Italiensk semesterbakning Panettone - Italienskt konditorivaror tillverkat av sötjästdeg, smaksatt med äggulor, russin, nötter, kandad frukt. Traditionellt förberedd för jul. Receptet är så bra att jag har förberett pannkakong för påsk i många år som påskkakor. Degen är lagad relativt snabbt och det visar sig vara mycket gott och vackert. Raisins kan förblötas i cognac för natten, då kommer det att svälla mycket bra. I stället för limejuice för en proteinhatt kan du använda citronsaft. Vid bakning måste du ta hänsyn till din ugns särdrag. I min ugn är det svårt att baka höga rätter eftersom de tio bästa är mycket låga, så jag låter inte degen stiga mycket och täckte formen med folie för att inte bränna toppen.
ingredienser:- Mjöl, vete 400 g
- Mjölk 100 ml
- Socker vanilj 1 tsk.
- Ägg kyckling 6 st.
- Jäst, färsk 40 g
- Smör 150 g
- Salt 1 nypa
- Socker 100 g
- Citron 1 st.
- Kanderad frukt 70 g
- Cognac 60 ml
- Almond 50 g
- Svart russin 100 g
- Salt 1 nypa
- Socker 100 g
- Limejuice 2 tsk.
- Steg 1 Förbered mjöl, jäst, smör, mjölk, socker, ägg, russin, mandel, kandad frukt, citron.
- Steg 2 Häll upp med kokande vatten och häll konjak.
- Steg 3 Smält smör och kyla.
- Steg 4 Krossa jäst i varm mjölk (36-37 grader), tillsätt en nypa socker och låt i 10-15 minuter. Jäst måste "komma levande" och skum.
- Steg 5 Sifta mjölet två gånger i en skål.
- Steg 6 Tillsätt salt, socker, vaniljssocker, rör om och häll i mjölken med jäst. Rör om.
- Steg 7 Häll i det kylda smöret.
- Steg 8 Lägg till 4 ägg och 2 äggulor. Rör om. Det återstående 2 proteinet läggs åt sidan.
- Steg 9 Lägg till russin fritt från konjak till deg. Lägg de kanderade frukterna i mindre bitar.
- Steg 10 Skaka mandlarna i en torr stekpanna, hugga med obrutna knivar. Lägg mandlarna i degen tillsammans med citronskallen.
- Steg 11 Blanda degen försiktigt - tjock, klibbig och mycket fjädrande.
- Steg 12 Täck degen med en ren handduk och lägg den på en varm plats i 40 minuter.
- Steg 13 "Slå" degen med en sked och lämna i ytterligare 10 minuter. Förbered former för bakning.
- Steg 14 Jag smörjer mina former på sidorna med smör, och på botten lägger jag lite pergamentpapper. Vid 1/3 fylls formuläret med ett test. Vänta på en varm plats.
- Steg 15 När degen stiger nästan till brädan för att sätta i en het ugn. Baka i ca en timme vid 180 ° C. Avlägsna från formar och låt svalna på sidan.
- Steg 16 Vispa de återstående proteinerna med en nypa salt till skarpa toppar, tillsätt gradvis socker. Häll limejuice. Sked proteinmassan ovanpå den beredda panettonen. Du kan torka locket lite i en varm ugn.
- Steg 17 Dekorerar som önskat.