Abrikoskompot
Du behöver:
■ 4 kg aprikoser
■ 400-500 g socker
■ 1 liter vatten
Skölj aprikoserna. Skär de stora i halvor, lämna små intakta. Ordna aprikoserna i burkar. Koka vatten, tillsätt socker och blanda tills det är helt upplöst. Häll sirapen över burkar av aprikoser, lämna i 5-7 minuter, häll sedan sirapen i en kastrull, sätt tillbaka den till koka. Andra gången fylls aprikoserna med sirap, sätt i den, vänd den och lämna den tills den svalnar helt.
Sea-buckthorn compote
Du behöver:
■ Havtornörbär
Att fylla:
■ 1 liter vatten
■ 500 g socker
Tvätta de tvättade bären i beredda burkar, fyll dem med ca 1/3 (du kan fylla burkarna och helt om du inte har tillräckligt med förvaringsutrymme, och du vill göra kompoten koncentrerad och späd sedan). Häll bär med varm sirap, blockera, vänd upp och ner och lämna det tills det är helt kylt. Du kan laga havtornekompot, kläm juice från bär och blanda den med sockersirap. Du kan också lägga till äpplen och rosenkål till havtornet.
Jordgubbskompot
Du behöver:
- 1 kg jordgubbar
- 250 g socker
Beredda bär i en emaljpanna och häll socker. Efter 2-3 timmar, när bären ger juice, överför dem till burkar tillsammans med saften och häll kokande vatten. Beredda bär ordnar på burkar, fyller dem på 1/3, häll kokande sirap på 1 liter vatten 1-1,2 kg socker. Clot och vänd om locket.
Cowberry komposit
Du behöver:
■ 1 liter vatten
■ 1,2 kg socker
■ 1,5 tsk. citronsyra
Koka sockersirapen. I den kokande sirapen i portioner sänks de tvättade och torkade bären, koka i 4 minuter och överför sedan bären till burkarna. När alla bär är kokta, sätt citronsyra till sirapen, ta bort skummet och fyll i bären i burkarna. Clog up.
Våt lingonbär - komposit
Tranbär plockar den, lägg den i en glasburk, fyll den med rent fjädervatten eller brunnsvatten, lägg det på en sval plats. Du kan dricka lingonbärsvatten och använd bär för garneringar. Söta tranbär kan sötas med honung. Efter 1-2 månader dränerar du ett glas rödfiskvatten, utspätt honung i det för att smaka och returnera det till burken.
Sterilisera eller inte?
I alla kulinariska böcker skrivs det otvetydigt: att sterilisera. Vid sterilisering, vid en temperatur av + 100 ° C, dödas mikrofloran helt, så arbetsstyckena kan lagras under lång tid. Visst har denna förädlingsmetod sina nackdelar: vid höga temperaturer förstöras vitaminerna. Men i vissa fall, när man förbereder komposter, utan sterilisering i vissa fall kan man utan att:
- om produkterna är avsedda för kortvarig lagring
- om konserverad frukt innehåller en tillräcklig mängd syra. Ett högt syrainnehåll fördröjer utvecklingen av mikrober. Därför kan sura frukter och bär (tranbär, bergaska, tranbär, vinbär, krusbär, äppel av sura sorter, körsbär, etc.) bevaras utan rädsla.
Viktigt att veta
• Starkt förorenade frukter ska blötläggas i flera timmar i en lösning av läsk (5-6 g soda per 1 liter vatten).
• Kemikalier som används för att bekämpa skadedjur kan avlägsnas genom att tvätta frukten i vatten med ättika.
• Före konservering måste frukterna sorteras noggrant, avlägsna omotiverade, överfyllda och skadade.
• Behållar saften. Några mycket mogna bär eller frukter är för mjuka för konservering hela. Du kan pressa ut saften från dem, koka med socker och mothball.
marmelad
Socker är ett pålitligt konserveringsmedel. Skapa din egen samling av sylt-sylt-confitures. Njut av sommarens smaker under ett helt år!
Från jordgubbar
Tiden av skogs jordgubbar är kort - bara ett par veckor i juni. Men trädgårdsskötsel jordgubbar är frukt fram till hösten. Samla bären i flera mottagningar (samlas i förväg och laga matlagning i kylskåp) och laga en doftande sylt.
