Fiskpai med vanlig fisk
Ingredienser: 300 gram gädda, 25 eller 30 jäst, 3 matskedar olja, 400 gram mjöl, 300 gram sill, 1¼ kopp mjölk, 1 matsked krossade kex, 3 ägg, 2 eller 3 pips svartpeppar, salt till smak.
Låt oss lösa jäst i varm mjölk, tillsätt mjölet och ät degen. Låt honom gå upp, lägg sedan till 2 matskedar olja, 2 äggulor, vi ska ta en drink, låt oss testa att stiga. Gäddfilé finhackad, saltad, pepparad, stek i olja.
Degen som steg igen, rullade in i en tunn plåt och en kopp, eller ett glas, vi skar ut muggarna. På varje cirkel kommer vi att lägga föremål från gädda, och ovanifrån sätter vi en liten skiva sill. Endarna på pajerna kommer att klämmas så att mitten av pajen förblir öppen. Lägg dem på ett smurt bakplåt, låt dem stå i 10 eller 15 minuter. Då ska vi smörja varje patty med ägg och strö med brödsmulor. Vi bakar pajer i ugnen, som värms till en temperatur på 210 eller 220 grader.
I detta recept kan sill och gädda ersättas med en annan fisk. En bra fyllning erhålls från karp, gädda, torsk, havsabborre. På toppen av dessa pajer lämnar ett hål så att under det kan du hälla buljong in i den. Pajer serveras till köttbuljonger och till örat.
Moskva paj med ägg och kött
Ingredienser: 800 gram kött (massa), 5 kokta ägg, 3 matskedar margarin, svartpeppar, salt till smak.
Beredning. Förbered den vanliga sura degen. Vi ska skära köttet i små bitar och skicka det genom köttkvarn och hugga det med en kniv. Vi lägger det hackade köttet i en stekpanna eller på ett bakplåt, smörjs med margarin, lägger det lite ut, klipps det igen eller släpper det genom köttkvarnen, lägger till ägg, peppar och salt.
Från provet bildar vi bollar med en massa på 150 gram vardera och låt oss stå i 8 eller 10 minuter. Från dessa bollar rulla ut runda kakor, sätt fyllning från 70 till 80 gram, vi skyddar kanterna på platta kakor, medan vi lämnar mitten öppna. Vi lägger de formade pajerna på en bakplåt, som smörjs med margarin, lämnar i 10 eller 15 minuter. Vi baka kakor vid en temperatur av 210 till 220 grader Celsius. Efter bakning pajer fett med smör.
Kycklingnudlar för hemmabruk
Ingredienser: kyckling, 300 gram hemgjorda nudlar, ett gäng persilja eller dill, laurblad, 2 liter vatten, persilja rot, 2 morötter, salt till smak.
För nudlar: 200 gram mjöl, 3 eller 4 ägg, 1/5 kopp vatten, salt till smak.
Låt oss laga nudlarna. För att göra detta ska vi hälla mjölet på bordet med en glid, göra ett hål i toppen, vi ska tvätta ägg, salt, vatten och häll allt där, knäda den branta degen. Låt oss testa degen och rulla den smidigt med en rulle. Bestäm regelbundet degen med mjöl. Vi kommer att klippa den med band i bredd från 5 till 6 centimeter och vi lägger ner band mot varandra, vi häller i mjöl. Nashinkuem nudlar, skära över tejpen, så liten som möjligt. Rastryasem nudlar på bordet, så att varje bit nudlar avskilda från en annan nudlar och låt dem torka. Därefter är nudlarna färdiga.
Förbered kycklingen, lägg den i en kastrull, fyll den med vatten, tillsätt hackad persilja och morötter, några svarta pepparkorn, salt och koka tills det är klart. 10 minuter innan matlagningen slutar, sätt laurbladet. Koka kycklingen ut, buljong buljong, koka upp, fyll i nudlarna. Koka vid låg kokande tills nudlarna inte flyter. Vi hugger kycklingen i bitar och serverar den med nudlar. På en tallrik sätter vi grön persilja eller dill.
