Den rätta "Margarita"
Nyligen, på begäran av napolitansk pizza, godkände Europeiska unionen en lag om pizza. Det står att det inte borde vara mer än 35 cm i diameter, inte mer än 3 mm tjockt, endast gjord av tomater av Sanmardzano och Mozzarella från buffelmjölk, och bakat i en vedugn (pizzerior som uppfyller villkoren, får det vara ett kvalitetsmärke STG). Självklart är det omöjligt att laga en idealisk napolitansk pizza, men ändå kan du försöka få så nära originaluppskriften som möjligt - knä den rätta degen, gör en doftande tomatsås, köp nödvändig mozzarella och kryddor.
Brant batch
Pizza idag kan enkelt beställas med leverans till huset, men som italienarna säger: "Om du vill att maträtten ska vara välsmakande, laga den själv." Blanda först gjordeg för en platt tårta. Ta 250 g vitt mjöl (tillsätt lite mjöl från hårda vete sorter på Apenninerna) och så det för att göra pizza mjukare och ömt. Tillsätt sedan 10 gram havsalt och socker och två påsar med torr jäst. Häll i denna blandning 125 g vatten, utspätt med 10 g extra jungfruolja (använd varmt vatten, annars kommer degen att stiga dåligt). Blanda massan noga och tillsätt om nödvändigt vatten eller mjöl tills det börjar falla av händerna. Låt därefter degen stiga i en timme vid rumstemperatur (eller längre om jäst inte är höghastighet). När det är rätt, gör en tårta med en diameter på ca 10 cm och en tjocklek på 2 cm, applicera den och börja rulla ut den. Professionell pizza-yolo gör det här bara med händerna och vrider degen på ett finger över huvudet (eftersom den är mättad med syre och blir luftigare), men du kan också använda en vals. Sant efter det försvinner ett mycket viktigt element i pizza - kanten. Emellertid, utan att fylla i ugnen, kommer den ändå att stiga något och bilda det viktigaste - försök att göra rätt cirkel med en diameter på ca 35 cm och en tjocklek på 2-3 mm. Det här är en klassisk version av pizza, men du kan enkelt rulla ut en tårta av större eller mindre storlek, baka den på ett bakplåt täckt med pergament eller i en speciell form. Många italienska hemmafru föredrar att laga en rektangulär pizza hemma (pizza i teglia) - mer jäst läggs i den och en deg görs 1 cm tjock.
Sås - bara inte från ketchup
Nästan all pizza (förutom den så kallade "vita", som endast sätter ost) är utsmält med sås. Det viktigaste - använd inte tomatpasta (det är för koncentrerat) eller ketchup (i stället för tomater, det kan vara äppelpuré, smakad med konserveringsmedel). Det är bäst att ta färska aromatiska tomater, doppa dem i kokande vatten, sedan i ist vatten och avlägsna huden. Sedan mala frukten i en mixer till en puree och lägg ut med tillsats av salt och Medelhavet kryddor - oregano och grön basilika. Men de flesta italienska pizza kockar använder tomater i sin egen juice. Av dessa är såsen ännu mer öm än fräsch. Tomatar skalade, tillsätt doftande örter och krossas i en blandare, läggs sedan på den rullade degen och lämnar endast en 1-2 cm kant ren. Täck kakan med en sås jämnt och tunt, inte girig eller överdrivet, annars kommer degen att vara torr eller vice versa , för våt
pizza botten
När en person tar en skiva av den färdiga pizzaen, bör osten bryta sig i tid och släppa lätt ut stycket, istället för att sträcka från det med långviskösa trådar. Enligt italiensk pizza-yolo, som har förberett sin nationalrätt i mer än ett århundrade, serveras dessa krav bäst av halvfast mozzarella, speciellt för pizza. Bara förväxla det inte med bollarna i saltlake, som säljs i påsar. Pizza-ost realiseras i form av barer i vakuumväskor, det är mindre fuktigt och fet. Om du lägger en syltad mozzarella på en tårta, kommer hon att ge mycket vätska, och pizzaen blir fuktig. Om du tar en inhemsk halvhård ost, som holländska, sparar du märkbart, men du får en skorpa på ytan eller överdrivet sträckande trådar. I allmänhet kan du inte skapa en italiensk maträtt utan mozzarella. Ost ska skäras i kuber ca 1 x 1 cm, strö över tomatsås, tillsätt grön basilika med oregano och skicka "Margarita" till ugnen.