Du behöver:
■ 1 kg jordgubbe
■ 1,3 kg socker
■ 2 g citronsyra
Beredda bär häller socker i en panna för matlagning och lämnar vid rumstemperatur tills juicen uppträder. Sätt grytan på en liten eld, värm, rör försiktigt så att allt socker är upplöst. Koka jordgubbarna på medium värme i 15-20 minuter, ta av skummet från tid till annan. Vid slutet av tillagningen sätt citronsyra.
Tranbär sylt med honung
Du behöver:
■ 1 kg tranbär
■ 1,6 kg honung
■ 0,5-0,6 l vatten
Från honung och vatten, förbered sirap. Berry tranbär i 3-4 minuter sätta i kokande vatten, sedan luta och överföra till kokande sirap. Koka över medelhög värme tills den kokas på en gång.
Apple sylt med kanel
Du behöver:
■ 1 kg äpplen av höst sorter (tvätt, skal och frö)
■ 1 kg socker
■ 1 tsk. kanel
Skala äpplen i skivor, placera dem i en lätt soda lösning så att de inte mörknar. Förbered sirap: 1 glas vatten med 1 kg socker kokas. Häll äpplen med varm sirap, sätt på eld, koka och koka i 10-15 minuter. 5 minuter före utgången av tillagningen, tillsätt kanel. Sprid sylt i steriliserade burkar, täppa dem. Istället för kanel kan du lägga till riven citronskal eller apelsin - sylt kommer att få en lätt citrusfrukt. Om du vill att äpplen ska koka fullständigt och syltet blir homogent, håll dem elda längre.
Hur man lagar mat
Det finns flera alternativ för att skydda socker. Välj den som är mer som den eller verkar lättare.
marmelad
Frukt kokas i sockersirap. Med god matlagning förlorar inte frukter och bär form, jämnt blöt i sirap.
marmelad
För beredning av frukt kokas frukten till puré, sedan kokas. Socker tillsätts i slutet, syltvolymen är halva volymen av den ursprungliga puréen.
marmelad
Till skillnad från sylt, sirap i sylt inte skiljer sig från frukter, som har en mjuk, kokt konsistens. För att förbereda sylt, är frukterna först kokta utan socker, och sedan med den.
confiture
Det här är en sorts jam - gelé, där frukterna eller bären är jämnt fördelade. Med tillkomsten av pektiska tillsatser har behovet av att förbereda konfiturer med mycket socker försvunnit. Brew till klar - det här är hur mycket? Bestäm beredskapen av sylt är inte svårt: droppa en sked sirap på en kall maträtt. Om det inte sprider sig (eller sprids sakta) är syltet klar. Välbruten sylt transparent sirap, frukterna i det kokas inte, lätt separeras från sirapen.
Kärsbärslig kunglig stil
Krusbär utan gropar - delikatessjuka! Stora bär fyllda med bärnsten sirap ... Smak! Välj för denna sylt de största sorterna av krusbär.
Du behöver:
■ 1 kg krusbär
■ 1,4 kg socker
■ 100 g körsbärsblad
■ 3 koppar vatten
Körsbärsbladen sköljer väl, häll kallt vatten, koka upp och spänna buljongen. Med beredda bär av krusbär skar "lock" eller gör en längdskärning från sidan, använd ett handtag av skedet för att ta bort fröna. Häll bären med ett avkok av körsbärsblad, lämna över natten. Töm vätska i en kruka för att göra sylt, tillsätt socker och laga sirap. Sätt bären i varm sirap, låt den koka på låg värme och koka i 10-15 minuter, ta av skummet. Kall helt fast sylt och upprepa kokningen igen. I 2-3 minuter före slutet lägger du till 10 körsbärsblad. Häll hett sylt på burkar och sätt i dem.
körsbär
Du behöver:
■ 1 kg gul körsbär
■ 1 kg socker
■ 1 citronskal
Körsbär tvätta, ta bort ben. Förbered sirapen, blanda 1 glas vatten med socker, låt sirapen koka, så att sockret är upplöst helt. Sätt i kokosirapberedda körsbär, avlägsna från värme och lämna till helt kylt. Koka sedan på låg värme, koka i 10 minuter. Kyl igen. Upprepa bryggningen igen, tillsätt citronskal. Koka tills gjort. Varm sylt spridd på burkar och kork. Det är bäst att ta bort ben med en speciell anordning för strängsprutning av ben.