Anka med svamp och nudlar
Ingredienser: 200 gram hemgjorda nudlar, liten anka, 50 gram smör, 5 eller 6 torkade svampar, persilja rot, morötter, ett glas gräddfil, 1 matsked mjöl, 2 ägg, peppar och salt till smak.
Vi kommer att svetsa nudlar i saltat vatten, kasta det i en kolsyrare. Svampen fylls med 2 glas vatten och koka, häll inte ut buljongen. Kokta svampar är hackade, för såsen lämnar vi 2 finhackade matskedar svampar, de återstående svamparna blandas med peppar, salt, smör, ägg och nudlar. Förberedda anka nafarshiruem nudlar och svampar, sy den. Lägg ank i en kastrull, låt svampbuljongen lägga till krossade morötter, persiljarötter och gryta tills ankanen lagar mat.
Förbered såsen: låt svampbuljongen i en stekpanna med mjölkryddor, tillsätt det fett som kvarstod från ankningen, rör om det, tillsätt gräddfilen, 2 eller 3 matskedar av hackade svampar och sätt såsen till en koka. Vi ska frigöra den färdiga ankaen från malet kött och garn, lägg det på en maträtt, runt en anka, förkaka, placera bredvid det och sås med vatten.
Hem Heminredning
Ingredienser: 200 gram färsk kål, 2 liter buljong eller vatten, ½ kopp gurka saltlösning, 2 matskedar smör, 2 små gurkor, 1 lök, selleri rot, 2 eller 3 persilja rötter, morötter, 3 eller 4 medium potatis, lövblad , peppar, salt till smak.
Beredning. Sådan rassolnik lagar mat på köttbuljong med anka, kyckling, lamm, nötkött och även vegetarisk. Köttprodukterna ska vara 500 eller 600 gram.
Lök, selleri, persilja, rensa, skölja, hugga i nudlar och steka i olja. Pickled gurkor i buljongen. I den redan kokande buljongen lägger vi kålen, och när buljongen igen börjar koka, låt vi sätta potatisen och efter 5 eller 7 minuter låt vi sätta gurkorna och passagerade grönsaker. I 5 eller 10 minuter före utgången av matlagningen sätter vi kryddor, löklök, peppar, salt, vi fyller med gurka saltlösning.
Sillolja
Ingredienser: 1 sill, 100 gram smör, 2 skivor smör, ¼ kopp grädde.
Beredning. Vi tar avskalad sill, ta bort benen, 2 bitar av blött brunt i grädde, utan skorpor, tillsätt smör och rulla genom köttkvarn, gnid sedan genom en sikt och ta det till förkylningen. När denna massa har stelnat, kommer vi att ge den formen av en sill, till det breda ände sätter vi huvudet av sill och till den smala änden sätter vi svansen.
Ta en varm kniv och stryk den resulterande silloljan. Från huvudet till svansen gör vi tvärgående små spår med en kniv. I sillmunnen sätter vi gröna persilja. Vi sätter sill för pannkakor.
Cutlets Pozharsky
Ingredienser: 400 gram kyckling, 40 gram smält smör, 7,5 ägg, 15 gram smör, 100 ml mjölk, 100 gram bröd.
För en skål: 15 gram mjöl, 250 gram mjölk, 125 gram gröna ärter, 125 gram rosabaga, 125 gram rovor, 250 gram morötter.
Beredning. Köttkylling utan hud låt oss gå igenom köttkvarnen 2 gånger, lägg sedan till vitaktigt bröd, som tidigare blöts i grädde och mjölk, salt och blanda väl. Malt kött igen, lägg till mjukt smör och kycklinghöna.
Innan stekning smetsas skärs med ägg och mjölk, rullar i vitt ovalt bröd skärs i små kuber. Stekt koteletter serveras i mjölksås med grönsaker. För denna potatis, skära rutabaga och morötter i små kuber, låt oss gå med buljongen, tillsätt mjölken och ta den färdiga. Vätskan dräneras, späds ut med mjölet värmt med olja, hälls tillbaka och kokas. Grönsaker fyller med salt, smakar socker. Om så önskas lägger vi till gröna ärter.
