- olivolja - 2 föremål. skedar
- stora sötpotatis, skuren i kuber - 2 stycken
- karrypulver - 5,5 teskedar
- rödlök, hackad - 1/2 kopp
- spenat - 650 gram
- Balsamvinäger - 1 st. en sked
- salt och slipad peppar - 1 Till smak
Värm oljan i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt sötpotatis och stek, rör om tills det börjar mjukna, från 8 till 10 minuter. Tillsätt currypulver. Stek i 1 minut. Tillsätt 1/2 kopp vatten och lök. Stekt, rör om tills vattnet förångas och potatiserna blir mjuka och bruna, ca 10 minuter. Sätt i en skål. I samma stekpanna stek spenaten i två satser. Lägg till andra sats efter 2 minuter. Lägg till färdig spenat till potatisen. Blanda med ättika, krydda med salt och peppar.
Portioner: 4