Röd kaviar är ett förråd av värdefulla ämnen, eftersom varje ägg är livets källa för framtiden, och därför är allt i det som är nödvändigt för det växande livet koncentrerat till det. Det visar sig vara en liten behållare av näringsämnen och biologiskt aktiva substanser: smältbart protein, användbara fleromättade fettsyror (vitamin F), som inte producerar vår kropp, liksom vitaminerna A, E, D och folsyra, lecitin, fosfor och jod. Förresten, utan uppmärksamhet lämnades detta faktum inte bara av kulinariska specialister utan också av kosmetologer, och fann en hel serie dyra kosmetika baserade på teckning från röd kaviar.
Skedar åt sidan!
För tusen år sedan var kaviar huvudmaten för fiskare och jägare. Senare blev ädla skatter beroende av det - för dem kaviar serverades i ett silver- eller kristallkärl på krossad is, och de åt en liten, men fortfarande en sked. Och inga bröd smör! Denna kombination, säger gourmeter, dödar helt den sanna smaken av fiskens delikatesser.
Attityden mot röd kaviar blev förvandlad i den moderna världen. Om det i Ryssland blev allt mer eller mindre avgjort (vi åt kaviar med kokta måltider, stekta, torkade, massan började salt endast sedan XIX-talet), då kunde inte Amerika tänka på något mer original än att servera ett glas öl med en bonussmörgås med "rött guld" för 5 cent. Då insåg amerikanerna och började göra kaviar till den dyraste salladen i världen värt $ 1000. Förutom kaviar innehåller det riktiga franska tryffel, spansk jamong, bulgarsk peppar ... I Finland serveras kaviar som en del av den ursprungliga triptiken: en skål med röd kaviar, hackade lök och tjock tjock gräddfil. Det är den här smakfulla kombinationen Finns anser vara idealisk. Tja, vi måste försöka. Glöm inte att lägga till din sushi och rullar röda kaviar och japanska. När det gäller drycker är den perfekta kombinationen en duett med torrt vitt vin och champagne. På vissa "havet" -restauranger ställs kaviar omedelbart i ett glas med en mousserande drink.
Smaken och färgen ...
Rödkaviar extraheras från fisk av laxfamiljen. Och till skillnad från att stärka svart kaviar är röda kornstorlekar mindre värdefulla och inte alltid en indikation på smak och kvalitet. Ketovaya kaviar har en orangefärgad färg och en tunn elastisk film. Den har den största kornet - upp till 7 mm i diameter. Med tanke på dess speciella smak kallas detta kaviar ofta "royal". Den har en uttalad havsmak och dess smak anses vara universell.
Sockeye laxkaviar är den sällsynta och mest värdefulla sorten av laxkaviar. Den har en piquant smak, för vilken det anses vara en gourmetkaviar. Det rekommenderas också att läkare använder sig som den mest hälsosamma av alla sorter av röd fisk.
Ägg i ägget
Så, låt oss räkna ut det bästa kaviaret. Förresten, i vissa elitaffärer i Europa, köper köpare en silverboll på en tunn kedja, som måste sänkas i en behållare med kaviar: om det plungas omedelbart är förhållandet mellan fett och salt i produkten idealisk. Om bollen "tänker" i några sekunder på ytan, har köparen också något att tänka på. Eftersom vi inte testa kaviar i våra butiker måste vi lita på vår egen erfarenhet och kunskap.
Titta på burken av kaviar. Detta kaviar ska tillverkas av kaviar av lax som fångas i Sakhalins och Kamchatkaens renaste vatten och saltas enbart i det traditionella östra östra receptet, det vill säga direkt efter fångsten, direkt vid fiskets plats. Således bör bankerna ange Kamchatka eller Sakhalin, förutom glasbanker, som av tekniska skäl förpackas i Moskva (Ryssland) på modern utrustning.
Priset på en 140 gram burk röd kaviar kan inte vara billigare än 7-8 dollar i detaljhandeln.
Terrine lax med kaviar
Du behöver:
300 g rökt lax (kan vara lite saltad) eller öring, lax; 50 g röd kaviar; 1 st. röd, gul, grön sötpeppar; 200 g färsk kockost; 200 g grädde; 2 bord. hackad dill; 2 bord. skedar av pepparrot; saft av 1 citron 2 bord. skedar av vermouth; salt, peppar; 10 g gelatin
preparatet:
Lax skuren i små bitar, blanda med keso, citronsaft, finhackad paprika och dill. Gelatin, tidigare utspädd i kräm och vermouth, blandas med den resulterande massan. Alla sätts i små cylindriska former och läggs i kylskåpet. Att snacka lättare att komma ur formen kan du pre-fodrade hennes matfilm. Innan du serverar, sänk varje form i varmt vatten så att det blir lättare att ta bort terrin och tippa det och sprida det på en tallrik. Du borde få ca 10 små portioner. Top med röd vitlök.