- äggvita - 5 stycken
- ljusbrunt socker - 1 1/4 koppar
- tartar - 1 nypa
- extrakt av vanilj - 3/4 teskedar
- apelsin - 1 styck (fint riven skal)
- skalad grapefrukt - 1 1/2 teskedar (fint riven)
Förvärm ugnen till 110 grader. Placera äggvita, socker och en nypa tartar i en värmebeständig skål placerad över en kruka med kokande vatten. Koka, rör om tills blandningen blir varm, och sockret kommer inte att lösas upp. Blandare med låg hastighet piskar massan i ca 5 minuter, gradvis ökar hastigheten till hög. Lägg till vanilj. Sätt hälften av marängen i en annan skål. Använd en gummispatel, rör den orangefärgade skalen med marängen från en skål. Rör grapefruktskalan och det rosa färgämnet med maräng från en annan skål. Lägg de hjärtformade formerna på bakplåten. Med hjälp av en liten spatel fylls marängformarna. Ta bort formarna. Mängder bör placeras på ett avstånd av 5 cm från varandra. Baka maräng tills de blir fasta, från 2 1/2 till 3 timmar. Blåsning kan lagras mellan lager av pergamentpapper i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 3 dagar.
Portioner: 10