Det är väldigt varmt!
I träugnar, som används av professionell pizza-yolo, når temperaturen +4000 C, så pizza i dem kokas om några minuter, förvärvar en otrolig arom och är täckt med en karakteristisk skorpa. Okej, detta uppnås aldrig i en konventionell ugn ... Ändå försök värma ugnen så mycket som möjligt, sätt på konvektorn för mer luftcirkulation och använd bara pizza i den. I ugnen vid +250 C bakas den i ca 15-20 minuter, men det är bättre att övervaka beredskapen själv, eftersom processen beror på utrustningens funktion och storleken på den platta kakan. Om du överskrider den tunna degen kommer den att torka och se ut som en cracker. Om du inte lagar en tjock pizza med en rik fyllning blir det bara oätlig. Den korrekta kakan ska vara tunn, mjuk och saftig, måttlig fuktig och med en trevlig, lätt krispig skorpa. Stänk den med olivolja, skär i bitar med en knivrulle och smaka den tills den är varm: Ta en doftande triangel, lägg den två gånger så att fyllningen är inuti (den ska inte bryta med en bra pizza) och njuta av smaken.
Öppet och stängt
Inte undra på att "Margarita" heter "mor till alla italienska pizzor". Du kan lägga svamp, skinka, bulgarsk peppar, blomkål, fisk, räkor, musslor, tryffel, kapers eller andra produkter på den (naturligtvis inte bakad) - och nya rätter kommer att dyka upp. Förresten, pizza kan vara både öppen och stängd, både bakad i ugnen och friterad.
Fyllningsregeln
Apenninernas invånare undrar helt enkelt vad slags pizza de klarar av att laga lite inhemsk pizza. Till exempel. "Fyra ostar" på italienska - det här är en platt tårta, som sätts första mozzarella. sedan parmesan, då Pecorino och Gorgonzola. Det finns ingen ryska, holländska, edam, mycket mindre Dor-blå i den klassiska Four Cheese. Kokt korv och läskkorv är också en ren rysk uppfinning, för i Italien använder de lokala högkvalitativa skinkor som prosciutto di parma och bresaola. Du har dock rätt att välja de produkter som passar för väskan och bestämma vad din pizza ska vara - italiensk eller rysk, ryska. Det viktigaste - glöm inte den grundläggande regeln för denna maträtt: den bakas mycket snabbt, så alla ingredienser måste vara halvfabrikat. Om du lägger grönsaker, pre-brew dem, svamp, kyckling och kött, steka, fisk och skaldjur blanch. Om du vill påskynda processen, ta bara de färdiga produkterna (till exempel skinka, oliver, kapers eller konserverad tonfisk) eller frukter som kan användas färskt (tomater och paprika). Förresten, i Italien är en mycket populär variant av pizza när en tårta med sås och ost är bakad, och sedan läggs råvaror på färdiga "Margarita", till exempel tunna skivor skinka, gröna salladsblad och riven parmesan.
Calzone och pantseroto
I Neapel föddes en öppen pizza, och i Rom kom en sluten version kallad calzone. Deg, sås och ost för honom är exakt samma som för "Margarita", bara de läggs ut på en halv kaka. Lägg sedan till andra ingredienser - till exempel lätt stekt räkor med vitlök, oregano och basilika. Sedan stängs de stora "pelmen", skyddas, så att det inte finns ett enda hål kvar, det smutsas med olivolja för att skapa en munnen vattendrodd skorpe och bakad. Men i Italien finns det ett annat alternativ till en stängd pizza - pancerotto. Det görs mycket mindre än en calzone och är inte kokt i ugnen, men är friterad.
