Ägg äggproteinet är en av de mest kompletta och lätt smältbara bland andra proteiner som finns i mat. Detta protein är väldigt näringsrikt och har inte bara diet, men också höga skyddande egenskaper. Så, i äggets äggdel innehåller en speciell substans - lysozym, som dödar och löser upp mikroorganismer. Äggproteinet har också goda bindningsegenskaper. Det är på grund av detta att ägget nödvändigtvis läggs till pajer, kakor och kex för att binda alla ingredienser. Med samma syfte används ägg också vid framställning av grytor, fritters, kotletter. Proteinet som finns i ägg av fåglar är också ett bra skummedel, så det används vid produktion av pastiller, marshmallows, kakor, konfektkrämer. Protein av kycklingägg används vid framställning av buljonger som klargörare.
Äggulan av fågelägg har inte mindre värdefulla dieter än proteindelen. I äggulan finns det många nödvändiga näringsämnen och biologiskt aktiva substanser. Förutom högkvalitativa proteiner har den ett högt fettinnehåll (upp till 30%). Många äggula och lecitin är substanser som har en positiv effekt på ämnesomsättningen av fetter i kroppen och spelar en viktig roll i nervcells näring som leverantör av fosfor. Äggulan av fåglar har användbara kostegenskaper också eftersom det innehåller många vitaminer som är viktiga för människors hälsa - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Dessutom innehåller äggulan mycket mineraler som behövs för normal tillväxt och utveckling av en person. Därför måste unga barn nödvändigtvis få två eller tre ägg per vecka med mat.
Oftast på försäljningen kan du möta kycklingägg. Av dessa, på bara några minuter, kan även den som först uppträdde i köket snabbt förbereda en fullmatad maträtt för frukost - stekta ägg. Det bör dock komma ihåg att när man äter ägg för fåglar finns det begränsningar för vissa människor. Till exempel, hos äldre, rådgör läkare att begränsa införandet av ägg i kosten inte mer än två stycken per vecka. Med sådana sjukdomar som cholecystit, cirros, kronisk hepatit, i händelse av kränkningar av leverfunktioner och gallvägar, bör användningen av äggulor undvikas. Men även om du är helt frisk bör du inte laga frukost endast uteslutande från ägg varje dag. Det är bättre att försöka diversifiera din kost på bekostnad av andra produkter.
Avskilja två råvaror av ägg: kost och bord. Ägg som lagras upp till sju dagar från det att de är kyckling anses vara kosttillskott. Av dessa kan du laga ägg eller koka mjukkokt. Proteindelen av kostägg är lätt slagen i ett stabilt skum, där du kan laga en läcker soufflé och luftkaka.
Bordägg, beroende på hållbarhet, är uppdelade i färskt (upp till 30 dagar), kylt (förvarat i kylskåp i mer än 30 dagar) och kalkhaltigt (de är länge i kalkmörtel). Friska och kylda ägg kan hårdkokas eller användas för äggröra och omeletter. Limeägg har en karakteristisk ojämn yta, som de förvärvar under lagring i en kalklös lösning. Trots den långa lagringstiden är limeägget en helt godartad dietprodukt med goda smakegenskaper.
Med tiden förändras kostens egenskaper hos ägg av fåglar. Därför, om du snabbt vill bestämma äggens färskhet, häll sedan en halv liter vattenkärl och häll en matsked salt och rör om. Om ägget i sådant vatten sjunker till botten, är det ganska friskt, om det flyter upp är det redan för gammalt och inte lämpligt för mat. Om ägget är genomsnittligt friskt, kommer det att flyta i vattenspelaren. Ett annat sätt att bestämma kvaliteten på ägg är att visa dem på ett sådant sätt att luftkammarens höjd kan fastställas. I händelse av att denna höjd är mer än 13 millimeter längs längdaxeln anses det att ett sådant ägg inte längre är lämpligt att äta.
En lika värdefull mat med användbara dietära egenskaper är fjäderfäkött. I genomsnitt innehåller 100 gram fjäderfäkött 16 till 19 gram protein och ca 20 gram fett. Med intensiv fysisk aktivitet under träning är användningen av fjäderfäkött bäst lämpad för att ge proteiner som regenererar efter träning av muskelvävnad och för att skapa den nödvändiga energin för att göra rörelser på grund av nedbrytning av fetter. Men för de som vill bli av med övervikt bör konsumtionen av fjäderfäkött på grund av ett ganska anständigt fettinnehåll vara något begränsat och äta sådana rätter huvudsakligen på morgonen. Det är också tillrådligt att använda fjäderfäkött för att laga mat, om möjligt, eftersom den här delen innehåller lite mindre fett och därför har bättre kostegenskaper än till exempel fåglarnas ben. Den största mängden fett finns i anka kött, något mindre i kalkon kött och ännu mindre i kycklingkött. Kemiska sammansättningen av köttproteiner från fåglar kännetecknas av ett högt innehåll av alla nödvändiga aminosyror för människokroppen, både utbytbara och oersättliga.
I ägg av fåglar koncentreras all nödvändig substans - proteiner med en fullständig aminosyrasammansättning, fleromättade fettsyror, mineralsalter, vitaminer. Kött av fåglar är också en värdefull kostprodukt, men i närvaro av övervikt bör dess konsumtion i livsmedel övervakas effektivt med hänsyn till kaloriinnehållet i disken kokta från den.