- olivolja - 2 teskedar
- glödlampa - 1 stycke
- vitlök - 3 tänder
- röd paprika flingor - 1/2 teskedar
- zucchini - 450 gram
- salt - till smak
- en bank med hackade tomater - 1 stycke (900 g)
- stor svamp portobello - 4 stycken
- stora ägg - 4 stycken
- Mozzarellaost - 120 gram
- färsk basilika - 2 Art. skedar
1. Snitt höger löken. Skär courgetten i 4 bitar och skär sedan i skivor 6 mm tjocka. Skiv mozzarellaosten. Värm oljan i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt löken och steka i ca 8 minuter, rör om så småningom tills det börjar brinna vid kanterna. Tillsätt vitlök och rödpeppar. Koka, rör om ständigt, i ungefär 30 sekunder tills aromen visas. Tillsätt zucchini och en tesked salt, stek, rör om ofta, i ca 10 minuter. Tillsätt tomaterna och grytan utan locket tills blandningen tjocknar, ca 10 minuter. Smaka med salt och peppar. 2. Förvärm ugnen till 200 grader. Trima benen av svamp och sked för att skrapa locket. Lägg på mössorna på ett bakplåt, beströst med olja, på ett avstånd av 1 cm från varandra. Baka i 8 minuter. Vänd på kepsarna med andra sidan och baka i ytterligare 8 minuter tills de blir mjuka och skrynkliga. Smash ägg i en skål. 3. Sätt de bakade svampdammarna på toppen av grytan. Häll ägget i varje hatt, krydda med salt och peppar. Stek 10 minuter tills proteinerna blir ogenomskinliga. 4. Stänk med Mozzarella-ost, sätt stekpannan i ugnen och baka i 5 till 8 minuter tills osten smälter. Strö med hackad basilika och servera omedelbart.
Portioner: 4