Jellied kött
Ingredienser: 500 eller 600 gram nötkött, 1 lök, 5 eller 6 råägg, vita rötter, 1 morot, 2 matskedar gelatin.
Beredning. Stort köttbiff strö med peppar, salt och stek i en stekpanna med vita rötter, morötter, fett och lök. Lägg köttet i en kastrull, häll 3 koppar vatten eller buljong och låt smaka under ett lock på en liten eld. I slutet av elden, lägg till kryddnejlika, paprika, vikblad. När köttet blir mjukt, kyla det, skär i tunna skivor över fibrerna. Den juice som lämnas efter släckning filtreras. En del av buljongen vi häller i en kopp, fyller i gelatin och lämnar det för svullnad.
När gelatin sväller, anslut den med buljong och värm tills gelatin är helt upplöst, men koka inte. Förbered en sticka för att klargöra gelé. I det råa malet köttet, lägg till läsk, vatten, det ska vara 1,5 gånger mer än malet kött, låt oss brygga i en timme. Blanda sedan blandningen med äggråvaror. I svagt avkyld köttjuice med gelatin, tillsätt en bröstkorg och rör om. Koka sedan, minska värmen och, utan omrörning, stå en timme. När staget är i botten, spänn genom saften.
I de djupa salladsskålarna eller plattorna häller vi ett tunt lager av gelé, som ännu inte har stelnat och kommer att svalna. På den frusna gelén lägger vi smycken, det kan vara kvistar av persilja, cirklar och asterisker från kokta morötter, skivor ägg. Vi lägger skivorna kokt kött ovanifrån, fyll det med gelé, lämna det i kylan för att frysa. När geléen är kall, sänker vi disken med geléet i 2 eller 3 sekunder, lägg det i varmt vatten så att vattnet inte kan hälla över diskens kant. Då ska vi vända disken och lägga ut hällen på plattan. Runt jellieden lägger vi grönsaker, oliver, kokta grönsaker, pickles. Hällning kan göras från kalv och tunga.
Pepparrot med ättika
Ingredienser: ett glas 9% ättika, 300 gram pepparrot, 2 koppar kokande vatten, socker och salt efter smak.
Beredning. Rengör och tvätta pepparrot på en tallrik, lägg det i en kastrull, fyll den med kokande vatten. Täck pannan och låt den svalna. När pepparrotet svalnar, tillsätt socker, salt, ättika och rör om. Vi fyller jellied eller kall fisk, skinka, gelé och andra.
Senap fyllning
Ingredienser: Glas 9% ättika, matsked senap, 2 äggulor, ett glas vegetabilisk olja, peppar, salt och socker efter smak.
Beredning. Ta 1 matsked senap, socker, salt, äggulor och gräs tills homogen. Häll med vegetabilisk olja i massan med kontinuerlig omrörning med en tunn ström. Torka blandningen med ättika, tillsätt peppar och rör om. Vi fyller grönsaksallad, vinaigrettes.
Festlig grisling
Vi kommer inte ange antalet produkter, det beror helt på din fantasi och på piglets vikt. Förberedd slaktkropp, vi tvättar, benen på en gris, vi ska hugga av på en knäled.
Till tiden för matlagning kunde pigens gris inte deformeras, sätt in en träpinne eller kocknål i slaktkroppen så att den skulle vila mot huvudet och bäckenbenet. Grisens buk fylls med strimlad rå morötter. Snittet sys med trådar, slaktkroppen gnids med citron och kokas med en svag kokning i saltat vatten i 2,5 eller 3 timmar. Kylda sedan i samma buljong.
