Det finns ett stort utbud kötträtter till nyårsbordet. I olika länder betjänar de mycket olika delikatesser: i Irland och Frankrike kan en festlig fest inte göras utan stekt gås, i England - utan fylld kalkon, i Italien - utan fläskkorv med linser. Original ryska nyårsdisken är en gås fylld med surkål och en gris fylld med bovete gröt.
Vilket av följande recept att välja, bestämmer du självklart. Perfekt för nyårets meny är kanin, stuvad i maltesiska, engelska rostbiff och traditionell usbekisk pilaf, medaljonger på franska. Inte mindre spektakulär på bordet kommer att se bakad med kryddor lammben eller fläskskinka.
För att laga maträtten behöver du följande produkter: 1 kg ris, 1 kg fårkött, 1 kg morötter, 3 medellöklökar, 300 ml vegetabilisk olja, 2 medelhåriga vitlökskivor, 2 små paprikor, 1 tsk. korianderfrön, 1 msk torkad barberry, 1 msk. ziri, salt
Skölj ris i flera vatten tills vattnet är helt klart. Tvätta köttet, torka och skär i små kuber. Skalad morötter och lökskivor: Lök med halva ringar, morötter med långa plattor 1 cm tjocka. Skal vitlökshuvudet (utan att dela i separata tänder) från skalen.
Vegetabilisk olja häll i en kittel eller en tjockväggad gryta, värm tills en blur uppträder. En lök (hela) steka i olja tills det blir svart, ta det ut.
I en kastrull (eller kittel) häll löken skuren tidigare, stek den tills guldbrun. Tillsätt lammet i löken, stek tills en rudskorpa uppträder. Top med kött, häll morötter, steka det i tre minuter (utan att omröra innehållet i pannan). Blanda sedan allt och steka ytterligare 10 minuter.
I handen mala frön av koriander och zir, tillsätt bärbär till dem och häll i disken med kött och grönsaker. Uppmuntra din framtida pilaf. Brand sakta ner till medium, fortsätt stekningen tills moroten är mjuk.
Häll i kokande vatten. Skiktet med vatten ska vara 2 cm. Topp med varm peppar och låt disken torka med locket stängt för en liten eld i 1 timme.
Skölj noggrant igen, låt överskottsvätska tömma av. Skölj det tvättade riset ovanpå dirvakten (kött med grönsaker) i ett jämnt lager. Öka eld till maximalt. Häll försiktigt kokande vatten i kastrullen. Vatten bör täcka riset med ett lager av 3 cm.
Vänta tills vattnet avdunstar till graden av ris, tryck in i vitlökens rishuvuden, minska elden till en genomsnittlig nivå. Nu måste du vänta tills riset är helt kokt: slakta lätt rispannan. Om ljudet från påverkan är döv, använd en lång träpinne för att göra flera "brunnar" längst ner på pannan. Ytan på pilafen är jämn, täcka med en tallrik och på toppen med ett lock. Efter att ha minskat värmen till lägsta värde, lämna pilafen att riva i ytterligare 30 minuter.
Denna magnifika läckra kötträtt ska dekorera nyårsbordet och vara en riktig present till din mage!
1 kalkon som väger 7 - 8 kg, 300 g torkade aprikoser, 1 kg basmatiris, 200 g smör, 2 lök, 2 morötter, 4 vitlöksklyfta, 200 g torkade fikon, 100 g russin, 3 matskedar honung, 1, 5 en massa persilja, salt, peppar, vegetabilisk olja (för stekning)
Torkade aprikoser grundligt, blöt i 15 minuter i kokande vatten, hugga i en mixer.
Den resulterande massan sätts i en kopp, blanda med mjukat smör tills det är slät.
Skölj ris i flera vatten, koka tills hälften kokas.
Tvätta persilja under rinnande vatten, torka med en handduk och hacka.
Tvätta fikon och russin, blöt i 10 minuter i kokande vatten. Efter den angivna tiden dränerar du vattnet, klippa fikonen fint.
Vitlök, morötter och lökskal. Vitlökhack, morötter och lök skärs i remsor.
Häll lite vegetabilisk olja i stekpannan, värm upp den. Stek de skivade grönsakerna i förvärmd olja i ca 4 minuter.
Blanda kokt ris med fikon, lök och stekt grönsaker. Blanda, krydda och peppar skålen att smaka.
Kasta kalkonen noga, torka den. Skala skalen med slipad svartpeppar och salt. Använd ett smalt trä, separera huden från köttet över hela kalkonens yta. Sätt en blandning av smör och torkade aprikoser i utrymmet mellan huden och köttet. Släpp tillbaka huden, fördela blandningen jämnt. Kasta fast slaktkroppen med förberedd fyllning, skär snittet med tandpetare och sy sedan med trådar (tråden måste vara fast). Täck kalkon med honung.
Förvärm ugnen till 200 grader. Sätt kalkon på en bakplåt. Glöm inte att vika på vingarna med folie, annars kommer de att brinna. Baka fågeln i 180 grader i 45 minuter, täck sedan med ett ark bakpapper eller folie och baka i ytterligare 2 timmar.
Påfyllning av kalkonfyllning finns ett stort utbud, det viktigaste - att ansluta fantasin. Till exempel kan köttkött göras mer tillfredsställande genom att kombinera ris med svamp eller druvor, tranbär och kål. För fyllningen finns det bara en oförstörbar regel - den ska vara klar (inte rå), annars kommer inte mitten av slaktkroppen att baka.
Under kokningen, vatten kalkon med fett, som släpps under bakning, annars köttet blir torrt.