Pizza med äpplen! Pizza som en snabb, god och tillfredsställande maträtt har rotat i många länder, men i vissa av dem har förändrats så mycket att italienarna inte längre känner igen sin nationella maträtt. Amerikaner uppfann Hawaiian pizza, sätta på "Margarita" lokal skinka och bitar av ananas. Invånarna i den stigande solens land gick ännu längre - den japanska oeconomiakakakan är gjord med fläsk, risnudlar, grönsaker och skaldjur, serveras med sojasås och beströdda med torkade tonfisk. I Europa kan du ofta hitta söta fruktpizzor. Kanske är en av de bästa med äpplen. För att laga mat smälta 1 msk. en sked smör och stek på den skuren i halvcirklar skivor av 2 äpplen tillsammans med 1 msk. en sked brunt socker, 1 tesked kanel och några droppar citronsaft. Blandningen karamelliserar, blir söt, viskös och mycket välsmakande. Lägg sedan äpplen på en vanlig deg för pizza (naturligtvis utan tomater och ost) och baka i en förvärmd ugn för upp till + 200 ° C i 5 minuter. Servera skivor söta kakor bäst med en glassboll.
Stängd pizza "calzone"
ingredienser:
- mjöl-250 g
- vatten-125 g
- socker 10 g
- salt-8d
- torr jäst -12 g
- olivolja - 10 g
För fyllningen:
- tomater i egen juice -60 g
- mozzarella för pizza - 120 g
- champignons-50
- skinka -60 g
Metod för framställning:
Gör en deg för pizza. Blanda mjöl med jäst, salt och socker. Tillsätt olivolja i vattnet. Torka ingredienser på bordet, häll det oljiga vattnet och ät degen med händerna. Sätt den färdiga bollen i skålen, täck filmen och låt den stiga i två timmar vid rumstemperatur.
Hemligheten
1. Denna mängd test är tillräcklig för ca 2 pizzor. 2. Rulla degen som en cirkel med en diameter på ca 40 cm och en tjocklek på 2 mm. Kanten skulle bli tjockare, så pizza är bättre att rulla ut med händerna, inte med en vals. 3. Sätt tomatsås på hälften av färdig deg. För att göra det ska tomaterna i sin egen juice skalas och blandas med en nypa salt, oregano och några droppar olivolja. 4. Sätt tomatsåsmozzarella för pizza, skär i smala remsor. 5. Gör ett lager av finhackad skinka och stekta svampar. 6. Täck på påfyllningen med den andra halvan av degen (som en stor dumpling) och försiktigt genomborra kanterna på pizzaen (om du lämnar hål kommer fyllningen att strömma ut). Baka calzone i 15 minuter vid + 220 ° C och före servering med olivolja.
Pizza med Parma skinka och Rucola
ingredienser:
- mjöl 850 g
- vatten-0,5 liter
- jäst-12 g
- olivolja-25 g
- salt-25 g
- socker-25 g
För fyllningen:
- mozzarella för pizza
- tomater i egen juice - 100 g
- Parma skinka-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Metod för framställning:
1. Gör en jästdeg och rulla ut den (100 g) en pizza bas med en diameter på 30-33 cm och en tjocklek på 1-2 mm.
Hemligheten
1. Testet räcker för 15 pizzor. 2. Sprid tomatsås på degen. För att göra såsen, prova en tomatblandare i din egen hud utan hud, tillsammans med en nypa salt, lite olivolja och basilika. 3. Sätt mozzarella på pizzaen. 4. Baka skålen i 15 minuter vid + 220 ° C. 5. Lägg tunna skivor av Parma-skinka i den färdiga pizzaen. 6. Lägg till rucola och strö med riven parmesanost.