Den kokta grisen frigörs från morötter och strutar, vi hugger av huvudet och skär ner ryggraden. Halvorna slaktas i lika delar över. Från stekt ris risar vi en piedestal enligt storleken på skålen, vi lägger pergament på den. Boka parchment fodrad och dekorerad med potatisallad, kokta grönsaker. Från en piglets huvud kommer vi att ta bort hjärnor, och istället för ögon sätter vi in oliver. Vi lägger bitarna av gris och huvud på piedestallen, vi kommer att fästa kroppens form. Fyll försiktigt piggen med en lätt gelé, vi kommer att förbereda den från buljongen där svinen tillagades.
Gelé är kokad på samma sätt som det beskrivs i receptet "Kött i häll". Runt ligger figurerna av grönsaker, persilja, salladgröna, morötter och gröna ärtor i formar. Runt piglet lägger vi en garnering från saltade gurkor. Top med sprinklad med gröna, vi fyller i lite kyld gelé, vi serverar pepparrot separat.
Fylld kyckling
Ingredienser: Ta en kycklingkropp från 1 till 1,5 kg, 150 eller 200 gram fett, 400 eller 500 gram mager fläsk, 150 eller 200 gram ris, pepparrot med gräddfil, grönsaker, kycklingbuljong, grönsaker för garnering, 5 eller 6 ägg, vita rötter, salt och kryddor till smak.
Beredning. Vi bränner kycklingen, vi ska tvätta det och inte tarmar, men vi tar av huden tillsammans med köttet från den. För att göra detta gör vi ett snitt längs påkroppens baksida, som börjar från mitten av nacken och skär köttet i benet med en kniv och vi tar av hela huden. Vi tar bort benen från benen. Det borttagna köttet lägger vi ner huden på bordet, tar bort senorna och skär filéerna. Vi slår av med en trowel och lägger den jämnt över huden.
Förbered förkaka, högg kycklingens kött, massa av fettfläsk, fläskbacon låt det genom köttkvarnen, blanda väl, tillsätt muskot, peppar, salt, mjölk och ägg. I den färdiga köttfärden lägger vi till den tärade bacon, kokad tunga. Vi lägger ett lager av malet kött på fileten. De fyller kycklingens ben.
Fylld kycklingkropp sydd, insvept i en servett, bunden med 2 sidor garn, lägg i kokande saltat vatten, tillsätt rötter, kryddor och laga över låg värme tills det är klart i 2 till 3 timmar. Vi tar bort den färdiga kycklingen från buljongen, fyller den, kyler den lite, byter den igen och lägger den på en lätt press. Kyld kyckling utfälld, befriad från tråd och skär över kycklingbitarna. Vi lägger bitarna i en maträtt med majonnäs med hackade cornichons och gräddfil.
bulle
Ingredienser för 5 stycken: 350 gram mjöl, 25 gram smör, 40 gram socker, 7 ägg, 10 gram jäst, 150 gram vatten, 5 gram salt. För 10 bullar behöver de ett ägg för att smörja dem.
Beredning. Gästdegen rullas in i en bunt, skuren i bitar som väger 100 eller 150 gram. Varje bit rullas ut i form av en oval kaka. Lapeshki smörjer med olja och rullar in i en rulle på längden, vi förbinder ändarna, tätt pressar den så att rullen inte vrider. Därefter skära rullarna längs, fäll ut i olika riktningar skärningar, som en bok och lägg den på ett smurt bakplåt. Ytan på bullar med ägg och baka.
Pannkakor tidigt mogna
Ingredienser: 400 gram vetemjöl, 5 ägg, 100 gram smör, 15 gram salt. 15 gram fett för bakning.
I pannan sätter smält smör, äggulor, blanda mjölet väl och späd den sura mjölken. Vi slår de vita och lägger dem i degen.
Sbiten Moskva
150 gram melass, 200 gram honung, 2 gram doftande peppar, muskotmjöl, humle, kryddnejlika, 200 gram honung, en liter vatten.
Patoku och honung koka med vatten, tillsätt kryddor och laga mat i 5 minuter. Låt oss brygga i en halvtimme, sedan belastning.
Nu vet vi hur man förbereder gamla recept av ryska köket. För att bekanta sig med dessa gamla recept, kommer det att räcka bara för att laga dem. Vi hoppas att du gillar dem. Bon appetit!