- Fläsk - 200 gram
- Fläsklever - 350 gram
- Pistaschötter - 70 gram
- Bröst eller bacon (långa band) - 120 gram
- Cognac - 30 gram
- Bröd - 50 gram
- Mjölk - 2 föremål. skedar
- Provencalska örter - Att smaka
- Salt, peppar - För att smaka
1. Passera en lever och fläsk genom köttkvarn eller kombinera. Halv brisket skuren i små bitar. Skala pistaschötterna och skära dem i hälften. Bröd blöt i mjölk. I en separat skål, blanda det malet köttet från levern och köttet, bitar av brisket, en halv pistaschag, blöt bröd och tillsätt smak för smaken. Tillsätt cognac och blanda väl. 2. Stäng vår massa i 20 minuter. Värm upp ugnen under denna tid. Täck pannan med pergamentpapper. Lägg bladen på brisketten på formen och lägg halva fyllningen. Fyllning lägger sig tätt och jämnt. Sprid över resterna av pistaschötter och återfördela barken. 3. Lägg det återstående malet köttet på arken och täck med de sista strimlorna. Skydda med folie och krossa pressen. Det är viktigt att det inte finns något tomrum under förberedelsen av pâtén. Sätt i ugnen i 50 minuter. Därefter tar du bort folien från pate och dränerar den resulterande saften. Med denna saft, häll paten på toppen, täck med folie och lägg den igen i ugnen i 40 minuter. Ta bort folien och lägg den i ugnen i ytterligare 20 minuter. Kyl upp beredda terrin, överför den till en maträtt och lägg den i kylskåp i 2 timmar. När du serverar, skära pate i skivor.
Serveringar: 6-8