slutar hålla fast vid händerna.
Hemlighet till hela världen
Om i slutet av beredningen av den flytande osyrade degen du lägger till lite vegetabilisk olja till den, kommer pannkakorna inte hålla fast vid pannan. Vill du göra en ny brant deg visade sig mjukare, vatten eller mjölk blandad med gräddfil en till en. Om du behöver en mjuk men tät deg för din kulinariska idé lägger du till ytterligare ett ägg.
Puff bakverk
Nödvändiga produkter: mjöl, ägg, kefir, smör (margarin). Testets särdrag är att det bara är knådat i början, med allt utom olja. Sedan rullas en mycket elastisk massa ut och kombineras med olja, manipuleras med ett kuvert och rullas ut igen, tas ut i kylan och rullas sedan igen ... Processen är fruktansvärt lång och tidskrävande, men belöningen för den är förvånansvärt öm och spröd, smälter i munnen, bullar. Från blöta bakverk gör du alla typer av pajer och pajer med olika fyllningar, pizza och kakor. Av hemlighet till hela världen. Degen efter kylning (och den måste göras varje gång) behöver roteras 90 grader så att den bearbetas i alla riktningar. Degen anses endast redo när den har 256 lager.