Hjärtat, leveren, njurarna av rådjur är mycket värdefulla. Eftersom de samlar ämnen som behövs för kroppen. Kvaliteten på rådjur av hjortar beror på när det bryts ut, från årets början och även på arten som tillhör. För att förbereda rätter från rådjur kött måste du veta de lilla trickarna som gör rätter från rådjur mer läckra.
Råhjort kokt i krämig tranbärsås
ingredienser:
filé av rådjur - 300g.,
färska mushrooms 50 g,
bacon - 40g.,
vegetabilisk olja - 20 g,
ost - 22g.,
grädde 33%.,
tranbär - 40 g,
färsk rosmarin - 5g.,
sallad - 45 år,
lök - 20g.,
salt, peppar.
Rörhjortens lösgryn ska kasseras så att en pannkaka med en tjocklek på 0,5 cm visar sig, peppar, salt. Bacon, lök, färska mushrooms skuren i smala remsor - stek i olivolja (kan ersättas med någon vegetabilisk olja) och lägger ut på kött. Överst med sprinklad riven ost, som inte har en ljus smak (Edamer, Gouda, etc.). Nyskuren rosmarin - Stänk över osten. Vik köttet i en rulle, malet i insidan, koppla det med en tandpetare eller vi knyter en sträng. Vi sprider den på stekpannan med en söm ner och stek från alla sidor tills en korvskorpa bildas. Den juice som släpps under stekning av kött hälls inte, det är användbart för sås. Sätt sedan i ugnen och baka 5-7 min. Färdig rulle skuren i portioner, topp med sås, servera varmt på bordet.
sås
I en stekpanna med resterande köttjuice häll 33% av grädden och tillsätt tranbär, koka 3 minuter, tillsätt salt till smak och koka ytterligare 2 minuter. Klar sås spridas i en skål, dekorerad med löv av rosmarin, gröna lök, sallad och tranbär. Till bordet serverar vi i en separat skål. Denna sås passar alla rätter från roehjort.
Roe kött med garnering
ingredienser:
köttråhjort från baksidan - 1 kg.,
fett rökt bacon - 500 gr.,
margarin (smör) - 2 msk. l.,
lök, morötter (sort karotel) - 1 st.
grädde - ¼ liter. grädde.,
köttbuljong bryggd från buljongbitar - 1,8 liter.,
konserverad päron - ½ burkar,
vinbär - 2 msk. l., peppar, salt,
Det är nödvändigt att skära köttet från rygghjortens baksida tillsammans med benen, skar försiktigt huden. På kött, gör små snitt, som skryts med fett, salt och peppar. I en stekpanna värm upp fettet och stek biten från köttets sida. Vänd på med ben, strö med morötter och lök, som tidigare klippts i stora bitar. Och baka i ugnen vid en temperatur av 225 grader 40 minuter, periodiskt häll ut den utsöndrade saften. Torka kycklingbuljongen i en separat skål med grädde och i tio minuter tills det är färdigt att hälla blandningen tillagad med köttet. Avslutat kött avlägsnat från ugnen, separera köttet från benen och skär i skivor ca 3 cm tjockt. Sås kvar efter stekning av kött, spänning och tjäna till bordet i en separat skål. Konserverad päron kan fyllas med vinbärssylt och dekorera dem med kött. För att servera garnerade stekt kantareller, potatiskretsar eller bröstspirar.
Azu från rådjur
ingredienser:
skinka (massa) - 1 kg.,
vegetabilisk olja - 8 msk. l.,
lök - 2 st.,
salt, peppar.
Ta köttet av en ung rådjur, ta bort filmen från den, skölj den, skära den i små bitar ca 2 cm tjocka, släng den med en kniv. Salt, peppar och fett med någon vegetabilisk olja, lämna i en halvtimme. Häll olja i en stekpanna med Teflonbeläggning, sätt köttet i en uppvärmd stekpanna och steka den snabbt från två sidor. Stänk med finhackad lök och häll på ketchup före servering. Servera med stekt potatis, bullar eller svartbröd.
Roe Deer Steaks
ingredienser:
kött av skinka eller ryggrad - 1 kg.,
fett - 120 gr.
vegetabilisk olja - 50 gr.,
smör - 50 k.,
lök - 2 st.,
mjöl - 2 tsk,
bär av enbär - 50 g.
salt, peppar efter smak, persilja.
Kött av skinka eller rumpa av rådjur, avskräckt av filmer, skölj väl, skar i bitar 3 cm tjocka, lite avskräcka, peppar, salt, strö med vegetabilisk olja. Sätt på varandra i djupa rätter, skiftande lökar (klippa bitar), persilja grönsaker. Sätt under förtryck och lägg på kall plats i 2 timmar.
I en stekpanna med Teflonbeläggning sätter du bitar av hackad fett, varmt väl, stek det färdiga köttet. Klar kött att lägga ut på en förvärmd maträtt, från toppen för att hälla den beredda såsen.
Medan du steker kött måste du laga såsen.
sås
Lägg i ½ kopp vatten i pannan med resterande juice efter stekning, tillsätt smör, en nypa mjöl, salt och koka bra. Det är viktigt: oljan i stekpannan måste bytas efter varje servering av kött, om så inte är klart, så kommer såsen att bli bränd.
garnering
Garnering serveras bäst med stekt potatis, pommes frites, kokt ris, tomatsallad, betesallad med pepparrot.
Rådjur
ingredienser:
kött från scapula eller skinka - 1 kg.,
smör eller margarin - 100 gram,
fet fett - 100 g,
lök - 2 st.,
bär av enbär - 2 st.
rödjord peppar - 2 tsk,
svartjordpeppar, krossad kummin - ½ tsk,
köttbuljong - ¼ st. l.,
Mjöl - 1 msk. l.
Kött utan film, skölj väl, skilda från ben, skär i stora bitar, laga i tryckkokare, för detta sätt tryckkokare i smör, hackad lök, fett bacon, pripust. Tillsätt kummin, röd och svartpeppar, lök, kött, salt, blanda väl och stek i 7 minuter. Tillsätt biffbuljongen och låt i 20-30 minuter. Goulash serveras med potatismos, potatiskretsar, ångad ris, grönsaksallad eller komposit.
Zrazy av rådjur
ingredienser:
1-1,2 kg. kött av skinka,
3-4st. skedar av vegetabilisk olja,
100g baconskivor,
1 tesked krossad kapers,
5 bär av enbär,
3 ärtor av koriander,
1 msk. en sked mjöl, salt, peppar,
2 betade gurkor.
Skär av hjortens rosenträ från filmarna, skölj det väl och skär i skivor 2 cm tjockt och 5-7 cm bred. Styckena ska vara lite repulserade, peppared och salt. För varje bit sätta en ring lök, en skiva gurka, rulla rullar. För att säkerställa att rullarna inte sönderfaller, måste de bandas med en tråd, rulla i mjöl i brödkanna, häll olja på stekpannan, värm bra, lägg rullar på stekpannan med en sömnad och stek på båda sidor.
När juicer börjar dyka upp från rullarna, måste de lägga till enbärbär, kapers, koriander, häll lite vatten, stäng locket och simma tills det är klart och ständigt hälla vatten.
garnering:
Garnering kan serveras med stekt eller kokad potatis, potatiskretsar, grönsaksallad, kokt ris eller komposit.