- olivolja - 1 st. en sked
- glödlampa - 1 stycke
- vitlök - 2 tänder
- Salt och slipad peppar - - Att smaka
- zucchini - 2 stycken (ca 450 g)
- morötter - 2 st
- chilipulver - 1 st. en sked
- kummin - 1 tesked
- burkar (600 g vardera) av svarta bönor - 2 stycken
- bank (900 g) krossade tomater - 1 stycke
- ett paket (300 g) frysta majskärnor - 1 stycke
Skär löken i kuber. Finsnipa zucchini och morötter. I en stor kastrull värms olivoljan på medium. Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt och peppar. Koka, rör om tills grönsakerna börjar mjuka, ca 4 minuter. Tillsätt zucchini, morötter, grön paprika och kummin. Koka, rör om tills moroten är klar, från 6 till 8 minuter. Tillsätt bönor, tomater, majskärnor och 1 glas vatten. Koka över låg värme tills den är något tjockare och moroten blir inte mjuk, från 8 till 10 minuter.
Portioner: 4