Förbereda testet enligt det kinesiska receptet Det finns många olika sätt att göra bröd med olika stilar och smaker. Ett sätt att göra frodigt bröd publicerades i den kinesiska receptboken. Receptet indikerar "hemlig ingrediens", vilket ger en speciell mjukhet och prakt till brödet. Detta är egentligen en slags "pasta", kalla det Tangzhong. Bakning baserat på Tangzhong (pasta) förblir mjuk i många dagar. Receptet för detta test kan användas för att baka bröd, bröd och bullar.
ingredienser:- Mjöl, vete 350 g
- Ägg kyckling 2 st.
- Mjölk 125 ml
- Pulveriserat socker 55 g
- Salt 1 tsk.
- Jäst, torka 6 g
- Smör 30 g
- Olivolja 2 ml
- Vete mjöl 2 msk. l.
- Mjölk 80 ml
- Vatten 80 ml
- Steg 1 För att förbereda degen, ta mjöl, mjölk, ägg, pulveriserat socker, salt, jäst, smör; för grunden ta vatten, mjölk och mjöl.
- Steg 2 Förbered custarden för degen. Sifta mjölet.
- Steg 3 Lägg till mjölken.
- Steg 4 Lägg till vatten. Rör noga så att det inte finns några klumpar.
- Steg 5 Koka massan tills den är förtjockad, omrör (tills remsorna på ytan av massan) tills det tar pastaens tillstånd. Kyl det ner. Den bryggda basen är klar. För testet, ta 120 ml. Resten av massan sätts i kylskåpet i disken under locket.
- Steg 6 Förbered degen. 1 stort ägg eller 2 små, kombinera med en coolad vanilj 120 ml. Att blanda
- Steg 7 Lägg till varm mjölk. Rör om.
- Steg 8 Sifta mjölet. Tillsätt salt, sockerpulver, salt, jäst. Blanda den torra blandningen.
- Steg 9 I äggmjölksblandningen tillsätt halva torrblandningen. Knippa degen. Det kommer att vara kladdigt. Lägg till mjukt smör. Fortsätt blandningen.
- Steg 10 Häll kvar resterande mjöl på bordet. Sätt degen i mitten. Fortsätt blandningen.
- Steg 11 Sätt degen i olivoljade rätter. Skydda med en fuktig trasa och lägg i 1 timme på en varm plats minst 28 ° C. Degen bör stiga minst två gånger. Klar att använda deg för att baka pajer, bröd.