Grillade grönsaker
Du behöver 6-8 portioner:
• 3-4 äggplantor och zucchini
• 4-5 paprika
• en massa asparges
• 1/2 citronsaft + olivolja
För sås:
• 6 vitlöksklyftor (hackad)
• 200 ml olivolja
- 3 msk. l. balsamvinäger
• havssalt och nymalt svartpeppar efter smak
• 1 varm chili
• en massa persilja och unga lök (finhackad)
Tillagning av måltider:
Aubergine och zucchini skära längs och steka på grillen, smörj under matlagning med olivolja och citronsaft. Peppar baka hela. Förbered såsen: Blanda alla ingredienser i en stor salladsskål. Lätt gaffel med lök och gröna. Lägg de grillade grönsakerna i såsen, lämna tills de serveras på bordet. Överför till en tallrik och häll den kvarvarande såsen.
Hemlagad bröd med oliver
Du behöver ett stort runt bröd:
• 1 kg mjöl
• 2 påsar med torr jäst
• ca 400 ml vatten
• 1 burk marinerade oliver (med eller utan stenar - vad som helst du vill, men du måste ta bort benen och skär oliverna i halvor)
• Oljaolja för smörjning
• 1 msk. l. salt
• 1 msk. l. socker
Tillagning av måltider:
Jäst utspätt i varmt vatten, lämna ett tag så att de löser upp. Sifta mjöl, tillsätt salt och socker, oliver och gradvis hälla vatten, knäda degen och tillsätt den utspädda jästen. Degen ska vara ganska brant. Smörj degen med olivolja, överför till en djup skål, täck med en handduk och lämna den för att komma. När degen ökar betydligt i volymen, dab den, knådar igen. Låt det komma tillbaka igen och sedan dubbla det igen, sätt det på en bakplåt. När degen stiger för tredje gången, flytt degen till en förvärmd ugn. Efter ca 20 minuter, sänk värmen till 170C. Baka i ca 15-20 minuter - en rosenskorpa ska bildas på toppen. Använd en kökshandduk, vrid försiktigt brödet upp och ner så att den nedre delen är brunad. Lämna i 10 minuter och vänd sedan tillbaka. Koka i ca 10 minuter. Ta bort det heta brödet från ugnen och låt det ligga på bordet för att svalna. Täck inte med en handduk! Skorpan måste bäras och bli lite krispig.
Kallt tomatsoppa
Du behöver 6-8 portioner:
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk. l. citronsaft
• 3 msk. l. rödvinäger
• 2 st. vita lökar (finhackade)
• 50 ml extra jungfruolja
• 2-3 cm chili peppar (finhackad)
• en massa färsk persilja
• En stor tomat "tjurhjärta" eller 6 små
• 1 pott (1 liter) tomater i tomten i egen juice
• 1 burk syltad kapris
• nymalt svartpeppar
• havsalt efter smak
• Mineralvatten utan gas
Tillagning av måltider:
Tomatar finhacka, lägg i en panna. Tillsätt citronsaft, ättika, hackade lök och chili (utan frön), potatismos och olivolja. Rör om. Häll i sopp av mineralvatten, späd till önskad densitet, lägg till en handfull kapris och en liten marinaden från dem. Smaka och lägg i 2 timmar i kylskåpet innan du serverar.
Pork nacke + ost inuti
Du behöver 6-8 portioner:
• 2 delar fläskfilé (ca 500 g vardera)
2-3 sprigs färsk rosmarin 1 3-4 st. l. Dijon senap
• 200 gram ost som smälter väl
• 6-8 skivor rökt bacon, olivolja och citronsaft - för smörjning
• 1/2 citron
• salt och nymalt svartpeppar
Tillagning av måltider:
Skär köttet ur köttet. Med en vass kniv på varje skiva gör du en längdskärning från sidan till mitten, öppna skivan. Gör ett par fler snitt för att platta skäret i form av en rektangulär bit. Skiv köttet med fingrarna och gör ett grunt snitt korsvis. Inte slå! Smörj varje bit (på insidan) med Dijon senap, krydda med salt och peppar, strö över rosmarinblad. Lägg på ena hälften av varje bit av marmeladskivor bacon och ost och vik i hälften, i form av en bok. Ta tag i kanterna och fyll på påfyllningen inuti. Placera skrotet i facket, gör grunda skåror med en kniv över fibrerna. Smörj med olivolja, krydda med salt, peppar, strö med citronsaft. Stek grillad smörgryta tills det är ömt. Servera med grönsaker.
Sallad med bönor och torsk
Du behöver 6-8 portioner:
- 1 liten torsk (skuren i biffar)
• 0,5 burkar röda och vita burkar i burk (du kan koka 400 g torra bönor)
- 1 lök (finhackad)
• 3-4 små tomater
• 1/2 citron
• 3-4 delar. soltorkade tomater (om det finns)
• 1 färsk chili peppar
• 1 bulgarsk peppar
• 10 cm purjolök (vit del)
- 1 gäng persilja
• 3 msk. l. Caper
För tankning:
- 2 vitlöksklyftor (finhackad)
• 4-5 msk. l. olivolja, extra jungfruolja
• 2 msk. l. vinäger
- nymalt svartpeppar och havssalt efter smak
Tillagning av måltider:
Skiv torsken med olivolja, strö med citronsaft och baka på grillen. Säsong till smak. Blanda i salladsskålhackad lök (vanlig vit och purjolök), bulgarsk peppar och chili (utan frön, om du är rädd för akut smak), tomater, hackad persilja, vita och röda bönor, kapers. Förbered förbandet genom att blanda olivolja, vinäger, hackad vitlök, krydda med en sallad. Demontera den bakade fisken från benen och lägg till salladen.