Den första historien var den här. Beef Stroganoff uppträdde i det ryska köket 1861. Den första som nämnde, med en rulle av biffstroganoff, var Elena Molohovets, detta recept av nötkött hon tog in i sin receptbok. För länge sedan, i det ryska riket, för en adelsman, grek Strogonov, biffströffel kokades, så räknade den personliga kocken i räcket det rostade köttet i små bitar och hällde det i en sås och serverade den till bordet. Här uppenbarades såligt receptet för biff stroganoff.
Under denna historiens punkt var den andra versionen av utseendet på biffströmsoffreceptet. I en av provinserna Novorossia bodde en äldre guvernör Strogonov, han tog ofta och avskedade personliga kockar från jobbet, jag motiverar inte mitt beslut. När den franska kocken gissade vad äldste Stroganovs mysterium var, var de alla för alla de sjuka tänderna och de svaga käftarna. Och då bestämde den kunniga kocken att skära köttet i små, snygga bitar, ånga det bra och servera det med en aptitretande sås på bordet till guvernören. Enligt denna legend var guvernören mycket nöjd, och ofta behandlade denna mat sina ädla gäster.
Den andra berättelsen är baserad på Tatiana Metternichs memoarer, som en gång berättade att grek Stroganov var i Paris och besökte en av de populära restaurangerna. Han tycktes gärna restaurangen och dess kök, och han bestämde sig för att dela sitt recept med restaurangkocken. Mycket snabbt blev denna mat populär i Frankrike. Denna version av utseendet på befstrogan är emellertid mycket tveksamt eftersom rekord av detta recept för att laga nötkött i Frankrike var tillbaka år 1891, och den berömda restaurangen besökte av grev Strogon öppnades först 1896. Så, vad ska du tro eller inte, för att lösa denna historia individuellt till var och en.
Hur man lagar biff stroganoff
Beef stroganoff är beredd från kalvkött, det är möjligt och från nötkött. Före matlagningen måste du noggrant tvätta köttet, så det valda köttstycket ska skäras i små bitar, ca 1,5 cm lång och inte mer än 0,5 cm bred. Sätt stekpannan på ugnen, värm upp till önskat skick, häll sedan i vegetabilisk olja och låt den värma upp en stund. Sprid sedan försiktigt det hackade köttet och stek det tills en rodig skorpa. För att göra vårt köttmjölk och saftigt i en stekpanna, är det nödvändigt att tillsätta en viss mängd vatten och låt köttet dyka upp i det. När vattnet i stekpannan kokas (förångas) är det möjligt att tillsätta lök och morötter i en stekpanna om så önskas. I det färdiga köttgolvet kan du lägga till tomat eller gräddfil och fortsätta i 30-50 minuter, sedan fem minuter innan du lagar mat, måste du tillsätta salt och peppar efter smak.
Det finns inget enda recept för idag, tyvärr nej. Under många år av förekomsten av detta recept har olika människor modifierat det och experimenterat i förberedelserna. Nära till det sanna receptet för matlagning befstroganov var Pokhlebkin, han visste fortfarande hur man lagar biff stroganoff korrekt. Vidare, efter Pokhlebkin kunde ingen fastställa detta recept tydligare och korrekt.
Med receptet Pokhlebkin måste biff stroganoff vara beredd från ländryggen av kalvkött eller inte mycket gammalt nötkött. Köttet skars i tillräckligt stora bitar, sedan försiktigt slog av. Därefter skars de flisade bitarna över fibrerna i långa bitar som naturligtvis inte var tjockare än en halv centimeter. Biff-friterna styckes i mjöl och läggs ut på en tidigt uppvärmd stekpanna. Processen med rostning i vegetabilisk olja var inte mer än två eller tre minuter. Köttet var saftigt och ömt. Omedelbart i det heta köttet tillsattes sur grädde, tomat, salt, peppar och i 20 minuter och ibland i en timme smög köttet med sås över låg värme.