Delikata patties med kålfilo (eller phyllo eller phyllo) - färska, mycket tunna (jag skulle till och med säga supertunna, extraktdegg), som huvudsakligen används i medelhavsmat. Produkter bakade från detta test är mycket ömma och luftiga. Degen kan också köpas i affären (den säljs i lager, ca 10 eller 12 lager), men du kan laga dig själv. Jag vill stanna på några punkter för att förbereda detta test. Först, var inte lat och sikt mjölet 2 gånger - resultaten med siktat och inte siktat mjöl kommer att vara annorlunda. För det andra är det nödvändigt att strikt följa proportionerna, degen ska inte vara väldigt brant. Tredje, slå av degen så länge som möjligt, efter att ha huggats ändrar det väsentligt strukturen. Förberedd deg kan frysas och förvaras i frysen, förskiftning av lagren av pergament eller cellofan, och sedan vikning av valsen. Avfrostning bör ske noggrant, eftersom inte helt avfrost degen är mycket spröd.
ingredienser:- Mjöl, vete 280 g
- Vatten 150 ml
- Soda 0,25 tsk.
- Salt 1 nypa
- Solrosoljaolja 30 ml
- Salt 1 nypa
- Peppar svart mark 1 nypa
- Lecho 70 msk. l.
- Solrosolja 1 msk. l.
- Lök 1 st.
- Morot 1 st.
- Vitkål 150 g
- Smör 10 g
- Steg 1 För att göra ett filotest behöver du mjöl, vatten (nödvändigtvis varmt), salt, läsk och vegetabilisk olja (kan ersättas med olivolja).
- Steg 2 Lös saltet i vattnet. Sifta in i en skål 2 gånger 250 g mjöl (30 gram mjöllover för att rulla). Vi hälla saltat vatten i mjölet, tillsätt läsk vid knivens spets, knä försiktigt lite med en kniv (du kan blanda allt, jag var bekvämare med en kniv).
- Steg 3 Vi häller i solrosoljan.
- Steg 4 Blanda degen. Det blir inte väldigt brant, ganska mjukt och elastiskt.
- Steg 5 Spraya arbetsytan med mjöl och rulla degen i en skål.
- Steg 6 Vi slår degen på bordet minst 50 gånger. Testets struktur kommer att förändras mycket. Det blir mjukare. Vi sätter degen i en handduk och står i kylskåpet i 1 timme.
- Steg 7 Häll degen i 10 delar. Medan vi är engagerade i en skiva av degen ska resten ligga under handduken, för att inte bli luftburna.
- Steg 8 Rulla en bit i en tunn bulle. Efter vi sätter våra händer i mjölet och börjar dra degen på vikten från mitten till kanterna, vrid samtidigt runt axeln. Du måste göra det ganska snabbt.
- Steg 9 Burrito bör omvandlas till ett genomskinligt lager (handduken är speciellt färgad för att visa hur smidig degen borde vara). Det är okej om degen brister lite. Placera degen på en handduk för torkning. När degen på ytan har torkats lite bör den täckas med en handduk.
- Steg 10 För att fylla behöver du kål, lök, morötter, salt, peppar, vegetabilisk olja och lecho (kan ersättas med ketchup eller tomatpasta).
- Steg 11 Morötter tre på en stor rivare, vi skär lök med tunna kvarter.
- Steg 12 buskkål.
- Steg 13 Värm matskedlet med olja och steka löken och morötterna i 5 minuter.
- Steg 14 Lägg till kål och stek ytterligare 10 minuter.
- Steg 15 Lägg till 2 matskedar lecho. Om kålen inte är saftig, tillsätt lite vatten, gryta tills kålen är klar i ytterligare 5-10 minuter.
- Steg 16 Sätt kålen på en tallrik och kyla den. Fyllningen är klar.
- Steg 17 På den dammiga arbetsytan lägger du ett lager av torkad deg, lägger på degen 1-2 st. l. fyllning. Om så önskas kan degenes kanter klippas (jag gör inte, för att de inte är så tjocka).
- Steg 18 Vi sätter på påfyllningen och böjer degens kanter.
- Steg 19 Vi sprider de resulterande pattiesna på ett bakplåt täckt med folie (eller pergament) (du behöver inte smörja).
- Steg 20 Baka i ugnen i 20 minuter vid 180 ° C tills degen är brunad. Smörj toppen av pattiesna med smör. Vi serverar varmt på bordet. Bon appetit!